一番だし二番だしとおでん

45

2014.02.07

分類

調理時間: 45分

ID 113446

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

昆布とかつお節の一番だしと二番だし。
美味しい出汁で作るおでんはじんわり優しい味わいです。
一番だしでベースを作り、二番だしで調節します。
お出汁は他のお料理にもお使いいただけます。
お好きな具はなんですか~?

    材料

    (作りやすい分量)
    【一番だし】
    1000cc
    だし昆布 10g
    花かつお 20g
    【二番だし】
    1000cc
    一番だしのだしがら 全量
    花かつお 10g
    【おでん】
    お好きな具 適宜
    大さじ2
    しょうゆ 大さじ2
    砂糖、塩 適宜

    作り方

    ポイント

    *具によって塩分を適宜調節してください。
    *お好みで砂糖やみりんを加えてください。
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    1. 【一番だし】
      だし昆布はキッチンペーパーで汚れを軽くふきとり、切り込みを入れる。
      鍋に水と昆布を入れて弱火にかけ、沸騰する直前で昆布を取り出す。
      *こまめにアクをとると澄んだだし汁に仕上がります。
    2. 火を止めて花かつおを入れ、花かつおが表面から沈むまでしばらくおく。
    3. ざるにキッチンペーパーをおいて漉す。
    4. 【二番だし】
      鍋に一番だしのだしがらと水を入れて中火にかける。
    5. 煮立ったら火を止めて花かつおを入れ、花かつおが表面から沈むまでしばらくおく。
      ざるにキッチンペーパーをおいて漉す。
    6. 【一番だし】【二番だし】の出来上がり。
    7. 【具の準備】
      ・練り物
      はんぺん以外のねりものは熱湯をかける。
      はんぺんは適当な大きさに切る。
      ・こんにゃく
      こんにゃくは塩もんで水気をだしてから熱湯をかけ、隠し包丁(切り込み)を入れて適当な大きさに切る。
      ・厚揚げ
      厚揚げは熱湯をかける。
    8. ・大根
      大根は輪切りにしてピーラーで面取りをし、中央に十字の隠し包丁(切り込み)を入れる。
      耐熱皿に大根、米(小さじ2くらい)と水(大根半分くらいまで)を注ぎ、ラップをしてレンジで10分加熱する。
      水で洗い米を落とす。
    9. ・蒸しキャベツとにんじん
      キャベツ、にんじんはレンジで火を通し、キャベツは数枚を巻いて半分に切り、にんじんと一緒に爪楊枝に刺す。
    10. ・昆布
      昆布は湿らせたキッチンペーパーで汚れをとり、水(大さじ1くらい)と一緒に密閉袋にいれて戻す。
      戻ったら適当な大きさに切り、結ぶ。
    11. ・ゆで卵
      卵はとがってない部分に2mmくらいの傷をつけてから、熱湯で10分茹で、流水にとって冷ましてから殻をむく。
    12. ・たまご焼き
      卵(3個)のからざを取り、砂糖(大さじ1)、塩(小さじ1/4)、油(小さじ1/2)を切るように混ぜる。
      熱したフライパンに数回入れて巻きながら焼く。
    13. 【おでん】
      一番だし全量を鍋に入れる。
      おでんの具、酒、しょうゆを入れて弱火で煮込む。
      二番だしで汁気の量の調節する。
      砂糖と塩で味を調える。
    14 60

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