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鶏肉パテドカンパーニュ

主菜

鶏肉パテドカンパーニュ
  • 投稿日2019/02/20

  • 調理時間30(オーブン調理時間と冷やし固める時間は除く)

鶏もも肉、鶏むね肉、鶏レバーでパテドカンパーニュを作りました。 ストウブ ハーフテリーヌ型を使用しています。

材料6人分

  • 鶏むね肉
    250g
  • 鶏もも肉
    100g
  • 鶏レバー
    250g
  • 生ハム
    10枚
  • 玉ねぎ
    150g
  • にんにく
    1片
  • A
    スパイス調味料
    小匙1/3
  • A
    胡椒
    少々
  • A
    おろしにんにく
    小匙1/2
  • A
    おろし生姜
    小匙1/2
  • 1個
  • バター
    大匙1
  • B
    ローリエ
    1~2枚
  • B
    生ローズマリー
    適量
  • サラダ油
    大さじ1

作り方

ポイント

もも肉とむね肉は皮を取った分量です。 レバーは洗って下処理後の分量です。 フードプロセッサーで攪拌する時間はお好みです。 スパイス調味料はマキシマムを使用しています。

  • 型の底と側面に薄くバターを塗る 生ハムを写真のように敷く 玉ねぎとにんにくは細かくみじん切りにする オーブンを170度に予熱する

    工程写真
  • 1

    フライパンにサラダ油とにんにくを入れ弱火で炒める にんにくの香りがしたら玉ねぎを入れしんなりするまで中火で炒める 炒めたものをボールに入れて冷水に浸けて冷ます

    工程写真
  • 2

    鶏レバーは3cm角くらいに切り綺麗にお掃除して10分くらい水に浸けよくふき取る 鶏むね肉と鶏もも肉も3cm角に切る

  • 3

    フードプロセッサーに鶏もも肉を入れて5秒攪拌する さらに半量の鶏むね肉とA スパイス調味料小匙1/3、胡椒少々、おろしにんにく小匙1/2、おろし生姜小匙1/2を入れて5秒攪拌し、 残りの鶏むね肉を入れ5秒攪拌する

    工程写真
  • 4

    レバーと玉ねぎと卵を入れて5秒攪拌する

  • 5

    型に種を少しづつトントン容器を落としながら入れる 全部入ったら生ハムで閉じる 床にトントンと2~3回落として空気を抜く

    工程写真
  • 6

    上にB ローリエ1~2枚、生ローズマリー適量をのせる

  • 7

    型を耐熱容器に入れ 型と外の容器との間に熱湯を入れる オーブンに入れ170度で70分調理する

    工程写真
  • 8

    焼きあがったら重石をのせて冷ます 冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせる

    工程写真
  • 9

    カットしてマスタードやお好みのソースを添える

レシピID

372645

「鶏もも肉」の基礎

「鶏むね肉」の基礎

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manngo(河野ひとみ)
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manngo(河野ひとみ)

家庭料理研究家。主婦歴40年のシニア世代で自宅にて料理教室を主宰しています。 キッチンに立つことが大好きで 長年 家庭料理やスイーツを作り続けてきましたが  今尚 少しでも美味しいものを求めて手間を惜しまない料理を楽しんでおります。 また昔ながらなの調理の基礎も大切にし 旬の物 新鮮な食材を使ったレシピ そして 添加物の少ない調味料を厳選して調理するように心がけています。 ストウブ料理や簡単で美味しいシニア向けレシピをお伝えします。 お料理以外の趣味は畑での家庭菜園とゴルフです。

「料理家」という働き方 Artist History