ズッキーニのスカペーチェ

材料2人分

• ズッキーニ(緑・黄色)
  各1本
• ミントの葉
  10枚程度
• オリーブ油
  大さじ2
• 白ワインビネガー
  大さじ1
• にんにく
  1カケ
• オリーブ油(揚げ用)
  大さじ1
• 塩
  適量

作り方

• 下準備
  ①ズッキーニは5mmの厚さにカットし、軽く塩をふり15分程度おき水気を取る。 ②ミントの葉はみじん切りにする。 ③にんにくは薄くスライスする。

• 1

  鍋にオリーブ油を入れ熱し、ズッキーニをキツネ色になるまで揚げる。

• 2

  ボールに1のズッキーニ、②、③、白ワインビネガーを入れ混ぜ合わせる。

• 3

  小さい鍋にオリーブ油を入れ、180℃になるまで熱し、２のボールに加え全体的に混ぜ合わせる。

ポイント

冷やして食べてもおいしいです。 漬け汁はパンにつけてもおいしいです♪

作ってみた！

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