主菜

パテ・ド・カンパーニュ

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おもてなしにぴったりのパテ・ド・カンパーニュ。ドライクランベリーの代わりにくるみを使えば、糖質オフのおつまみにもなりますよ！

材料（21㎝パウンド型1台分）

下準備
玉ねぎ、にんにくはみじん切にし、バターを溶かしたフライパンで炒めて冷ましておく。
1
豚肩ロース塊肉は150gを粗みじん切りにし、冷蔵庫に入れてとっておく。残りの豚肉は一口大に切ってボウルに入れ、A 塩大さじ1/2、こしょう小さじ1/4、ブランデー大さじ2・1/2、ナツメグ、シナモン各少々を加え混ぜる。
2
鶏レバーは血抜きする。
3
1の豚肉を付け汁ごとフードプロセッサーに入れて攪拌し、鶏レバーを加えてさらになめらかに攪拌してボウルに移す。
4
3に粗みじん切にした豚肉、炒めた玉ねぎとにんにく、溶き卵、粗びき黒こしょうを加えて練り混ぜ、B くるみ50ｇ、ピスタチオ20ｇ、ドライクランベリー20ｇを加えて混ぜ合わせる。
5
パウンド型にオーブンシートをしき、ベーコンスライスを少しずつ重なるようにしいて、4を空気抜きして詰める。上部はベーコンで覆い包む。
6
アルミホイルをかぶせて、160℃に予熱したオーブンの天板に湯をはり、70分ほど湯せん焼きにする。
7
オーブンから取り出し、型ごと氷水にあてながら重石をのせて1時間ほど冷やす。
8
冷めたらラップをぴったりとかけ、重石をしたまま冷蔵庫で一晩おき、食べやすく切る。お好みでピンクペッパーをふる。

焼きあがりはアルミホイルをはずして中心に金串をさしてみて、透明な肉汁が出たらＯＫです。もし焼き足りなければ様子を見ながら時間を追加してください。

レシピID：220835

更新日：2017/12/14

投稿日：2017/12/14

ほ。
2024/09/12 09:13
初めて作ってみました。持っているフードプロセッサーが小さく3回に分けたり手間でしたが保存がきくのが良いですね。特別な時にまた作りたいと思います。
ちはやふる
2023/11/28 08:41
フレンチレストランで食べたパテ、自分で作ってみたいなあと思っていたので早速作ってみました粒マスタードつけても美味しいです😄 レシピありがとうございました❤️
はまちゃん
2022/08/12 22:42
当レシピの予算はどれくらいになりますでしょうか。パテが大好きで、ここに辿り着きました。
Yoko
2020/07/05 20:36
お店で食べる度に「こんなのはうちで作れたらいいなぁ」と思っていました。とっても美味しくって感動です！素敵なレシピをありがとうございます。