野菜が甘い！ズッキーニとパプリカのスカペーチェ
投稿日2018/06/22
更新日2018/06/22
調理時間25分
スカペーチェとは、イタリア版南蛮漬けって感じ。揚げた素材を、酢のつけ汁に漬けた料理です。本来は小魚で作る料理ですが、野菜をメインの具にしたものもあります。素揚げしてくたくたになった野菜は、とっても甘みがあって、うまみも凝縮してて素敵に美味！私のレシピは素揚げではなく蒸し焼きにする方法。油が最小限ですみます。今回は、彩りよくズッキーニとパプリカで。なすやかぼちゃ、インゲンなどで作っても美味。
材料4人分
- ズッキーニ1本(約200g)
- パプリカ(赤)1/2個
- 塩小さじ1
- オリーブオイル大さじ2
- にんにく1かけ
- ミントの葉10枚ぐらい
- A白ワインビネガー大さじ2
- A塩小さじ1/4
- A砂糖小さじ1
作り方
ポイント
※ミントは、かわりにバジルでもパセリでもいいですし、大葉も美味しい。 ※２～３日目が一番味がなじんでおいしくなります。冷蔵庫で１～２週間ほど日持ちするので作り置きにも。 ※冷蔵庫で１～２週間ほど日持ちします。
- 1
下準備 ズッキーニは5㎜厚さの輪切りに、パプリカ(赤)は種とワタを取り除いて縦半分に切ってから斜めに切る。塩をまぶし、水分が出てくるまで10分ほど置いてキッチンペーパーでふき取る。にんにくは半分に切って芽を取り除きつぶす。
- 2
焼く １をフライパンに入れてオリーブオイルをまぶし、なるべく重ならないように並べ入れて中火にかけ、蓋をして焼き色がつくまで両面焼く。
- 3
和える ボウルにA 白ワインビネガー大さじ2、塩小さじ1/4、砂糖小さじ1を混ぜ合わせ、２とミントの葉を加えてしっかり混ぜあわせ、冷蔵庫で冷やす。
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ヤミー
世界を旅する、料理研究家。輸入食材店に勤務しながら料理ブログをスタートして話題となり、現在はテレビや雑誌、企業のレシピ開発で活躍の他、ベストセラーとなった著書多数。近著に『ヤミーさんのおうちで世界一周レシピ』『ワンボウルクッキング』（いずれも主婦の友社）。NHK「きょうの料理」や、冠番組「ヤミーのレシピ帖」（長野朝日放送）などのテレビ出演、少人数制料理教室「Yummy‘s Cooking Studio」を主宰するなど、輸入食材の知識を活かして、世界中の料理を日本の家庭で作れる簡単レシピにするのが得意。 最近は日本一のカルディマニアとしてもテレビやラジオ、雑誌などでも活躍している。
