一番だし二番だしとおでん

材料（作りやすい分量）

• 【一番だし】
• 水
  1000cc
• だし昆布
  10g
• 花かつお
  20g
• 【二番だし】
• 水
  1000cc
• 一番だしのだしがら
  全量
• 花かつお
  10g
• 【おでん】
• お好きな具
  適宜
• 酒
  大さじ2
• しょうゆ
  大さじ2
• 砂糖、塩
  適宜

作り方

• 1

  【一番だし】 だし昆布はキッチンペーパーで汚れを軽くふきとり、切り込みを入れる。 鍋に水と昆布を入れて弱火にかけ、沸騰する直前で昆布を取り出す。 *こまめにアクをとると澄んだだし汁に仕上がります。

• 2

  火を止めて花かつおを入れ、花かつおが表面から沈むまでしばらくおく。

  
• 3

  ざるにキッチンペーパーをおいて漉す。

• 4

  【二番だし】 鍋に一番だしのだしがらと水を入れて中火にかける。

• 5

  煮立ったら火を止めて花かつおを入れ、花かつおが表面から沈むまでしばらくおく。 ざるにキッチンペーパーをおいて漉す。

• 6

  【一番だし】【二番だし】の出来上がり。

• 7

  【具の準備】 ・練り物 はんぺん以外のねりものは熱湯をかける。 はんぺんは適当な大きさに切る。 ・こんにゃく こんにゃくは塩もんで水気をだしてから熱湯をかけ、隠し包丁(切り込み)を入れて適当な大きさに切る。 ・厚揚げ 厚揚げは熱湯をかける。

  
• 8

  ・大根 大根は輪切りにしてピーラーで面取りをし、中央に十字の隠し包丁(切り込み)を入れる。 耐熱皿に大根、米(小さじ2くらい)と水(大根半分くらいまで)を注ぎ、ラップをしてレンジで10分加熱する。 水で洗い米を落とす。

• 9

  ・蒸しキャベツとにんじん キャベツ、にんじんはレンジで火を通し、キャベツは数枚を巻いて半分に切り、にんじんと一緒に爪楊枝に刺す。

• 10

  ・昆布 昆布は湿らせたキッチンペーパーで汚れをとり、水(大さじ1くらい)と一緒に密閉袋にいれて戻す。 戻ったら適当な大きさに切り、結ぶ。

• 11

  ・ゆで卵 卵はとがってない部分に2mmくらいの傷をつけてから、熱湯で10分茹で、流水にとって冷ましてから殻をむく。

• 12

  ・たまご焼き 卵(3個)のからざを取り、砂糖(大さじ1)、塩(小さじ1/4)、油(小さじ1/2)を切るように混ぜる。 熱したフライパンに数回入れて巻きながら焼く。

  
• 13

  【おでん】 一番だし全量を鍋に入れる。 おでんの具、酒、しょうゆを入れて弱火で煮込む。 二番だしで汁気の量の調節する。 砂糖と塩で味を調える。

ポイント

*具によって塩分を適宜調節してください。 *お好みで砂糖やみりんを加えてください。

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