「これ売って下さい！」と言われる、絶品パテドグランメール

• 90分牛乳に浸す時間は除く

材料8人分（700㎖容量の型を使用）

• 豚ひき肉
  250g
• 鶏レバー
  230g
• 生ハム
  120g
• 鶏ハツ
  70g
• 牛乳
  適量
• 玉ねぎ
  1/2個
• エシャレット(無くても可)
  2本
• ナッツ(お好みのもの)
  20g
• 生姜・にんにく
  各1片
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  卵(溶いておく)
  1個
• A
  赤ワイン
  大さじ2
• B
  ピンクペッパー
  小さじ1/2
• B
  粗挽き黒胡椒
  ふたつまみ
• B
  ナツメグパウダー
  8ふり
• B
  シナモン・オールスパイス
  各3ふり
• B
  クミンシード
  1ふり

作り方

• 下準備
  【鶏の下処理をする】 鶏レバーと鶏ハツは血合いと余分な脂肪を取り除く。 ボウルに牛乳を入れ、鶏レバーとハツがひたひたになる様に浸す。ラップを落し蓋代わりにして冷蔵庫で30分〜2時間寝かす。

  
• 1

  【材料を切る・混ぜる】 玉ねぎ、エシャレット(無くても可)、生姜・にんにくはみじん切りにする。レバーとハツの水気を切る。ハツは細かく刻み、レバーは包丁で叩いてペースト状にする。 ボウルに上記の材料、豚ひき肉、ナッツ(お好みのもの)、A 塩小さじ1/2、卵(溶いておく)1個、赤ワイン大さじ2、B ピンクペッパー小さじ1/2、粗挽き黒胡椒ふたつまみ、ナツメグパウダー8ふり、シナモン・オールスパイス各3ふり、クミンシード1ふりを加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。

  
• 2

  【型に詰める】 型の内側にラップ（もしくはクッキングシート）をはり、生ハムを底と側面に敷き詰める。 ❶を入れ、上部を生ハムで閉じて、型の下を台に叩きつけて中の空気を抜く。

  
• 3

  【焼く】 ❷の上にアルミホイルをかぶせ、180℃に余熱したオーブンで60分、湯煎焼きする。 型を氷水に浸し、粗熱を取ったら冷蔵庫で1日〜2日寝かせて完成! ※出来立てでも美味しいですが、寝かせることで味が馴染み、さらに美味しくなりますよ!

  
• 4

  お好みで粒マスタードや刻んだピクルスを添えて召し上がれ!

  

ポイント

・鶏レバー＆ハツは新鮮なものを使用して下さい。牛乳に浸すことで嫌な臭みが無くなりますよ。 ・ナッツはアーモンドやピスタチオがオススメです。 ・材料を混ぜる際は氷水をはったボウルの上で冷やしながら混ぜると仕上がりがしっかりとします。 ・通常は生ハムではなくベーコンで周りを巻きますが、油っぽさが気になるので生ハムにしています。

作ってみた！

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