「これ売って下さい!」と言われる、絶品パテドグランメール

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2018.09.21

分類主菜

調理時間: 1時間 30分(牛乳に浸す時間は除く)

ID 360271

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

日本ではパテ・ド・カンパーニュ(田舎風パテ)が一般的ですが、こちらはパテ・ド・グランメール(おばあちゃん風パテ)。

スパイスの香り、ナッツの食感、玉ねぎの甘み、鶏レバーのコク、様々な要素が一度に楽しめる!みっちり肉感のある「感動的な美味しさ」の一品!

少々手間はかかりますが、材料さえ揃えば切って混ぜて焼くだけなのでそこまで難しい料理ではないですよ。

白ワインが欲しくなりますよ。ご準備を忘れずに!

    材料

    8人分(700㎖容量の型を使用)
    豚ひき肉 250g
    鶏レバー 230g
    生ハム 120g
    鶏ハツ 70g
    牛乳 適量
    玉ねぎ 1/2個
    エシャレット(無くても可) 2本
    ナッツ(お好みのもの) 20g
    生姜・にんにく 各1片
    A
    小さじ1/2
    A
    卵(溶いておく) 1個
    A
    赤ワイン 大さじ2
    B
    ピンクペッパー 小さじ1/2
    B
    粗挽き黒胡椒 ふたつまみ
    B
    ナツメグパウダー 8ふり
    B
    シナモン・オールスパイス 各3ふり
    B
    クミンシード 1ふり

    作り方

    ポイント

    ・鶏レバー&ハツは新鮮なものを使用して下さい。牛乳に浸すことで嫌な臭みが無くなりますよ。
    ・ナッツはアーモンドやピスタチオがオススメです。
    ・材料を混ぜる際は氷水をはったボウルの上で冷やしながら混ぜると仕上がりがしっかりとします。
    ・通常は生ハムではなくベーコンで周りを巻きますが、油っぽさが気になるので生ハムにしています。
    1. 【鶏の下処理をする】
      鶏レバーと鶏ハツは血合いと余分な脂肪を取り除く。
      ボウルに牛乳を入れ、鶏レバーとハツがひたひたになる様に浸す。ラップを落し蓋代わりにして冷蔵庫で30分〜2時間寝かす。
    2. 【材料を切る・混ぜる】
      玉ねぎ、エシャレット(無くても可)、生姜・にんにくはみじん切りにする。レバーとハツの水気を切る。ハツは細かく刻み、レバーは包丁で叩いてペースト状にする。

      ボウルに上記の材料、豚ひき肉、ナッツ(お好みのもの)、A

      塩 小さじ1/2、卵(溶いておく) 1個、赤ワイン 大さじ2

      B

      ピンクペッパー 小さじ1/2、粗挽き黒胡椒 ふたつまみ、ナツメグパウダー 8ふり、シナモン・オールスパイス 各3ふり、クミンシード 1ふり

      を加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。
    3. 【型に詰める】
      型の内側にラップ(もしくはクッキングシート)をはり、生ハムを底と側面に敷き詰める。
      ❶を入れ、上部を生ハムで閉じて、型の下を台に叩きつけて中の空気を抜く。
    4. 【焼く】
      ❷の上にアルミホイルをかぶせ、180℃に余熱したオーブンで60分、湯煎焼きする。
      型を氷水に浸し、粗熱を取ったら冷蔵庫で1日〜2日寝かせて完成!

      ※出来立てでも美味しいですが、寝かせることで味が馴染み、さらに美味しくなりますよ!
    5. お好みで粒マスタードや刻んだピクルスを添えて召し上がれ!
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    コメント・感想 Comment

    Jupimarvenuspic さん
    2020.06.17 22:00

    はじめまして。焼き上がるとすごい肉汁が出てるんですが、最後に冷蔵庫で寝かせるときはペーパータオルで拭いて、アルミホイル巻いて冷蔵庫、、、で良いでしょうか。

    三浦ユーク
    三浦ユーク さん
    2020.06.18 01:50:07

    はじめまして!豚肉に脂身が多かったりすると肉汁が多くなってしまいます。肉汁はそのままでも大丈夫ですが、多過ぎる場合は捨てて下さい。冷やすと肉汁も固まり、うま味の素にもなりますので。 冷蔵庫内でこぼれないようにアルミホイルで巻くことをオススメします。

    HIRO さん
    2020.03.17 12:05

    ラップはそのまま湯煎焼きしても大丈夫ですか?

    三浦ユーク
    三浦ユーク さん
    2020.03.17 12:15:10

    蓋をして湯煎焼きにするので、直接火があたりませんからラップをしたままで大丈夫ですよ♪

    HIRO
    HIRO さん
    2020.03.17 12:33:17

    ありがとうございます!

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