ズッキーニとアボカドのくるくるオードブル

★ズッキーニはヘタを切り落とし、ピーラーでリボン状にする。これを8本用意する。 ※オードブル1つにつき4本使用します。 ★スプラウトは洗ってトッピング用に適量を用意する。 ★アボカドは7㎜程度の角切りにする。 ★ドレッシングA マヨネーズ大さじ1、ヨーグルト・無糖大さじ1、ナチュラルチーズ・パルメザン小さじ1の材料を合わせておく。

ズッキーニは塩をまぶして3分ほど置き、水分がにじんで来たらペーパーで挟んでふき取る。 (塩で水分を引き出すと柔らかくなり、切れやすくなるので注意!)

1を2本ずつペアにして重ねる。重ねたものを1つ使い、直径5㎝程度の輪を作り、もう1つ同じようにして輪に重ねて補強してセルクル上にする。 (1つのオードブルにつき2本に重ねたものを2つ使います)

アボカドにA マヨネーズ大さじ1、ヨーグルト・無糖大さじ1、ナチュラルチーズ・パルメザン小さじ1を半量程度さっくり混ぜ合わせ、2のセルクルの内側に盛り付ける。 ※4で盛り付け用の皿に移動するのでここの盛り付けはバットや別の皿の上で行います。 ※ソースは盛り付け用に半分残しておきます。

残りのソースを盛りつけ用の皿に円状に広げ、ペティナイフなどを使って静かに3を移動してソースの上に載せる。黒コショウを振り、スプラウトを載せる。