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パテ・ド・カンパーニュ

  • 2017.12.14

  • 220835
  • 主菜
    パテ・ド・カンパーニュ
    パテ・ド・カンパーニュパテ・ド・カンパーニュ

    コメント

    おもてなしにぴったりのパテ・ド・カンパーニュ。ドライクランベリーの代わりにくるみを使えば、糖質オフのおつまみにもなりますよ!

    材料(21㎝パウンド型1台分)

    650g
    130g
    1/4個
    1片
    15g
    A 大さじ1/2
    A 小さじ1/4
    A 大さじ2・1/2
    A 各少々
    1個分
    小さじ1/2
    B 50g
    B 20g
    B 20g
    8枚
    少々

    作り方

    下準備

    玉ねぎ、にんにくはみじん切にし、バターを溶かしたフライパンで炒めて冷ましておく。

    1

    豚肩ロース塊肉は150gを粗みじん切りにし、冷蔵庫に入れてとっておく。残りの豚肉は一口大に切ってボウルに入れ、A

    塩 大さじ1/2、こしょう 小さじ1/4、ブランデー 大さじ2・1/2、ナツメグ、シナモン 各少々

    を加え混ぜる。

    2

    鶏レバーは血抜きする。

    3

    1の豚肉を付け汁ごとフードプロセッサーに入れて攪拌し、鶏レバーを加えてさらになめらかに攪拌してボウルに移す。

    4

    3に粗みじん切にした豚肉、炒めた玉ねぎとにんにく、溶き卵、粗びき黒こしょうを加えて練り混ぜ、B

    くるみ 50g、ピスタチオ 20g、ドライクランベリー 20g

    を加えて混ぜ合わせる。

    5

    パウンド型にオーブンシートをしき、ベーコンスライスを少しずつ重なるようにしいて、4を空気抜きして詰める。上部はベーコンで覆い包む。

    6

    アルミホイルをかぶせて、160℃に予熱したオーブンの天板に湯をはり、70分ほど湯せん焼きにする。

    7

    オーブンから取り出し、型ごと氷水にあてながら重石をのせて1時間ほど冷やす。

    8

    冷めたらラップをぴったりとかけ、重石をしたまま冷蔵庫で一晩おき、食べやすく切る。お好みでピンクペッパーをふる。

    ポイント

    焼きあがりはアルミホイルをはずして中心に金串をさしてみて、透明な肉汁が出たらOKです。もし焼き足りなければ様子を見ながら時間を追加してください。

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