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昆布とかつお節の一番だしと二番だし。 美味しい出汁で作るおでんはじんわり優しい味わいです。 一番だしでベースを作り、二番だしで調節します。 お出汁は他のお料理にもお使いいただけます。 お好きな具はなんですか~?
*具によって塩分を適宜調節してください。 *お好みで砂糖やみりんを加えてください。
【一番だし】 だし昆布はキッチンペーパーで汚れを軽くふきとり、切り込みを入れる。 鍋に水と昆布を入れて弱火にかけ、沸騰する直前で昆布を取り出す。 *こまめにアクをとると澄んだだし汁に仕上がります。
火を止めて花かつおを入れ、花かつおが表面から沈むまでしばらくおく。
ざるにキッチンペーパーをおいて漉す。
【二番だし】 鍋に一番だしのだしがらと水を入れて中火にかける。
煮立ったら火を止めて花かつおを入れ、花かつおが表面から沈むまでしばらくおく。 ざるにキッチンペーパーをおいて漉す。
【一番だし】【二番だし】の出来上がり。
【具の準備】 ・練り物 はんぺん以外のねりものは熱湯をかける。 はんぺんは適当な大きさに切る。 ・こんにゃく こんにゃくは塩もんで水気をだしてから熱湯をかけ、隠し包丁(切り込み)を入れて適当な大きさに切る。 ・厚揚げ 厚揚げは熱湯をかける。
・大根 大根は輪切りにしてピーラーで面取りをし、中央に十字の隠し包丁(切り込み)を入れる。 耐熱皿に大根、米(小さじ2くらい)と水(大根半分くらいまで)を注ぎ、ラップをしてレンジで10分加熱する。 水で洗い米を落とす。
・蒸しキャベツとにんじん キャベツ、にんじんはレンジで火を通し、キャベツは数枚を巻いて半分に切り、にんじんと一緒に爪楊枝に刺す。
・昆布 昆布は湿らせたキッチンペーパーで汚れをとり、水(大さじ1くらい)と一緒に密閉袋にいれて戻す。 戻ったら適当な大きさに切り、結ぶ。
・ゆで卵 卵はとがってない部分に2mmくらいの傷をつけてから、熱湯で10分茹で、流水にとって冷ましてから殻をむく。
・たまご焼き 卵(3個)のからざを取り、砂糖(大さじ1)、塩(小さじ1/4)、油(小さじ1/2)を切るように混ぜる。 熱したフライパンに数回入れて巻きながら焼く。
【おでん】 一番だし全量を鍋に入れる。 おでんの具、酒、しょうゆを入れて弱火で煮込む。 二番だしで汁気の量の調節する。 砂糖と塩で味を調える。
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西山京子/ちょりママ
料理家
料理家。 〔調理師・フードコーディネーター・食生活アドバイザー・食育アドバイザー〕 「子どもも大人も一緒のごはん」をテーマにレシピを考案しています。忙しい主婦に、そして働く方たちに、簡単、節約、美味しい、体に優しいレシピを♪どこのおうちにもある材料で作れるメニューがいっぱいです。食育は日々のごはんから、食卓から。このページから伝えられますように。