発酵カゴ不要！基本のカンパーニュ

材料（1個分）

• A
  準強力粉
  240g(リスドォル)
• A
  ライ麦粉
  24g
• A
  全粒粉
  36g
• A
  水
  213g
• 砂糖
  5g
• 塩
  6g
• ドライイースト
  1g
• 水
  5g(ドライイーストを溶かす用)

作り方

• 1

  【生地作り】 A 準強力粉240g、ライ麦粉24g、全粒粉36g、水213gをボウルに入れ、混ぜ合わせて90分室温に置く。

  
• 2

  1に砂糖、塩を加えて3分ほどこねる。馴染んだら水に溶かしたドライイーストを加え、さらに3分ほどこね、30分休ませる。

  
• 3

  パンチを入れ、30分休ませる。

  
• 4

  【一次発酵】 再度パンチを入れ、冷蔵庫の中で12時間〜2倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 5

  発酵完了後、室温に1時間ほどおき常温に戻す。

  
• 6

  【ベンチタイム】 打ち粉を振って台に取り出し、3つ折りを2回行い丸める。15分休ませる。

  
• 7

  【成形】 生地を広げ、3つ折りを2回行い、表面を張らせるように丸める。

  
• 8

  【最終発酵】 ザルに布巾を敷き、打ち粉を振って発酵カゴ代わりにする。丸めた生地を入れ、1.5~2倍になるまで発酵させる。（室温で45分〜）

  
• 9

  オーブンに鉄板を2枚入れ、タルトストーンを敷いたスキレットも一緒にいれ、250度（スチームあり）に予熱する。予熱が完了したら、クープを十字に入れ10分焼く。

  
• 10

  10分後、230度に下げ、上の鉄板とタルトストーンを取り除く。スチームを切り21分焼く。

• 11

  粗熱をとって完成。

  

ポイント

・発酵時間は目安です。生地の状態をみて判断してください。 ・詳しい作り方は動画をご覧ください。 ・東芝の石窯ドームER- PD7000（2016年製）を使用しています。オーブンによってスチームや温風の出る位置が違うため、同じ温度設定でもクープの開きや焼き色に差が出ることがあります。何度か焼いてみて焼き加減やスチーム量を調整してみてください。

作ってみた！

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