甘すぎない♪ほくほく筑前煮

材料4人分

• 鶏もも肉
  300g
• 人参
  120g
• 大根
  200g
• ごぼう
  150g
• 里芋
  200g
• 蓮根
  200g
• 椎茸
  7個
• ちくわ
  3本
• こんにゃく
  200g
• 絹さや
  8枚
• 油
  大さじ1
• A
  水
  500ml
• A
  みりん・料理酒
  各大さじ4
• A
  砂糖・和風だし
  各大さじ1と1/2
• 濃口醤油
  大さじ4

作り方

• 下準備
  人参、ごぼう、蓮根は乱切りにする。 大根は1.5cm厚さのイチョウ切りにする。 里芋は皮を剥いて、大きければ半分にする。 こんにゃく、ちくわは大きさを揃えて、食べやすい形に切る。 椎茸はいしづきを取る。飾り包丁は入れなくてもいいです。 鶏もも肉は骨と筋、余分な脂を取り除き、一口大に切る。 絹さやは沸騰したお湯で茹でておく。

• 1

  鍋に切った根菜とこんにゃくを入れ、たっぷりの水を入れたら火にかける。 沸騰したら野菜が踊るぐらいの火加減に弱めて、コトコト6分茹でる。

  
• 2

  6分経ったら水にさらす。ザルにあげ、水気を切る。

  
• 3

  鍋に油をひいて鶏もも肉を焼いていく。両面に焼き色がついたら水気を切った野菜を加えて、軽く炒める（油を回す）。

  
• 4

  A 水500ml、みりん・料理酒各大さじ4、砂糖・和風だし各大さじ1と1/2を入れたらアルミホイルなどで落とし蓋をして沸騰させ、5分煮る。

  
• 5

  ちくわ、椎茸、濃口醤油を加えて全体を混ぜ、落とし蓋をして時々混ぜながらさらに5分煮る。

  
• 6

  具材に火が通ったら落とし蓋をはずし、水分を飛ばしていく。好みの味より少し薄味ぐらいまで煮詰めたら火を止め、冷まして味を入れていく。絹さやを飾る。

  

ポイント

♦︎材料の大きさを揃えてあげることと、下茹ですることで均等に味が入っていきます。 ♦︎煮物は冷ます工程で味が入っていくので、最後の煮詰めで少し薄味かな？と感じるところで火を止めてあげてください。

作ってみた！

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