簡単パテドカンパーニュ
投稿日2024/12/16
更新日2024/12/23
調理時間25分(焼き時間は除く)
スーパーの材料で作れる！ フランスの伝統料理パテ・ド・カンパーニュ徹底解説! 作りおきやサンドイッチにも使えます!
材料6人分（パウンド型一本分（17〜18cm））
- 豚ひき肉（脂身が多いもの）300g
- トンカツ用豚肉100g
- レバー200g
- ベーコン（長めのもの）6枚
- ローリエ3枚
- ミックスナッツ30g
- Aパン粉大さじ1
- A牛乳大さじ1
- A卵1個
- A白ワイン大さじ2
- A塩小さじ1と1/2
作り方
ポイント
レバーはつなぎの役割のため、細かく刻むかミキサーで回す。 ⚪︎基本的なレバーの下処理の手順は 1.切り分ける。 →不要な筋や脂肪を取り除き、血管があるところに切り込みをいれる。 2.レバーをよく洗う。 →水でレバーを洗い、表面の不純物や血を取り除く。 3.水につける。 →洗った後レバーを水につけておくことで余分な血を取り除く。 水に浸す時間は長くても30分程度 ※中心温度75度1分相当の加熱ができていることを確認していますが、調理環境によっては加熱条件が変わります。 中まで火が通っているか確認しながら、必要に応じて調理時間などを調整してください。
- 準
オーブンは180℃に予熱する
- 1
トンカツ用豚肉をサイの目に切る。レバーはできるだけ細かくペースト状に刻む。ミックスナッツを荒目に砕く。パン粉は牛乳と合わせておく
- 2
豚ひき肉（脂身が多いもの）に塩を加えしっかりと練る。 A パン粉大さじ1、牛乳大さじ1、卵1個、白ワイン大さじ2、塩小さじ1と1/2をボウルに入れよく練る。
- 3
①を加えよく混ぜる。
- 4
パウンド型にクッキングシートを敷き、ベーコンを交互に並べる
- 5
③を入れ、ベーコン（長めのもの）で巻く。カットしたベーコンは捨てずにお肉とベーコンの間に入れる。ローリエをのせる。
- 6
- 7
そのままオーブンの中で30分放置する
- 8
アルミホイルを被せ、パウンド型にぴったりの大きさの容器をのせて重しをする。（容器の上に缶などを乗せて重さを出すと良いです。）冷蔵庫で半日ほど冷やす
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質問
作ってみた!
関連キーワード
「レバー」の基礎
- Artist
あやシェフ（深沢あや）
- ワインソムリエ
- 食生活アドバイザー
出張料理人/ワインソムリエ/料理家 栄養士学校、調理師学校卒業後、外資系ホテルやビストロでフレンチ料理人として10年間経験を積む。 現在は料理家としてSNSで「簡単レストラン風レシピ動画」を発信し、SNS総フォロワー40万人超え。 レシピ作成、出張料理、プロから学べる料理オンラインスクール「Plaisir」主宰。 【レシピの想い】 料理が皆様にとって楽しいものであって欲しい。 そんな思いでレシピを更新しています。 特別な材料は使わず、ちょっとしたプロのコツで 簡単で美味しい、レストラン風レシピをお届けします。
