ビストロごはん！蕪とチキンのフリカッセ(煮込み)

材料2人分

• 蕪
  2個(葉も含め450g)
• 鶏もも肉
  300g
• 塩麹
  大さじ1
• オリーブオイル
  大さじ1
• ニンニク
  1片
• 白ワイン
  50ml(酒でも良い)
• 塩
  適量
• 粗挽き黒胡椒
  適量
• 生クリーム
  100ml
• バター(有塩)
  30g
• ナツメグパウダー
  少々
• レモン汁
  大さじ1
• レモンスライス
  1枚

作り方

• 下準備
  ・鶏もも肉は一口大に切り、塩麹を全体に揉み込みジップ付きバックなどにいれ冷蔵庫で半日から一晩置く。

• 1

  蕪は洗い葉の部分を切る。皮を剥きくし形に切る。葉の部分は2〜3cmくらいの長さにきる。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ中火に熱し、香りがでたら塩麹ごと鶏もも肉を入れ、両面焼き色をつける。

  
• 3

  蕪と茎の部分を入れ軽く炒める。油が全体に回ったら葉の部分を入れ、白ワイン、塩、粗挽き黒胡椒をいれ蓋をし2分煮る。

  
• 4

  蓋を開け全体を混ぜ合わせ、更に蓋をし5分ほど煮込む。

  
• 5

  蓋をあけ、蕪に竹串などスッと入れば、バター(有塩)、生クリーム、レモン汁、ナツメグパウダーを入れ混ぜ、蓋をし3分煮込む。

  
• 6

  蓋を開け、味見をし、塩、粗挽き黒胡椒で味を整える。トロミが出てきたら火を止め皿に盛り付けレモンスライスを飾る。

  

ポイント

・鶏肉に塩麹で下味をつけておくと、肉も柔らかくなり味が決まりやすい ・塩麹の塩分があるので塩の調整は控えめにし、最後の味見の時に決める。 ・生クリームの脂肪分はお好みで(私は35%にしました)

作ってみた！

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