シャインマスカットのレアチーズケーキ

材料8人分（15cm丸型1台分）

• 【ボトム生地】
  -
• ビスケット
  90g
• バター
  35g
• 【チーズケーキ生地】
  -
• A
  クリームチーズ
  200g
• A
  グラニュー糖
  50g
• ヨーグルト
  50g
• 牛乳
  50g
• 生クリーム
  200ml
• バニラエッセンス
  少々
• B
  ゼラチン
  7g
• B
  水
  35g
• 【ゼリー】
  -
• C
  水
  250g
• C
  グラニュー糖
  60g
• C
  レモン汁
  大さじ1
• D
  ゼラチン
  10g
• D
  水
  50g
• シャインマスカット
  16粒

作り方

• 下準備
  【ボトム生地】 バターは溶かしておく。 【チーズケーキ生地】 クリームチーズは室温に戻しておく。 水にゼラチンを加え、ふやかしおく。 【ゼリー】 水にゼラチンを加え、ふやかしおく。 シャインマスカットは半分に切っておく。

• 1

  【ボトム生地】 ビスケットをビニール袋に入れ、細かくなるまで砕いたら、ボウルにあけ溶かしバターを加え、ゴムベラでよく混ぜる。

• 2

  オーブンシートをセットしたケーキ型にボトム生地を入れ、表面に艶が出るまでゴムベラで押し固めた後、冷蔵庫で冷やし固める。

• 3

  【チーズケーキ生地】 ボウルにA クリームチーズ200g、グラニュー糖50gを加え、よくゴムベラでクリーム状になるまで練り混ぜた後、ヨーグルトを加え再びゴムベラでよく混ぜる。

• 4

  生クリームを数回に分け少しずつ加え、ゴムベラでよく混ぜた後、牛乳、バニラエッセンスを加えゴムベラでよく混ぜる。

• 5

  B ゼラチン7g、水35gを600Wの電子レンジで20秒程度温めて、チーズケーキ生地に加えゴムベラでよく混ぜ、ボトム生地が入ったケーキ型の中に流し入れ、表面が固まるまで冷蔵庫で冷やす。

• 6

  【ゼリー】 ボウルにC 水250g、グラニュー糖60g、レモン汁大さじ1を加え、沸騰寸前まで電子レンジで温め、ゴムベラでよく混ぜる。

• 7

  D ゼラチン10g、水50gをゼリー液に加え、ゼラチンの粒が見えなくなるまでゴムベラでよく混ぜ、荒熱をとる。

• 8

  表面が固まったレアチーズケーキの上に、包丁で半分にカットしたシャインマスカットを並べ、その上にゼリー液を半分流し入れ、シャインマスカットが固定されるまで冷蔵庫で冷やす。

• 9

  残り半分のゼリー液を流し入れ、冷蔵庫で6時間冷やす。

ポイント

【ボトム生地】 ビスケットは可能なかぎり細かく砕いてください。 【チーズケーキ生地】 生地がダマにならないように、よく混ぜてください。ボウルの外側に混ざっていない生地が残ってしまうことが多いので、ゴムベラで外側の生地をとりながら全体的によく混ぜてください。 生地にヨーグルトを加えると、最初は分離しているように見えますが、混ぜ続けると馴染みます。 バニラエッセンスはなければ加えなくても大丈夫です。 【ゼリー】 シャインマスカット以外のフルーツでも代用は可能ですが、キウイフルーツやパイナップルなどはゼラチンの成分を分解し、ゼリーが固まらなくなる可能性があるので注意が必要です。 シャインマスカットを並べる時は切り目を上に向け、ぎっしり隙間なく並べることが綺麗なケーキを作るコツです。

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