パテ・ド・カンパーニュ

• 90分冷蔵庫で冷やす時間は除く

材料（21㎝パウンド型1台分）

• 豚肩ロース塊肉
  650ｇ
• 鶏レバー
  130ｇ
• 玉ねぎ
  1/4個
• にんにく
  1片
• バター
  15ｇ
• A
  塩
  大さじ1/2
• A
  こしょう
  小さじ1/4
• A
  ブランデー
  大さじ2・1/2
• A
  ナツメグ、シナモン
  各少々
• 溶き卵
  1個分
• 粗びき黒こしょう
  小さじ1/2
• B
  くるみ
  50ｇ
• B
  ピスタチオ
  20ｇ
• B
  ドライクランベリー
  20ｇ
• ベーコンスライス
  8枚
• ピンクペッパー
  少々

作り方

• 下準備
  玉ねぎ、にんにくはみじん切にし、バターを溶かしたフライパンで炒めて冷ましておく。

• 1

  豚肩ロース塊肉は150gを粗みじん切りにし、冷蔵庫に入れてとっておく。残りの豚肉は一口大に切ってボウルに入れ、A 塩大さじ1/2、こしょう小さじ1/4、ブランデー大さじ2・1/2、ナツメグ、シナモン各少々を加え混ぜる。

• 2

  鶏レバーは血抜きする。

• 3

  1の豚肉を付け汁ごとフードプロセッサーに入れて攪拌し、鶏レバーを加えてさらになめらかに攪拌してボウルに移す。

• 4

  3に粗みじん切にした豚肉、炒めた玉ねぎとにんにく、溶き卵、粗びき黒こしょうを加えて練り混ぜ、B くるみ50ｇ、ピスタチオ20ｇ、ドライクランベリー20ｇを加えて混ぜ合わせる。

• 5

  パウンド型にオーブンシートをしき、ベーコンスライスを少しずつ重なるようにしいて、4を空気抜きして詰める。上部はベーコンで覆い包む。

• 6

  アルミホイルをかぶせて、160℃に予熱したオーブンの天板に湯をはり、70分ほど湯せん焼きにする。

• 7

  オーブンから取り出し、型ごと氷水にあてながら重石をのせて1時間ほど冷やす。

• 8

  冷めたらラップをぴったりとかけ、重石をしたまま冷蔵庫で一晩おき、食べやすく切る。お好みでピンクペッパーをふる。

ポイント

焼きあがりはアルミホイルをはずして中心に金串をさしてみて、透明な肉汁が出たらＯＫです。もし焼き足りなければ様子を見ながら時間を追加してください。

作ってみた！

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