ガブッとかぶりつけ！手羽先の骨抜き唐揚げ（油は大さじ5だけ）
投稿日2020/09/01
更新日2020/09/01
調理時間20分(つけ置き時間は入っていません)
比較的お安い手羽先は我が家では大好きな食材の一つ！でも骨があるせいで、みなさんあまり料理したがらないですね。料理教室で手羽先のメニューを出すと、メインのたれよりもこの「骨抜き」に皆さん興味津々★力業で指を突っ込んで骨からはがして引っこ抜くって荒業をやったりもしますが、丁寧で非力な方でもOKのやり方をのせました。 手羽はジューシーでおいしいけど、食べづらいから嫌！といわれがちですが、これを知ったら安い手羽先料理が楽しくなりますよ★
材料2人分
- 手羽先14本(一人7本づつ)
- A醤油大さじ2
- Aみりん大さじ2
- Aニンニク小さじ1
- Aショウガ小さじ1
- 片栗粉大さじ5
- 揚げ油大さじ5
作り方
ポイント
骨回りの筋と皮をまずはキッチンバサミでしっかりと奥までチョキチョキとはがしましょう。皮を切らないように注意してくださいね！これができると、中に具材を入れた手羽餃子とか、いろいろ応用ができるようになります。 関節を外す方向がいまいちわからないことが、あるようですので、いろんな方向に曲げてみてください。
- 1
手羽先はキッチンバサミでほねのまわりをぐるっと奥まで骨からはがすようにハサミを入れる。 ＊刃先を骨に沿わせながら、奥まで切ってく感じ。
- 2
手先の関節を外す。 写真のように垂直に折り曲げる感じにすると関節が外れます。
- 3
2本の骨に指をかけてひっこぬく。
- 4
ビニール袋に、A 醤油大さじ2、みりん大さじ2、ニンニク小さじ1、ショウガ小さじ1を入れ、30分から一晩冷蔵庫で味をなじませる ＊どうしても時間がなければOKです。
- 5
フライパンに、揚げ油をいれて、別のビニールに片栗粉を入れて、2-3個づつしっかりまぶして並べる。
- 6
じっくり中火で焼き上げる。 途中で裏返す。フライパンの中心に肉が来るように、外側が手先になるようにすると火通りが良いです。
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質問
作ってみた!
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2020/09/09 19:25
骨抜いて作りました！ビニール袋の中でカタクリをまぶすので、ほどよくまんべんなくついて洗い物も出なくてらくちんでした。モモの唐揚げとはまた違ったジューシーさに皮はサクッとして、とても美味しかったです。
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小平文★真空シーラー狂
小平文(こだいらあや) 料理家/フードフォト/家庭用真空パック機(シール器)専門家 ◎40代2人暮らしのおいしさ重視の冷凍作り置き生活 ◎多めに作ってアレンジしやすい状態で冷凍する 『自宅をファミレスのセントラルキッチン化』 ◎真空パック機(シール器)を愛してやまない専門家 ◎元アトピー、卵アレルギー再発 【得意分野】 ・卵アレルギー対応料理 ・冷凍作り置き ・和食、和菓子 ・発酵料理(KOMBUCHA/味噌/醤油/塩みりん) ・お酢料理 ・高たんぱく料理 ・パーティー料理 【スチール撮影】 カメラ :sony α7Ⅲ 編集ソフト :Photoshop *すべて自宅スタジオにてストロボのライティング撮影(自然光撮影NG) 【動画撮影】 カメラ :sony α7Ⅲ 斜めアングルサブ機 α6400 編集ソフト DaVinci Resolve+CANVA 【レシピカード、DM】 レシピカード、イベントDMなどデザインも含めた提案も可能です。