きめ細やかな鶏と玉子のそぼろ丼

人数分のごはんを炊く。 しょうがをすりおろす。

フライパンに鶏ももひき肉、A 水100~150ml、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、しょうが1かけ分を入れ、火をつける。 弱中火でゆっくり火を通していきながら、ひき肉を木べらでほぐしながら混ぜる。 この時のほぐし加減が仕上がりに一番影響するのでしっかり混ぜて下さい。

ふつふつと湧いてきたらもうこれ以上ひき肉同士がひっつくことはないので安心を。中火にして時々全体が混ざるようにかき混ぜる。

水分がなくなってきたら最後はやや強火にしても大丈夫。 少し水分が残ってるぐらいのところで火を止める。 これ以上水分が蒸発しないよう器や保存容器に移す。 鶏そぼろの完成です。

フライパンに卵、B サラダ油大さじ2、塩小さじ1/5を入れ、弱火にかける。

泡立て器、もしく菜箸数本で素早く混ぜる。 外側から固まってくるので、固まったそばから内側にむけて絶えず混ぜかける。

半熟より少し固まったかなくらいのところで（写真参照）、今度は木ベラに持ち替えてかき混ぜる。

木べらでは垂直に玉子の塊を細かくするようにしながら炒る。 ９割火が通ったところで器もしくは保存容器に移して余熱で火を通す。この時多少玉子同士が引っ付いていても玉子全体に油が回っているので、最後盛り付けの際にスプーンでほぐせます。

器にご飯、その上にそぼろを半々ずつ盛る。