パテ・ド・カンパーニュ
投稿日2017/12/14
更新日2017/12/14
調理時間90分(冷蔵庫で冷やす時間は除く)
お気に入り
（410）
おもてなしにぴったりのパテ・ド・カンパーニュ。ドライクランベリーの代わりにくるみを使えば、糖質オフのおつまみにもなりますよ！
材料（21㎝パウンド型1台分）
- 豚肩ロース塊肉650ｇ
- 鶏レバー130ｇ
- 玉ねぎ1/4個
- にんにく1片
- バター15ｇ
- A塩大さじ1/2
- Aこしょう小さじ1/4
- Aブランデー大さじ2・1/2
- Aナツメグ、シナモン各少々
- 溶き卵1個分
- 粗びき黒こしょう小さじ1/2
- Bくるみ50ｇ
- Bピスタチオ20ｇ
- Bドライクランベリー20ｇ
- ベーコンスライス8枚
- ピンクペッパー少々
作り方
ポイント
焼きあがりはアルミホイルをはずして中心に金串をさしてみて、透明な肉汁が出たらＯＫです。もし焼き足りなければ様子を見ながら時間を追加してください。
- 準
玉ねぎ、にんにくはみじん切にし、バターを溶かしたフライパンで炒めて冷ましておく。
- 1
豚肩ロース塊肉は150gを粗みじん切りにし、冷蔵庫に入れてとっておく。残りの豚肉は一口大に切ってボウルに入れ、A 塩大さじ1/2、こしょう小さじ1/4、ブランデー大さじ2・1/2、ナツメグ、シナモン各少々を加え混ぜる。
- 2
鶏レバーは血抜きする。
- 3
1の豚肉を付け汁ごとフードプロセッサーに入れて攪拌し、鶏レバーを加えてさらになめらかに攪拌してボウルに移す。
- 4
3に粗みじん切にした豚肉、炒めた玉ねぎとにんにく、溶き卵、粗びき黒こしょうを加えて練り混ぜ、B くるみ50ｇ、ピスタチオ20ｇ、ドライクランベリー20ｇを加えて混ぜ合わせる。
- 5
パウンド型にオーブンシートをしき、ベーコンスライスを少しずつ重なるようにしいて、4を空気抜きして詰める。上部はベーコンで覆い包む。
- 6
アルミホイルをかぶせて、160℃に予熱したオーブンの天板に湯をはり、70分ほど湯せん焼きにする。
- 7
オーブンから取り出し、型ごと氷水にあてながら重石をのせて1時間ほど冷やす。
- 8
冷めたらラップをぴったりとかけ、重石をしたまま冷蔵庫で一晩おき、食べやすく切る。お好みでピンクペッパーをふる。
220835
質問
作ってみた!
- ちはやふる
2023/11/28 08:41
フレンチレストランで食べたパテ、自分で作ってみたいなあと思っていたので早速作ってみました 粒マスタードつけても美味しいです😄 レシピありがとうございました❤️ - はまちゃん
2022/08/12 22:42
当レシピの予算はどれくらいになりますでしょうか。パテが大好きで、ここに辿り着きました。 - Yoko
2020/07/05 20:36
お店で食べる度に「こんなのはうちで作れたらいいなぁ」と思っていました。とっても美味しくって感動です！ 素敵なレシピをありがとうございます。
こんな「パテドカンパーニュ」のレシピもおすすめ！
このレシピが入っているコラム
関連キーワード
「オーブン」の基礎
「レバー」の基礎
「豚肉」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
曽根 小有里
- 管理栄養士
- フードコーディネーター
- ワインソムリエ
- フードアナリスト
管理栄養士 フードコーディネーター 日本ソムリエ協会認定 ソムリエ ジャパンビアソムリエ協会認定 ビアソムリエ 栄養士として勤務後、タイへ料理留学をし、帰国後はレコール・バンタンフードコーディネータースクールに通いながら料理教室の講師を務める。 その後、料理専門の制作会社を経て独立。 現在、企業や書籍、雑誌等に向けてのレシピ開発、フードスタイリングや、広告撮影のスタイリングを中心に活動中。 東京都港区で料理撮影やイベント、料理教室専用のレンタルスタジオ『KITCHEN STUDIO S』主宰。