酸っぱい白菜「酸菜白肉鍋」

材料2人分

• 白菜
  400g(1/4個)
• 塩
  8g(白菜の重さの2%)
• 昆布
  8g
• 干し椎茸
  4個
• 水
  600ml
• 豚バラ薄切り肉
  250g
• ネギ
  10cm
• えのき
  50g(約1/2袋)
• しめじ
  50g(約1/2株)
• 春菊
  40g
• 豆腐
  170g(約1/2丁)
• 白菜漬け汁
  大さじ3

作り方

• 下準備
  ・白菜は洗って水気を切り、塩を葉の間に塗る。清潔な保存容器やジッパー付き保存袋に白菜、昆布を入れる。上下を返しながら水分が出て発酵し泡が出てくるまで2～3日間常温でおく。 ・保存容器に水、干ししいたけ入れ、冷蔵庫で一晩おく。

• 1

  白菜を3cm幅に切る。豚バラ薄切り肉は食べやすい大きさに切る。ネギは1cm幅の斜め切りにする。えのきは根を落とし1/2に切りほぐす。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。春菊は洗い半分の長さに切る。 豆腐は食べやすい大きさににる。出汁を取った干し椎茸は硬い軸先は切り落とし、食べやすい大きさに切る。

• 2

  鍋に1の切った具材を入れ、干ししいたけの戻し汁、白菜漬け汁を入れる。 フタをして中火(IR5)で加熱し、2～3分煮る。フタを開け、さらに3～4分煮る。味見をし薄ければ塩で調整する。 お好みでごま油と胡麻を振る。

ポイント

・夏は白菜は塩漬け後、冷蔵庫で保存する。 ・3日後以降は冷蔵庫で保存する。 ・様子を見ながら酸味が出るまで漬けるとより美味しい。 ・長期保存不向きの塩分量です。

作ってみた！

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