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一番だし二番だしとおでん

  • 2014.02.07

  • 113446
    一番だし二番だしとおでん
    一番だし二番だしとおでん一番だし二番だしとおでん

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    昆布とかつお節の一番だしと二番だし。
    美味しい出汁で作るおでんはじんわり優しい味わいです。
    一番だしでベースを作り、二番だしで調節します。
    お出汁は他のお料理にもお使いいただけます。
    お好きな具はなんですか~?

    材料(作りやすい分量)

    【一番だし】
    1000cc
    10g
    20g
    【二番だし】
    1000cc
    全量
    10g
    【おでん】
    適宜
    大さじ2
    大さじ2
    適宜

    作り方

    1

    【一番だし】
    だし昆布はキッチンペーパーで汚れを軽くふきとり、切り込みを入れる。
    鍋に水と昆布を入れて弱火にかけ、沸騰する直前で昆布を取り出す。
    *こまめにアクをとると澄んだだし汁に仕上がります。

    2

    火を止めて花かつおを入れ、花かつおが表面から沈むまでしばらくおく。

    3

    ざるにキッチンペーパーをおいて漉す。

    4

    【二番だし】
    鍋に一番だしのだしがらと水を入れて中火にかける。

    5

    煮立ったら火を止めて花かつおを入れ、花かつおが表面から沈むまでしばらくおく。
    ざるにキッチンペーパーをおいて漉す。

    6

    【一番だし】【二番だし】の出来上がり。

    7

    【具の準備】
    ・練り物
    はんぺん以外のねりものは熱湯をかける。
    はんぺんは適当な大きさに切る。
    ・こんにゃく
    こんにゃくは塩もんで水気をだしてから熱湯をかけ、隠し包丁(切り込み)を入れて適当な大きさに切る。
    ・厚揚げ
    厚揚げは熱湯をかける。

    8

    ・大根
    大根は輪切りにしてピーラーで面取りをし、中央に十字の隠し包丁(切り込み)を入れる。
    耐熱皿に大根、米(小さじ2くらい)と水(大根半分くらいまで)を注ぎ、ラップをしてレンジで10分加熱する。
    水で洗い米を落とす。

    9

    ・蒸しキャベツとにんじん
    キャベツ、にんじんはレンジで火を通し、キャベツは数枚を巻いて半分に切り、にんじんと一緒に爪楊枝に刺す。

    10

    ・昆布
    昆布は湿らせたキッチンペーパーで汚れをとり、水(大さじ1くらい)と一緒に密閉袋にいれて戻す。
    戻ったら適当な大きさに切り、結ぶ。

    11

    ・ゆで卵
    卵はとがってない部分に2mmくらいの傷をつけてから、熱湯で10分茹で、流水にとって冷ましてから殻をむく。

    12

    ・たまご焼き
    卵(3個)のからざを取り、砂糖(大さじ1)、塩(小さじ1/4)、油(小さじ1/2)を切るように混ぜる。
    熱したフライパンに数回入れて巻きながら焼く。

    13

    【おでん】
    一番だし全量を鍋に入れる。
    おでんの具、酒、しょうゆを入れて弱火で煮込む。
    二番だしで汁気の量の調節する。
    砂糖と塩で味を調える。

    ポイント

    *具によって塩分を適宜調節してください。
    *お好みで砂糖やみりんを加えてください。

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