副菜

鶏むね肉を使ったヘルシーなボローニャ風味パテ

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15分

鶏レバーの下処理時間は省く

総費用800円
冷蔵保存6~7日
冷凍保存-

エネルギー112kcal
炭水化物2.4g
脂質2.8g
たんぱく質14.2g
糖質2.1g
食塩相当量0.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

レバーが苦手だった私。しかしパテ必須のベトナムサンドイッチを食べた時の美味しさに衝撃を受けハマってしまいました。どうしても海外で食べたそのパテが食べたくて試行錯誤して作りました。出来上がった味はまるで美味しかったあのボローニャハム味に似ています。今回は鶏のむね肉とレバーを使います。鶏レバーにはビタミンA、鉄、タンパク質を豊富に含みます。適度な量であれば、レバーは健康に良いとされています。ただし、高コレステロールや肝臓疾患のある人は、医師の指示に従ってレバーを摂取するようにしてください。また、塩分控えてコショウを入れなければ、離乳食としてもオススメです。

材料10人分（深さ5cm 幅5cm 長さ10cm のパウンド型２台分）

鶏ムネ肉
280～300g
タイム
小さじ1～2
A
塩
小さじ1/2(3g)
A
砂糖
小さじ1
A
ホワイトワイン
大さじ1
鶏レバー
3羽分(心臓付き)
玉ねぎ
1/4個
ニンニク
5片(20g　潰す)
B
ホワイトワイン
150ml
B
粉寒天
3～5g(煮汁が半分以上少ない場合３ｇ　半分以上は５ｇ)
B
鶏ガラスープ顆粒
小さじ1
B
塩
2g(小さじ1/5　約2g)
粗挽きコショウ
小さじ1ぐらい(出来るだけペッパーミールを使う。)

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
・鶏ムネ肉の皮を剥き脂肪も取り除き一口大に切る。 A 塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、ホワイトワイン大さじ1のタイムは手で枝から葉だけをこそげ落とす、他の調味料を入れて鶏レバーの下処理が出来るまでマリネしておく。・玉ねぎはくし切りに切る。・ニンニクは潰して皮を剥く。
1
鶏レバーの心臓は脂肪とスジがあれば取り除き、切れ目を入れて固まった血を取る。水につける。レバーも一口大の薄く切り水に入れて血を取り除く。 4～5回水を取り替えて血を完全に取り除く。
2
フライパンにオリーブオイル大さじ1を回し入れ玉ねぎを炒める。しんなりしてきたらマリネした鶏ムネ肉を入れて3分ほど炒めつぶしたニンニクを入れて炒める。下処理した鶏レバーを入れて3分ほど炒め、B ホワイトワイン150ml、粉寒天3～5g、鶏ガラスープ顆粒小さじ1、塩2gを加えてさらに3分炒めながら中火で煮る。
3
ボウルに入れて粗挽きコショウをペッパーミールで小さじ1の量を加えてハンドミキサーで滑らかになるまで撹拌。ココットやパウンドの型に入れて人肌に冷めたら冷蔵庫に入れて更に固める。カリッと焼いたバゲットにのせて頂く。 (1/10人分の栄養価) ◆煮汁半分でかんてん5gで計算総カロリー64kcal タンパク質　9.17g 脂質　0.85g 炭水化物　1.76g 糖質※　1.56g
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