イタリア発！リコッタのチーズケーキ
- エネルギー352kcal
- 炭水化物29.8g
- 脂質23.5g
- たんぱく質7.2g
- 糖質28.4g
- 食塩相当量0.3g
ベイクドチーズケーキといえば、フィラデルフィアを使ったものが一般的かと思いますが、このリコッタのチーズケーキと出会って以来、あまりのデリケートな食感、爽やかな口触りに”我が家のベイクドチーズケーキ＝リコッタのもの”という定番ができてしまったほど。食べた後にもたれる感も全くなく、子供たちにも大人気のリコッタチーズケーキです。土台はなくてもおいしくいただけます。 しっかりと冷やして（できれば一晩）から型から外していただくのがポイントです。作った翌日と翌々日が美味しさが増します。
材料10人分（22cmのケーキ型１台分）
- Aカカオビスケット200g
- Aバター50g
- リコッタチーズ250g
- グラニュー糖110g
- 卵黄3個分
- 卵白3個分
- 生クリーム150g
- 薄力粉45g
- 塩ひとつまみ
作り方
- 1
A カカオビスケット200g、バター50gで土台を作る！ カカオビスケットはフードプロセッサーで攪拌、もしくはビニール袋に入れて叩いて細かくする。ここに溶かしバターを加え、混ぜ合わせる。
- 2
型に１を入れ、ゴムベラやコップの底で押し固める。170度のオーブンで10分焼き、その後粗熱をとっておく。
- 3
リコッタチーズにグラニュー糖を入れ、しっかりと混ぜ合わせる。
- 4
３に卵黄、生クリームの順に混ぜ合わせていく。
- 5
薄力粉を入れゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
- 6
別のボウルに卵白と塩ひとつまみを加え、10分立てにする。
- 7
6を３回に分けて５の生地に加えていく。ゴムベラでさっくりと、あまりかき混ぜないように。
- 8
- 9
粗熱をとり、冷蔵庫で一晩寝かせてから、型から外す。作った翌日と翌々日がもっともおいしくいただける。
ポイント
リコッタチーズの代わりにマスカルポーネやフィラデルフィアでも代用できますが、あっさりとしていて一番胃に優しいのがリコッタです。羊ではなく牛のものを使用します。十分に柔らかくなったリコッタにしっかりとグラニュー糖を混ぜ合わせ、柔らかな生地に仕上げていきます。卵からではなく、水分量の少ないチーズから入れていくことにより、ダマになるのを防ぎます。
レシピID：398084
更新日：2020/09/07
投稿日：2020/09/07
作ってみた！
11307762024/07/01 11:19
本格的にリコッタチーズケーキを 作ってみたくてtsugumiさんのレシピを 見つけました！ 土台は以前作ったココアクッキー生地の 冷凍があったので利用しました オレンジピールとコアントロー を少しいれました 生地が 少し割れ目が出来てしまったのですが 最後の10分くらい前に少し開けた からなのか…💦 リコッタのサッパリとしたお味と ココアの生地がとてもあっていました 焼いて 2日目位がやはり 馴染んで美味しかったです
- 415370
2020/11/16 10:11
コメントありがとうございます。 友人の誕生日にお出ししました。 好評でした。 チーズケーキにシャンパンを用意してくれていたのですが、拝読して、 プレゼントに用意していた小笠原味淋醸造本みりん一子相傳をすっかり冷やして合わせました。 素晴らしかったです。次回はみりんを甘みに使いたいと思います。アイディアをありがとうございます。 そうなのですね。 しかしながらリコッタはチーズといってもミルキーで酸味を合わせやすいと思います。 遠くの音に耳を澄ますほどの加減でカボスの果汁を加え、一つ分のピールを加えました。 表情が現れたと感じました。 - 415370
2020/11/12 07:04
リコッタチーズのケーキは初めて作りました。 しっとりとして、軽く、好みの味でした。 カカオ台は作らず、カスエラに直接流しました。 グラニュー糖は控えめにして１００グラム。 次回はもうすこし少なくするか、レモン果汁を加えると、立体的な味になり、まとまるような気がします。 シャンパンにも合うと思います。 と、今日再度焼きます！
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