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【モンブランタルト】甘栗で作る！濃厚♩お店の味をおうちで♡

Name: 【モンブランタルト】甘栗で作る！濃厚♩お店の味をおうちで♡
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 【タルト生地】 -; 無塩バター 50g; グラニュー糖 40g; 薄力粉 110g; 卵黄 1個; 【クレームダマンド】 -; 無塩バター 50g; グラニュー糖 40g; 卵 1個; アーモンドパウダー 50g; 本みりん 大さじ1と1/2; 【クリーム】 -; 甘栗 200g; 牛乳 250g; グラニュー糖 60g; 生クリーム 100g; グラニュー糖 小さじ2; マロングラッセ 適量

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90分

焼く時間・冷やす時間を除く

エネルギー463kcal
炭水化物47.7g
脂質28.5g
たんぱく質6.8g
糖質45.2g
食塩相当量0.1g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

甘栗で作る絶品のタルトです！タルトはさくさくほろほろ。クリスマス、お正月、バレンタイン、誕生日、なんでもない1日を彩るケーキとしておすすめです（つまり毎日おすすめです）。我が家はというと、このタルトは友達が来た時のおもてなしケーキとして登場したわけですが、もちろんこのケーキも大好評。友達にケーキをご馳走すると１００％大好評なので、大好評以外のエピソードがなくて、デジャブ感満載なわけですが、このケーキは見た目もめちゃくちゃ華やかなので映える！大切な日に映えるケーキが欲しい方にもぴったりです。

材料8人分（16cmタルト型1台分）

【タルト生地】
-
A
無塩バター
50g
A
グラニュー糖
40g
A
薄力粉
110g
B
卵黄
1個
【クレームダマンド】
-
C
無塩バター
50g
C
グラニュー糖
40g
D
卵
1個
E
アーモンドパウダー
50g
E
本みりん
大さじ1と1/2
【クリーム】
-
F
甘栗
200g
F
牛乳
250g
G
グラニュー糖
60g
H
生クリーム
100g
H
グラニュー糖
小さじ2
マロングラッセ
適量

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
オーブンは180度に予熱しておく。クレームダマンド用無塩バターは常温に戻しておく。
1
【タルト生地】フードプロセッサーにA 無塩バター50g、グラニュー糖40g、薄力粉110gを入れ、粉状になるまで混ぜる。B 卵黄1個を加え軽くまとまってくるまで混ぜラップの上にあける。
2
少しこねてひとまとまりになったら、厚さ3mmほどになるように麺棒で伸ばす。
3
型に生地を敷き込み冷凍庫でクレームダマンドを作っている間冷やしておく。
4
【クレームダマンド】ボウルにC 無塩バター50g、グラニュー糖40gを入れゴムベラでクリーム状になるまで混ぜ、D 卵1個を加え泡立て器でしっかり馴染むまで混ぜ合わせる。
5
E アーモンドパウダー50g、本みりん大さじ1と1/2を加え馴染むまで混ぜ合わせる。
6
天板にシルパン（オーブンペーパーでもOK）をセットし、冷やしておいたタルト型を置き、クレームダマンドを詰める。
7
180度のオーブンで３０〜35分焼く。焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせて焼き粗熱をとる。
8
【クリーム】ミキサーにF 甘栗200g、牛乳250gを入れ、なめらかになるまで混ぜ鍋に移す。
9
G グラニュー糖60gを加え少しもったりするまで中火で加熱しバットに移す。ラップをぴったり密着させ粗熱をとる。
10
氷水に当てたボウルにH 生クリーム100g、グラニュー糖小さじ2を入れツノがしっかり立つまで泡立てる。
11
タルトの中央が盛り上がるように生クリームを塗り、モンブラン口金をつけた絞り袋にマロンクリームを詰めたっぷり絞る。お好みでマロングラッセや栗の渋皮煮を飾り付ける。

ポイント

タルト生地は少しこねないと型から外れにくくなります。マロンクリームを煮詰めすぎると、粗熱をとった時に硬くなって絞りにくくなります。固くなった場合は鍋に移し水を少し加え加熱して固さを調節してください。生クリームはしっかり泡立てると、マロンクリームを絞った時に綺麗に仕上がります。（2023年4月追記）工程8でミキサーにかける際、ミキサーの種類によっては動画のようななめらかな状態ではなく、サラサラした状態になる場合があります。その場合は、工程9で少しもったりするまでしっかり加熱を続けてクリーム状に仕上げてください。

オーブンを予熱する方法

打ち粉をする

ピケする

切るように混ぜる

あら熱を取る

レシピID：450088

更新日：2023/05/01

投稿日：2022/12/17

作ってみた！

レビュー（3件）

おいしいものだいすき
2023/12/04 17:59
寒い時期に作成したので、バターが冷たかったのか、工程1の卵黄を入れたあとにタルト生地がなかなか固まらず焦りましたが、ほんの少し電子レンジで加熱したらうまくいきました！追記にもあるようにクリームがサラサラだったので、鍋で加熱しながらブレンダーにかけたところ、動画のようにもったりしました！(この方法が正しいかはわかりませんが…) はじめてタルト作りでしたが、わかりやすいレシピのおかげで、美味しく作ることができましたー！モンブラン用の絞り器を用意してまた作ります🥰
こけし
2023/04/16 22:09
マロンクリーム、煮詰めても掲載されていた動画のような硬さには全くならずユルユルです。甘栗の量に対して、牛乳の量、多すぎませんか、全くモンブランを象徴するようなマロンクリームになりません、どんなに煮詰めてもマロン牛乳です。タルトもレシピ通りにやって生焼け。中学生の娘と、祖母のために張り切って作りましたが、レシピのようには全く行かず、本当にがっかりでした。先に投降されてた方の口コミをきちんと見てなかったこちらのミスでもありますが、レシピの修正、訂正、削除を求めます。マロンクリームの立て直しを図ろうと、追加で甘栗購入、生クリームも購入し、やり直しましたが、修正不可能でした。残念です。写真は、マロンクリームを載せた後、フォークで頑張って筋をつけました。
Snow Masae
2022/12/25 10:02
マロンクリームの固さが出なかったので絞らずかけるスタイルに変更しましたが、味は美味しかったです。