簡単パテドカンパーニュ

• 25分焼き時間は除く

材料6人分（パウンド型一本分（17〜18cm））

• 豚ひき肉（脂身が多いもの）
  300g
• トンカツ用豚肉
  100g
• レバー
  200g
• ベーコン（長めのもの）
  6枚
• ローリエ
  3枚
• ミックスナッツ
  30g
• A
  パン粉
  大さじ1
• A
  牛乳
  大さじ1
• A
  卵
  1個
• A
  白ワイン
  大さじ2
• A
  塩
  小さじ1と1/2

作り方

• 下準備
  オーブンは180℃に予熱する

• 1

  トンカツ用豚肉をサイの目に切る。レバーはできるだけ細かくペースト状に刻む。ミックスナッツを荒目に砕く。パン粉は牛乳と合わせておく

  
• 2

  豚ひき肉（脂身が多いもの）に塩を加えしっかりと練る。 A パン粉大さじ1、牛乳大さじ1、卵1個、白ワイン大さじ2、塩小さじ1と1/2をボウルに入れよく練る。

  
• 3

  ①を加えよく混ぜる。

  
• 4

  パウンド型にクッキングシートを敷き、ベーコンを交互に並べる

  
• 5

  ③を入れ、ベーコン（長めのもの）で巻く。カットしたベーコンは捨てずにお肉とベーコンの間に入れる。ローリエをのせる。

  
• 6

  アルミホイルで蓋をし、オーブン板で湯煎をしたら180℃で60分湯煎焼きする

  
• 7

  そのままオーブンの中で30分放置する

• 8

  アルミホイルを被せ、パウンド型にぴったりの大きさの容器をのせて重しをする。（容器の上に缶などを乗せて重さを出すと良いです。）冷蔵庫で半日ほど冷やす

ポイント

レバーはつなぎの役割のため、細かく刻むかミキサーで回す。 ⚪︎基本的なレバーの下処理の手順は 1.切り分ける。 →不要な筋や脂肪を取り除き、血管があるところに切り込みをいれる。 2.レバーをよく洗う。 →水でレバーを洗い、表面の不純物や血を取り除く。 3.水につける。 →洗った後レバーを水につけておくことで余分な血を取り除く。 水に浸す時間は長くても30分程度 ※中心温度75度1分相当の加熱ができていることを確認していますが、調理環境によっては加熱条件が変わります。 中まで火が通っているか確認しながら、必要に応じて調理時間などを調整してください。

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