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濃厚♡牛すじのラグーソースパスタ

主食

濃厚♡牛すじのラグーソースパスタ
  • 投稿日2021/03/19

  • 調理時間80(冷蔵庫でひと晩寝かす時間除く)

味に深みを与えるソフリット(香味野菜などを油で炒めたもの)から作る本格ラグーパスタ♪ イタリアンレストランのメニューでよく見かけるかと思います。 牛すじの下処理や下ごしらえ、ソフリット作りや寝かしたりと時間がかかりますが、その分、とってもおいしくできあがります! 休日などにぜひ作ってみてくださいね♪

材料2人分

  • 牛すじ肉
    400g
  • 玉ねぎ
    1個
  • セロリ
    1本
  • にんじん
    1/2本
  • ローリエ
    1枚
  • ピュアオリーブ油
    大さじ3(サラダ油OK)
  • 赤ワイン
    100ml
  • A
    トマト水煮缶(ホール)
    1缶
  • A
    トマトペースト
    大さじ1
  • A
    きび砂糖
    小さじ2
  • A
    小さじ1
  • フェットチーネ
    160g
  • 有塩バター
    15g
  • パルミジャーノ・レッジャーノ
    適量(たっぷり削ってください)
  • イタリアンパセリ
    適量

作り方

ポイント

※牛すじを圧力鍋で煮る時の野菜の皮や葉はソフリット用で出たものをお使いください。 ※ソフリットは最初はつきっきりで炒めるというよりは他の作業をしながらたまに混ぜるという感じで、水分がなくなってきたら炒め始めるといいです。余ったソフリットは冷凍して、カレーなどに入れてくださいね! ※フェットチーネはきし麺のようなパスタです。 ※トマト缶の酸味が気になったら砂糖の量を増やしてみてください。

  • 牛すじ肉とたっぷりの水を圧力鍋に入れ、1分ほど沸騰させてざるに上げる。 牛すじ肉のあくを洗い流して、キッチンバサミで食べやすい大きさに切る。 牛すじ肉をきれいにした圧力鍋に戻し、かぶるくらいの水と玉ねぎの皮、セロリの葉、にんじんの皮、ローリエを加えて沸騰させる。 丁寧にあくを取ったら、蓋をしてピンが上がり蒸気が出てきたら、弱火~中火で40分加圧する。《牛すじ肉下処理》

    工程写真
  • 1

    玉ねぎ、セロリ、にんじんをみじん切りにする。 フライパンにピュアオリーブ油を弱火で熱し、玉ねぎ、セロリ、にんじんを30分〜40分炒める。《ソフリット作り》

    工程写真
  • 2

    圧力鍋の火を止め、ピンが下がったら蓋を開け、牛すじ肉と煮汁200mlに分ける。《野菜の皮や葉は取り除いてください》

    工程写真
  • 3

    圧力鍋に赤ワインを入れて沸騰させたら、炒めたソフリット25g、牛すじ肉、煮汁200ml、A トマト水煮缶(ホール)1缶、トマトペースト大さじ1、きび砂糖小さじ2、塩小さじ1を加え、蓋をしてピンが上がり蒸気が出てきたら、弱火~中火で10分加圧する。

  • 4

    圧力鍋の火を止め、ピンが下がったら蓋を開け、黒胡椒少々(分量外)をふる。 冷蔵庫でひと晩寝かす。

  • 5

    パルミジャーノ・レッジャーノは削っておく。 イタリアンパセリはみじん切りにする。 大きめの鍋に塩(水1リットルに対し塩10gが目安)を入れた湯を沸かす。

  • 6

    フライパンにパスタソースを入れて温める。 沸かしておいた鍋にフェットチーネを入れて表示より1分短めに茹でる。

  • 7

    フェットチーネを鍋からトングで直接フライパンに移す。 有塩バター、パルミジャーノ・レッジャーノを加えて手早く和える。

  • 8

    器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノをさらにかけ、イタリアンパセリを散らす。

レシピID

409170

「パスタ」の基礎

「玉ねぎ」の基礎

「にんじん」の基礎

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はらしおり

【作るのも食べるのも楽しいレシピを】旧名ホワイティ♡もも J.S.A.ワインエキスパート 食生活アドバイザー2級 フードコーディネーター3級 薬膳アドバイザー ■40代からの美容と健康のために毎日続けられる ■簡単なのにちょっと手が込んで見える ■斬新なアイデアが満載 得意料理は『野菜を使った煮物とスープ』です。 ≪ブログ・ウェブサイトURL≫ ■ホームページ「ちょっとおいしい時間♪」 https://whitymomo.amebaownd.com/ ■Instagram https://www.instagram.com/whity_momo/ ≪活動・仕事状況≫ ・2017年、ヤマサ醤油アンバサダー就任 ・2020年、ヤマサ醤油のホームページにレシピ3品掲載 ・フリーペーパー雑誌「ぽるたーた(2020年12月号)」にレシピ14品掲載 ・コウケンテツさんの料理に合うスイーツのレシピコンテスト「三井製糖賞」受賞 ・2020年、2021年「暮らしニスタ大賞」で企業賞連続受賞 ・「Nadia Magazine vol.02」(2021年4月発売)、「Nadia Magazine vol.04」(2021年10月発売)、「Nadia Magazine vol.05」(2022年1月発売)にレシピ掲載 ・2021年8月、マルトモさまの公式Instagramにレシピ掲載 ・2021年9月、10月、東海漬物さまの公式Instagramにレシピ掲載

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