鶏むね肉を使ったヘルシーなボローニャ風味パテ
投稿日2023/05/15
更新日2023/05/18
調理時間15分(鶏レバーの下処理時間は省く)
カロリー（1人分）64Kcal
総費用目安800円
冷蔵保存6~7日
冷凍保存-
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レバーが苦手だった私。 しかしパテ必須のベトナムサンドイッチを食べた時の美味しさに衝撃を受けハマってしまいました。 どうしても海外で食べたそのパテが食べたくて試行錯誤して作りました。 出来上がった味はまるで美味しかったあのボローニャハム味に似ています。 今回は鶏のむね肉とレバーを使います。 鶏レバーにはビタミンA、鉄、タンパク質を豊富に含みます。 適度な量であれば、レバーは健康に良いとされています。 ただし、高コレステロールや肝臓疾患のある人は、医師の指示に従ってレバーを摂取するようにしてください。 また、塩分控えてコショウを入れなければ、離乳食としてもオススメです。
材料10人分（深さ5cm 幅5cm 長さ10cm のパウンド型２台分）
- 鶏ムネ肉280～300g
- タイム小さじ1～2
- A塩小さじ1/2(3g)
- A砂糖小さじ1
- Aホワイトワイン大さじ1
- 鶏レバー3羽分(心臓付き)
- 玉ねぎ1/4個
- ニンニク5片(20g 潰す)
- Bホワイトワイン150ml
- B粉寒天3～5g(煮汁が半分以上少ない場合３ｇ 半分以上は５ｇ)
- B鶏ガラスープ顆粒小さじ1
- B塩2g(小さじ1/5 約2g)
- 粗挽きコショウ小さじ1ぐらい(出来るだけペッパーミールを使う。)
作り方
ポイント
鶏レバーは心臓がついているものがほとんどです。 血は水で漬け込んで洗い流すを4～5回繰り返し完全に血の塊を抜いてください。 血で染まった水が透き通れば良い この手間を省いてしまうと苦味が出て美味しくありません。
- 準
・鶏ムネ肉の皮を剥き脂肪も取り除き一口大に切る。 A 塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、ホワイトワイン大さじ1のタイムは手で枝から葉だけをこそげ落とす、 他の調味料を入れて鶏レバーの下処理が出来るまでマリネしておく。 ・玉ねぎはくし切りに切る。 ・ニンニクは潰して皮を剥く。
- 1
鶏レバーの心臓は脂肪とスジがあれば取り除き、切れ目を入れて固まった血を取る。 水につける。 レバーも一口大の薄く切り水に入れて血を取り除く。 4～5回水を取り替えて血を完全に取り除く。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ1を回し入れ玉ねぎを炒める。 しんなりしてきたらマリネした鶏ムネ肉を入れて3分ほど炒めつぶしたニンニクを入れて炒める。 下処理した鶏レバーを入れて3分ほど炒め、B ホワイトワイン150ml、粉寒天3～5g、鶏ガラスープ顆粒小さじ1、塩2gを加えてさらに3分炒めながら中火で煮る。
- 3
ボウルに入れて粗挽きコショウをペッパーミールで小さじ1の量を加えてハンドミキサーで滑らかになるまで撹拌。 ココットやパウンドの型に入れて人肌に冷めたら冷蔵庫に入れて更に固める。 カリッと焼いたバゲットにのせて頂く。 (1/10人分の栄養価) ◆煮汁半分でかんてん5gで計算 総カロリー64kcal タンパク質 9.17g 脂質 0.85g 炭水化物 1.76g 糖質※ 1.56g
- 4
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Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。