【いなか混ぜ寿司】お祝い◎パーティにも◎

材料4人分

• 米
  3合
• だし昆布
  2枚(3×3cm程度)
• 高野豆腐
  4枚
• 冷凍蒸しえび
  8尾
• 人参
  1/2本
• しめじ
  50g
• 舞茸
  50g
• A
  顆粒和風だし
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  てんさい糖
  大さじ2強
• A
  濃口醤油
  大さじ2弱
• A
  水
  1000ml
• 刻みあなご
  80g
• 卵
  8個
• サラダ油
  適量
• 酢
  大さじ3
• もみのり
  適量

作り方

• 下準備
  ・高野豆腐を水で戻し、0.5cm角に切る。 ・人参をいちょう切りにする。 ・しめじと舞茸の石づきを切り、ほぐす。 ・冷凍蒸しえびをむ水(分量外)につけて解凍し、3等分に切る。

  
• 1

  米をといで、３合分の水から50ml少なめの水とだし昆布を入れて炊飯する。

  
• 2

  鍋にA 顆粒和風だし大さじ1、みりん大さじ2、てんさい糖大さじ2強、濃口醤油大さじ2弱、水1000mlと人参 、しめじ、舞茸を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし高野豆腐、冷凍蒸しえびを加えて15分程度煮込む。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を薄くひいて中火にかけ、溶き卵を流し入れ薄焼き卵を焼く。(何回か繰り返す) 細く切って錦糸卵を作る。

  
• 4

  ご飯炊けたら昆布を取り除き、ご飯を木桶かボウルに移して酢を加えてご飯を切りながら混ぜる。

  
• 5

  刻みあなごと工程2(汁気も少し入るように)を加えて混ぜ、ぬれふきんをかけて冷ます。

  
• 6

  冷めたら器に盛り付け、もみのりと錦糸卵をのせて召し上がってください。

  

ポイント

ご飯を炊く時に水の量を少なめにして炊いて、煮汁を少し加えるのでさっぱりした炊き込みご飯のような感覚です。 煮汁を足すので、ご飯に混ぜるすし酢は砂糖も塩も加えず、酢のみでOK！

作ってみた！

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