エビと菜の花のカクテル寿司＊ジュレキラリ

材料3人分

• 海老
  6匹
• 菜の花
  6〜8本
• サーモン(あれば)
  3枚
• 卵
  2個
• でんぶ
  大さじ1と1/2
• ご飯
  3膳
• 酢
  小さじ3
• 砂糖（卵用）
  小さじ2
• 砂糖（酢飯用）
  小さじ1
• 塩
  少々
• もみ海苔
  適量
• ■ 醤油ジュレ
• 醤油
  30g
• ゼラチン
  1g
• 水
  10g

作り方

• 下準備
  ■ 醤油ジュレを作っておく。粉ゼラチンに水を加えてレンジ600wで30秒加熱して溶かし、醤油に加えてよく混ぜ、バットに流して冷凍庫で15分冷やし固める。

• 1

  卵に砂糖(卵用)と塩を入れてよく溶き、薄焼き玉子を2枚焼いて、残りの卵液で炒り卵を作っておく。

  
• 2

  薄焼き卵は千切りにする。菜の花は下ゆでしてよく絞って花を飾り用に、葉は細かくみじん切りにする。海老を下ゆでしておく。

  
• 3

  ご飯を3つのボールに1膳ずつ入れて炒り卵、でんぶ、菜の花を加えて混ぜ、酢と塩でそれぞれ味付けする。菜の花は砂糖(酢飯用)も加える。

  
• 4

  カクテルグラスに緑→黄色→ピンクの順にご飯を詰める。

  
• 5

  ジュレのバットは冷凍庫に入れて15分ぐらいしたら取り出して崩し、ジュレにする。

  
• 6

  海老、菜の花、錦糸卵、サーモンなどで飾り、醤油ジュレを食べる直前に3滴ほど落としてもみ海苔を散らして出来上がり。

  

ポイント

・上に乗せる具材はアボカドやきゅうりの飾り切り、マグロやイクラやイカなど、お好きなもので飾って下さい。 ・酢飯に混ぜ込む具材はちらし寿司の素やツナマヨ、ゴマ、なんかでもイイですね。 ・醤油ジュレは余りますがかけ醤油として刺身などに使えます

作ってみた！

質問