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    シャインマスカットのレアチーズケーキ

    • 投稿日2020/09/11

    • 更新日2020/09/11

    • 調理時間30(冷やす時間は除く)

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    992

    今が旬のシャインマスカットを贅沢に使ったレアチーズケーキ!シャインマスカットの爽やかさと滑らか、濃厚なレアチーズケーキがたまらない一品です。手がかかってそうな見た目ですが、手順は案外シンプルで冷やして固めるだけです!お土産にも、自分のご褒美にもぴったりなレアチーズケーキです!

    材料8人分15cm丸型1台分

    • 【ボトム生地】
      -
    • ビスケット
      90g
    • バター
      35g
    • 【チーズケーキ生地】
      -
    • A
      クリームチーズ
      200g
    • A
      グラニュー糖
      50g
    • ヨーグルト
      50g
    • 牛乳
      50g
    • 生クリーム
      200ml
    • バニラエッセンス
      少々
    • B
      ゼラチン
      7g
    • B
      35g
    • 【ゼリー】
      -
    • C
      250g
    • C
      グラニュー糖
      60g
    • C
      レモン汁
      大さじ1
    • D
      ゼラチン
      10g
    • D
      50g
    • シャインマスカット
      16粒

    作り方

    ポイント

    【ボトム生地】 ビスケットは可能なかぎり細かく砕いてください。 【チーズケーキ生地】 生地がダマにならないように、よく混ぜてください。ボウルの外側に混ざっていない生地が残ってしまうことが多いので、ゴムベラで外側の生地をとりながら全体的によく混ぜてください。 生地にヨーグルトを加えると、最初は分離しているように見えますが、混ぜ続けると馴染みます。 バニラエッセンスはなければ加えなくても大丈夫です。 【ゼリー】 シャインマスカット以外のフルーツでも代用は可能ですが、キウイフルーツやパイナップルなどはゼラチンの成分を分解し、ゼリーが固まらなくなる可能性があるので注意が必要です。 シャインマスカットを並べる時は切り目を上に向け、ぎっしり隙間なく並べることが綺麗なケーキを作るコツです。

    • 【ボトム生地】 バターは溶かしておく。 【チーズケーキ生地】 クリームチーズは室温に戻しておく。 水にゼラチンを加え、ふやかしおく。 【ゼリー】 水にゼラチンを加え、ふやかしおく。 シャインマスカットは半分に切っておく。

    • 1

      【ボトム生地】 ビスケットをビニール袋に入れ、細かくなるまで砕いたら、ボウルにあけ溶かしバターを加え、ゴムベラでよく混ぜる。

    • 2

      オーブンシートをセットしたケーキ型にボトム生地を入れ、表面に艶が出るまでゴムベラで押し固めた後、冷蔵庫で冷やし固める。

    • 3

      【チーズケーキ生地】 ボウルにA クリームチーズ200g、グラニュー糖50gを加え、よくゴムベラでクリーム状になるまで練り混ぜた後、ヨーグルトを加え再びゴムベラでよく混ぜる。

    • 4

      生クリームを数回に分け少しずつ加え、ゴムベラでよく混ぜた後、牛乳、バニラエッセンスを加えゴムベラでよく混ぜる。

    • 5

      B ゼラチン7g、水35gを600Wの電子レンジで20秒程度温めて、チーズケーキ生地に加えゴムベラでよく混ぜ、ボトム生地が入ったケーキ型の中に流し入れ、表面が固まるまで冷蔵庫で冷やす。

    • 6

      【ゼリー】 ボウルにC 水250g、グラニュー糖60g、レモン汁大さじ1を加え、沸騰寸前まで電子レンジで温め、ゴムベラでよく混ぜる。

    • 7

      D ゼラチン10g、水50gをゼリー液に加え、ゼラチンの粒が見えなくなるまでゴムベラでよく混ぜ、荒熱をとる。

    • 8

      表面が固まったレアチーズケーキの上に、包丁で半分にカットしたシャインマスカットを並べ、その上にゼリー液を半分流し入れ、シャインマスカットが固定されるまで冷蔵庫で冷やす。

    • 9

      残り半分のゼリー液を流し入れ、冷蔵庫で6時間冷やす。

    レシピID

    398306

    質問

    作ってみた!

    • 487967
      487967

      2021/09/29 14:53

      いままで作ったチーズケーキレシピの中で一番美味しかったです!18センチ型で、クッキングシートもなかったけどなんとかできました!
    • まり
      まり

      2021/09/11 19:07

      型のキャパが足らず、二回目のゼリーコーティングは出来なかったのですが、めちゃくちゃ美味しく出来ました💕すてきなレシピをありがとうございました!
    • 西田 理恵
      西田 理恵

      2020/09/27 20:55

      次女の誕生日に作りました! 思ってよりも簡単でとっても美味しくて大好評でした。 ステキなレシピありがとうございます😊

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    おやつ動画クリエーター

    【自己紹介】 3歳児の父・マスターです。お菓子と、時々我が家の定番メニューを投稿しています。2023年2月Instagramのフォロワーさんが24万人を超えました〜!ありがとうございます! 【著書】 おやつラボ お菓子のきほん2 宝島社 2022年9月29日発売 おやつラボ お菓子のきほん 宝島社 2021年9月13日発売 シリーズ累計発行部数11.1万部突破! 【レシピ開発の想い】 お菓子やケーキは誕生日や記念日など特別な日に作ることが多いと思っています。大切な日を彩るものだからこそ心がけているのが絶対に「美味しい!」と言ってもらえるレシピ開発をすること。おやつラボのレシピで、より多くの方が幸せな気分になっていただけたら嬉しいです! 【おやつラボのこれまで】 小さい頃からケーキが大好きで、お気に入りは誕生日などによく食べる銀座コージーコーナーのショートケーキでした。そんな私がお菓子作りを始めたきっかけは、小学生の頃に母にクッキーを作ろうと思ったこと。スプーンで落とす簡単なクッキーで、オーブンレンジもあったのにオーブントースターで焼くという、今ならそこはオーブンだろ!と言いたくなるような作り方ですが、それなりにできたと思ってます(笑)その後、朝早く起きてバターロールを作ったり、誕生日にはケーキを作るなど自分の作ったお菓子で家族が笑顔になってくれるのが嬉しかったです。 特に強敵だったのがスポンジケーキ。買った本の通りに作っても全然うまくできない…そこからスポンジの研究が始まり、毎日のように練習。そして焼きすぎてオーブンレンジが壊れました。 違う本を買ってもらって練習を続け(もちろんオーブンも買い直して😂)、やっと目標の銀座コージーコーナーのような、ふわふわなスポンジが作れるようになりました。 しばらくお菓子作りに熱中していたんですが、大学・就職を経てお菓子を作る機会が減ってしまいました。 2019年に子どもが生まれるのを機に、お菓子作りを再開し、子供の退院祝いのために作ったケーキを動画撮影して、記念にYouTubeに投稿したのをきっかけに、YouTubeチャンネルを始めました。 Instagramへの投稿、YouTubeの動画編集は妻がしています。

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