酸っぱい白菜「酸菜白肉鍋」

・白菜は洗って水気を切り、塩を葉の間に塗る。清潔な保存容器やジッパー付き保存袋に白菜、昆布を入れる。上下を返しながら水分が出て発酵し泡が出てくるまで2～3日間常温でおく。 ・保存容器に水、干ししいたけ入れ、冷蔵庫で一晩おく。

白菜を3cm幅に切る。豚バラ薄切り肉は食べやすい大きさに切る。ネギは1cm幅の斜め切りにする。えのきは根を落とし1/2に切りほぐす。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。春菊は洗い半分の長さに切る。 豆腐は食べやすい大きさににる。出汁を取った干し椎茸は硬い軸先は切り落とし、食べやすい大きさに切る。

鍋に1の切った具材を入れ、干ししいたけの戻し汁、白菜漬け汁を入れる。 フタをして中火(IR5)で加熱し、2～3分煮る。フタを開け、さらに3～4分煮る。味見をし薄ければ塩で調整する。 お好みでごま油と胡麻を振る。