Nadia公式アプリで
便利にレシピ検索!

  1. 5分で完成♡旨味たっぷり♡ほうれん草人参のツナ胡麻和え♡

    5分で完成♡旨味たっぷり♡ほうれん草人参のツナ胡麻和え♡ 3分前

    126人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. シャキ・シャキ♪キャベツと厚揚げの甘みそ肉そぼろ炒め

    シャキ・シャキ♪キャベツと厚揚げの甘みそ肉そぼろ炒め 15分前

    199人がこのレシピをお気に入りにしました!

  3. 下味不要♡薄切り肉de簡単おいしい!豚丼

    のりP (noripetit)さんがレシピを投稿しました!23分前

  4. ひじきと小松菜の甘辛そぼろ【#作り置き#冷凍保存#お弁当】

    ひじきと小松菜の甘辛そぼろ【#作り置き#冷凍保存#お弁当】 25分前

    114人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. 白身魚揚げ(がんも)と大根のうま煮【#作り置き #煮るだけ】

    白身魚揚げ(がんも)と大根のうま煮【#作り置き #煮るだけ】 25分前

    132人がこのレシピをお気に入りにしました!

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

一番だし二番だしとおでん

45

2014.02.07

分類

調理時間: 45分

ID113446

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

昆布とかつお節の一番だしと二番だし。
美味しい出汁で作るおでんはじんわり優しい味わいです。
一番だしでベースを作り、二番だしで調節します。
お出汁は他のお料理にもお使いいただけます。
お好きな具はなんですか~?

アイデア料理 ヘルシー ちくわ おふくろの味 おでん さつま揚げ シニア

このレシピをブログで紹介する

材料(作りやすい分量)
【一番だし】
1000cc
だし昆布 10g
花かつお 20g
【二番だし】
1000cc
一番だしのだしがら 全量
花かつお 10g
【おでん】
お好きな具 適宜
大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖、塩 適宜
作り方
Point!
*具によって塩分を適宜調節してください。 *お好みで砂糖やみりんを加えてください。
  1. 【一番だし】
    だし昆布はキッチンペーパーで汚れを軽くふきとり、切り込みを入れる。
    鍋に水と昆布を入れて弱火にかけ、沸騰する直前で昆布を取り出す。
    *こまめにアクをとると澄んだだし汁に仕上がります。
  2. 火を止めて花かつおを入れ、花かつおが表面から沈むまでしばらくおく。
  3. ざるにキッチンペーパーをおいて漉す。
  4. 【二番だし】
    鍋に一番だしのだしがらと水を入れて中火にかける。
  5. 煮立ったら火を止めて花かつおを入れ、花かつおが表面から沈むまでしばらくおく。
    ざるにキッチンペーパーをおいて漉す。
  6. 【一番だし】【二番だし】の出来上がり。
  7. 【具の準備】
    ・練り物
    はんぺん以外のねりものは熱湯をかける。
    はんぺんは適当な大きさに切る。
    ・こんにゃく
    こんにゃくは塩もんで水気をだしてから熱湯をかけ、隠し包丁(切り込み)を入れて適当な大きさに切る。
    ・厚揚げ
    厚揚げは熱湯をかける。
  8. ・大根
    大根は輪切りにしてピーラーで面取りをし、中央に十字の隠し包丁(切り込み)を入れる。
    耐熱皿に大根、米(小さじ2くらい)と水(大根半分くらいまで)を注ぎ、ラップをしてレンジで10分加熱する。
    水で洗い米を落とす。
  9. ・蒸しキャベツとにんじん
    キャベツ、にんじんはレンジで火を通し、キャベツは数枚を巻いて半分に切り、にんじんと一緒に爪楊枝に刺す。
  10. ・昆布
    昆布は湿らせたキッチンペーパーで汚れをとり、水(大さじ1くらい)と一緒に密閉袋にいれて戻す。
    戻ったら適当な大きさに切り、結ぶ。
  11. ・ゆで卵
    卵はとがってない部分に2mmくらいの傷をつけてから、熱湯で10分茹で、流水にとって冷ましてから殻をむく。
  12. ・たまご焼き
    卵(3個)のからざを取り、砂糖(大さじ1)、塩(小さじ1/4)、油(小さじ1/2)を切るように混ぜる。
    熱したフライパンに数回入れて巻きながら焼く。
  13. 【おでん】
    一番だし全量を鍋に入れる。
    おでんの具、酒、しょうゆを入れて弱火で煮込む。
    二番だしで汁気の量の調節する。
    砂糖と塩で味を調える。
8 52
Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR 【PR】節約食材のレシピも!「京風割烹白だし」のレシピ集
    節約食材のレシピも!「京風割烹白だし」のレシピ集 この特集を読む
  2. PR 【PR】生産者こだわりの季節の野菜がたくさん!大阪北部産野菜の簡単&美味しいレシピ特集
    生産者こだわりの季節の野菜がたくさん!大阪北部産野菜の簡単&美味しいレシピ特集 この特集を読む
  3. PR 【PR】冬のおもてなしを華やかに彩るクリスタルの輝き
    冬のおもてなしを華やかに彩るクリスタルの輝き この特集を読む
  4. PR 【PR】冬におすすめ!体を温める食材とお弁当にぴったりなおかず
    冬におすすめ!体を温める食材とお弁当にぴったりなおかず この特集を読む
コメント・感想 Comment
このレシピの感想を伝える

ログインして感想を伝えよう!

作ったメモ

<作ったメモって?>
自分だけが見ることができるメモです。記録したメモは「作ったメモ一覧」で見ることができます。

お気に入り度

似たレシピをさがす Similar Recipe

ヘルシー×ピザ用チーズ (13) シニア×子供に人気/簡単 (9) アイデア料理×ひよこ豆 (6) 卵×キッチンバサミ (5) おでん×麺 (3) おふくろの味×黒砂糖 (3) さつま揚げ×麺 (3) ちくわ×韓国 (3)
もっと見る

「おでん 」に関するレシピ

関連コラム article

PR Public Relations

最近見たレシピRatest Recipe more

おすすめコンテンツ contents