ビストロごはん！蕪とチキンのフリカッセ(煮込み)
投稿日2022/12/22
更新日2022/12/22
調理時間20分(鶏もも肉を塩麹につける時間は除く)
寒くなるとこっくりしたミルク系の煮込み(フリカッセ)が食べたくなります。材料は鶏もも肉と蕪にしましたが、他のお肉、お野菜など色々アレンジ出来ます。 ナツメグパウダーを使うと奥深い味わいで本格的になるので是非お使いください！ 合わせるお酒は、ミルク&バターのコクにチキンがアメリカなどニューワールドのしっかり樽香のするシャルドネにピッタリです！
材料2人分
- 蕪2個(葉も含め450g)
- 鶏もも肉300g
- 塩麹大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- ニンニク1片
- 白ワイン50ml(酒でも良い)
- 塩適量
- 粗挽き黒胡椒適量
- 生クリーム100ml
- バター(有塩)30g
- ナツメグパウダー少々
- レモン汁大さじ1
- レモンスライス1枚
作り方
ポイント
・鶏肉に塩麹で下味をつけておくと、肉も柔らかくなり味が決まりやすい ・塩麹の塩分があるので塩の調整は控えめにし、最後の味見の時に決める。 ・生クリームの脂肪分はお好みで(私は35%にしました)
- 準
・鶏もも肉は一口大に切り、塩麹を全体に揉み込みジップ付きバックなどにいれ冷蔵庫で半日から一晩置く。
- 1
蕪は洗い葉の部分を切る。皮を剥きくし形に切る。葉の部分は2〜3cmくらいの長さにきる。
- 2
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ中火に熱し、香りがでたら塩麹ごと鶏もも肉を入れ、両面焼き色をつける。
- 3
蕪と茎の部分を入れ軽く炒める。油が全体に回ったら葉の部分を入れ、白ワイン、塩、粗挽き黒胡椒をいれ蓋をし2分煮る。
- 4
蓋を開け全体を混ぜ合わせ、更に蓋をし5分ほど煮込む。
- 5
蓋をあけ、蕪に竹串などスッと入れば、バター(有塩)、生クリーム、レモン汁、ナツメグパウダーを入れ混ぜ、蓋をし3分煮込む。
- 6
蓋を開け、味見をし、塩、粗挽き黒胡椒で味を整える。トロミが出てきたら火を止め皿に盛り付けレモンスライスを飾る。
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質問
作ってみた!
chiyo2024/02/27 07:38
鶏肉の代用として鰆で作りました。 冷凍の骨取り魚を常備しているので、クリーム系も合うのかなと冒険心でレシピを参考にさせていただきました。 白ワイン→料理酒を使いましたが、とても美味しく仕上がり、メインとしても大満足のおかずです。 次はレシピ通りにチキンを使っておしゃれに作りたいです（笑）- 470592
2023/03/12 10:03
蕪以外だとお野菜は何が合いますか？ - 470592
2023/01/18 23:26
生クリームではなく豆乳でもできますか？
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えりの食卓
ソムリエ料理家
- 食品衛生責任者
- フードコーディネーター
- ワインソムリエ
「食で人生を豊かに」お手伝いしています。 ‘おいしいの’先に、心と身体が元気になりますように。 シンプルな調味料と食材を生かしたレシピで 発酵も取り入れたりしながら、簡単に美味しく時短へ。 お酒も好きで(特にワイン)、晩酌レシピも得意です。 1日の終わり、大人の為のゆっくりとした時間のお酒と食事をご提案。これでまた明日から心も身体も元気に頑張れます！ ☑︎発酵料理教室主催「えりの食卓 」 (手前味噌,本格キムチ,甘酒,発酵調味料,発酵おつまみ,韓国料理etc) ☑︎フードコーディネイター (レシピ作成からスタイリング、撮影まで) ☑︎J.S.A.ソムリエ ☑︎発酵食スペシャリスト
