～食欲増進～鶏もも肉の黒酢餡から揚げ

材料3人分

• 鶏もも肉(胸肉可)
  2枚(600 g程)
• 塩黒こしょう
  少々
• 揚げ油
  適量
• 片栗粉
  適量
• 水溶き片栗粉
  片栗粉小さじ2水大さじ1
• 五香粉(省略可)
  1～2つまみ
• A
  黒酢
  大さじ3
• A
  酒、みりん、砂糖
  各大さじ2
• A
  水
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1と小さじ2
• B
  酒、水
  各大さじ2
• B
  ごま油
  大さじ1
• B
  一味、醤油、おろしにんにく(チューブ可)
  各小さじ1
• B
  おろし生姜(チューブ可)
  小さじ2
• C
  青ネギの小口切り
  大さじ3
• C
  白いりごま
  小さじ2

作り方

• 下準備
  青ネギを小口切りにしておく。

• 1

  鶏もも肉(胸肉可)の黄色い脂身を取り除き、やや大き目の一口大にカットする。 肉をボウルに入れ塩黒こしょうをふり全体になじませる。

  
• 2

  B 酒、水各大さじ2、ごま油大さじ1、一味、醤油、おろしにんにく(チューブ可)各小さじ1、おろし生姜(チューブ可)小さじ2を入れ全体になじませ20分置き下味をつける。

  
• 3

  大き目のフライパンにA 黒酢大さじ3、酒、みりん、砂糖各大さじ2、水大さじ1、醤油大さじ1と小さじ2を入れやや強火で加熱し4～5秒沸々させ一旦火を止める。 (煮詰まらないよう手早く行います)

  
• 4

  水溶き片栗粉を混ぜ入れ強めの中火で再加熱し、よく混ぜながらトロミをつけ、味を見ながら多めの黒こしょうと五香粉(省略可)で調える。 (トロミがついたらすぐに火を止めます)

  
• 5

  水気をきった鶏肉に片栗粉で衣を付ける。 180℃に熱した揚げ油で6分を目安にこんがりとなるよう揚げていく。 揚がったら網を使い油をきります。

  
• 6

  先程のたれを軽く温め火を止め、から揚げを入れて全体になじませる。

  
• 7

  お皿に盛り付けC 青ネギの小口切り大さじ3、白いりごま小さじ2を散らしていきます。 黒こしょうをお好みで少量かけて召し上がってください。 ～こってり好きな方はマヨネーズや一味もおすすめです～

  

ポイント

鶏肉はプリっとなるようひと口大より大きめににカットし下味を付けていきます。 下味を付けている間に黒酢たれを作っておきましょう。 揚げる際は衣が落ち着くまであまり触らず、焦がさないよう途中上下向きを変えていってください。 青ネギの小口切りは長ネギの粗みじん切りで代用しても美味しく召し上がれます。 今回使いました五香粉(ウーシャンフェン)は中国のミックススパイスで、使用すると香りに奥行きが出てより本格的なお味になります。省略しても構いませんがスーパーなどで購入できますのでぜひお試しになってみてください。 ※ひとつまみは親指、人差し指、中指の3本の指でつまんだ量を表します※

作ってみた！

質問