濃厚♡牛すじのラグーソースパスタ

牛すじ肉とたっぷりの水を圧力鍋に入れ、1分ほど沸騰させてざるに上げる。 牛すじ肉のあくを洗い流して、キッチンバサミで食べやすい大きさに切る。 牛すじ肉をきれいにした圧力鍋に戻し、かぶるくらいの水と玉ねぎの皮、セロリの葉、にんじんの皮、ローリエを加えて沸騰させる。 丁寧にあくを取ったら、蓋をしてピンが上がり蒸気が出てきたら、弱火～中火で40分加圧する。《牛すじ肉下処理》

玉ねぎ、セロリ、にんじんをみじん切りにする。 フライパンにピュアオリーブ油を弱火で熱し、玉ねぎ、セロリ、にんじんを30分〜40分炒める。《ソフリット作り》

圧力鍋の火を止め、ピンが下がったら蓋を開け、牛すじ肉と煮汁200mlに分ける。《野菜の皮や葉は取り除いてください》

圧力鍋に赤ワインを入れて沸騰させたら、炒めたソフリット25g、牛すじ肉、煮汁200ml、A トマト水煮缶（ホール）1缶、トマトペースト大さじ1、きび砂糖小さじ2、塩小さじ1を加え、蓋をしてピンが上がり蒸気が出てきたら、弱火～中火で10分加圧する。

圧力鍋の火を止め、ピンが下がったら蓋を開け、黒胡椒少々（分量外）をふる。 冷蔵庫でひと晩寝かす。

パルミジャーノ・レッジャーノは削っておく。 イタリアンパセリはみじん切りにする。 大きめの鍋に塩（水１リットルに対し塩10gが目安）を入れた湯を沸かす。

フライパンにパスタソースを入れて温める。 沸かしておいた鍋にフェットチーネを入れて表示より1分短めに茹でる。

フェットチーネを鍋からトングで直接フライパンに移す。 有塩バター、パルミジャーノ・レッジャーノを加えて手早く和える。

器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノをさらにかけ、イタリアンパセリを散らす。