一番だし二番だしとおでん

45

2014.02.07

分類

調理時間: 45分

ID113446

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

昆布とかつお節の一番だしと二番だし。
美味しい出汁で作るおでんはじんわり優しい味わいです。
一番だしでベースを作り、二番だしで調節します。
お出汁は他のお料理にもお使いいただけます。
お好きな具はなんですか~?

アイデア料理 ヘルシー ちくわ おふくろの味 おでん さつま揚げ シニア

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材料(作りやすい分量)
【一番だし】
1000cc
だし昆布 10g
花かつお 20g
【二番だし】
1000cc
一番だしのだしがら 全量
花かつお 10g
【おでん】
お好きな具 適宜
大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖、塩 適宜
作り方
Point!
*具によって塩分を適宜調節してください。
*お好みで砂糖やみりんを加えてください。
  1. 【一番だし】
    だし昆布はキッチンペーパーで汚れを軽くふきとり、切り込みを入れる。
    鍋に水と昆布を入れて弱火にかけ、沸騰する直前で昆布を取り出す。
    *こまめにアクをとると澄んだだし汁に仕上がります。
  2. 火を止めて花かつおを入れ、花かつおが表面から沈むまでしばらくおく。
  3. ざるにキッチンペーパーをおいて漉す。
  4. 【二番だし】
    鍋に一番だしのだしがらと水を入れて中火にかける。
  5. 煮立ったら火を止めて花かつおを入れ、花かつおが表面から沈むまでしばらくおく。
    ざるにキッチンペーパーをおいて漉す。
  6. 【一番だし】【二番だし】の出来上がり。
  7. 【具の準備】
    ・練り物
    はんぺん以外のねりものは熱湯をかける。
    はんぺんは適当な大きさに切る。
    ・こんにゃく
    こんにゃくは塩もんで水気をだしてから熱湯をかけ、隠し包丁(切り込み)を入れて適当な大きさに切る。
    ・厚揚げ
    厚揚げは熱湯をかける。
  8. ・大根
    大根は輪切りにしてピーラーで面取りをし、中央に十字の隠し包丁(切り込み)を入れる。
    耐熱皿に大根、米(小さじ2くらい)と水(大根半分くらいまで)を注ぎ、ラップをしてレンジで10分加熱する。
    水で洗い米を落とす。
  9. ・蒸しキャベツとにんじん
    キャベツ、にんじんはレンジで火を通し、キャベツは数枚を巻いて半分に切り、にんじんと一緒に爪楊枝に刺す。
  10. ・昆布
    昆布は湿らせたキッチンペーパーで汚れをとり、水(大さじ1くらい)と一緒に密閉袋にいれて戻す。
    戻ったら適当な大きさに切り、結ぶ。
  11. ・ゆで卵
    卵はとがってない部分に2mmくらいの傷をつけてから、熱湯で10分茹で、流水にとって冷ましてから殻をむく。
  12. ・たまご焼き
    卵(3個)のからざを取り、砂糖(大さじ1)、塩(小さじ1/4)、油(小さじ1/2)を切るように混ぜる。
    熱したフライパンに数回入れて巻きながら焼く。
  13. 【おでん】
    一番だし全量を鍋に入れる。
    おでんの具、酒、しょうゆを入れて弱火で煮込む。
    二番だしで汁気の量の調節する。
    砂糖と塩で味を調える。
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