【米粉でカリッ】鶏むね肉のチキン南蛮

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(300g程度)
• 塩、こしょう
  各少々
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  大さじ2
• 卵
  1個
• サラダ油
  大さじ3
• A
  砂糖、酢、醤油、水
  各大さじ2
• B
  ゆで卵
  1個
• B
  玉ねぎ(みじん切り)
  1/4個
• B
  マヨネーズ
  大さじ2
• B
  酢
  小さじ1/2
• B
  砂糖
  ひとつまみ
• B
  塩、こしょう
  少々
• パセリ
  お好みで

作り方

• 下準備
  ・鶏むね肉は皮を除き、半分の厚さになるように2枚に切り分け、フォークで数箇所穴を開けたら、塩、こしょうを揉み込む。 ・卵は溶いておく。

  
• 1

  鶏むね肉の両面に、お米の粉 お料理自慢の薄力粉をしっかりとまぶす。

  
• 2

  1の鶏肉を卵液にくぐらせる。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、2の鶏肉を揚げ焼きにする。両面をカリッと焼いたら一度取り出す。 ※蓋をして中まで火を通してから、最後に蓋を外して焼くとカリッと仕上がる！

  
• 4

  フライパンの油を拭き取り、南蛮だれの材料A 砂糖、酢、醤油、水各大さじ2を入れ中火で加熱し沸騰したら、取り出しておいた鶏肉を戻し入れ、30秒〜1分ほど煮絡める。

  
• 5

  ボウルにB ゆで卵1個、玉ねぎ(みじん切り)1/4個、マヨネーズ大さじ2、酢小さじ1/2、砂糖ひとつまみ、塩、こしょう少々を入れよく混ぜる。

  
• 6

  器に、4の鶏肉を盛り、5のタルタルソースをかけ、パセリをふる。

  

ポイント

『カリッとさせる一番のコツ』 ① お米の粉 お料理自慢の薄力粉を「しっかり厚め」にまぶす ・肉の表面が白くなるくらい、しっかりまぶす ・余分な粉を軽く落とす程度でOK ② 卵は「くぐらせるだけ」 卵をたっぷりまとわせると、衣が水っぽくなりやすい。 ③ 油は少なすぎない 揚げ焼きなら、フライパンの底がしっかり覆われるくらい。

作ってみた！

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