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パテ・ド・カンパーニュ

90
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2017.12.14

分類主菜

調理時間: 1時間 30分(冷蔵庫で冷やす時間は除く)

ID220835

曽根 小有里

管理栄養士 曽根小有里『ワイン、ビールのおつまみレシピ』 

おもてなしにぴったりのパテ・ド・カンパーニュ。ドライクランベリーの代わりにくるみを使えば、糖質オフのおつまみにもなりますよ!

ワインに合うおつまみ バター 梅雨 レバー 豚肉 オーブン シナモン 記念日 ピンクペッパー ピスタチオ くるみ 胡椒 おもてなし ナツメグ ベーコン 玉ねぎ ワインに合うおつまみ ブランデー ワイン にんにく

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材料(21㎝パウンド型1台分)
豚肩ロース塊肉 650g
鶏レバー 130g
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1片
バター 15g
A
大さじ1/2
A
こしょう 小さじ1/4
A
ブランデー 大さじ2・1/2
A
ナツメグ、シナモン 各少々
溶き卵 1個分
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
B
くるみ 50g
B
ピスタチオ 20g
B
ドライクランベリー 20g
ベーコンスライス 8枚
ピンクペッパー 少々
作り方
Point!
焼きあがりはアルミホイルをはずして中心に金串をさしてみて、透明な肉汁が出たらOKです。もし焼き足りなければ様子を見ながら時間を追加してください。
  1. 玉ねぎ、にんにくはみじん切にし、バターを溶かしたフライパンで炒めて冷ましておく。
  2. 豚肩ロース塊肉は150gを粗みじん切りにし、冷蔵庫に入れてとっておく。残りの豚肉は一口大に切ってボウルに入れ、A

    塩 大さじ1/2、こしょう 小さじ1/4、ブランデー 大さじ2・1/2、ナツメグ、シナモン 各少々

    を加え混ぜる。
  3. 鶏レバーは血抜きする。
  4. 1の豚肉を付け汁ごとフードプロセッサーに入れて攪拌し、鶏レバーを加えてさらになめらかに攪拌してボウルに移す。
  5. 3に粗みじん切にした豚肉、炒めた玉ねぎとにんにく、溶き卵、粗びき黒こしょうを加えて練り混ぜ、B

    くるみ 50g、ピスタチオ 20g、ドライクランベリー 20g

    を加えて混ぜ合わせる。
  6. パウンド型にオーブンシートをしき、ベーコンスライスを少しずつ重なるようにしいて、4を空気抜きして詰める。上部はベーコンで覆い包む。
  7. アルミホイルをかぶせて、160℃に予熱したオーブンの天板に湯をはり、70分ほど湯せん焼きにする。
  8. オーブンから取り出し、型ごと氷水にあてながら重石をのせて1時間ほど冷やす。
  9. 冷めたらラップをぴったりとかけ、重石をしたまま冷蔵庫で一晩おき、食べやすく切る。お好みでピンクペッパーをふる。
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