ズッキーニのスカペーチェ

①ズッキーニは5mmの厚さにカットし、軽く塩をふり15分程度おき水気を取る。 ②ミントの葉はみじん切りにする。 ③にんにくは薄くスライスする。

鍋にオリーブ油を入れ熱し、ズッキーニをキツネ色になるまで揚げる。

ボールに1のズッキーニ、②、③、白ワインビネガーを入れ混ぜ合わせる。

小さい鍋にオリーブ油を入れ、180℃になるまで熱し、２のボールに加え全体的に混ぜ合わせる。