野菜が甘い！ズッキーニとパプリカのスカペーチェ

材料4人分

• ズッキーニ
  1本(約200g)
• パプリカ(赤)
  1/2個
• 塩
  小さじ1
• オリーブオイル
  大さじ2
• にんにく
  1かけ
• ミントの葉
  10枚ぐらい
• A
  白ワインビネガー
  大さじ2
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  砂糖
  小さじ1

作り方

• 1

  下準備 ズッキーニは5㎜厚さの輪切りに、パプリカ(赤)は種とワタを取り除いて縦半分に切ってから斜めに切る。塩をまぶし、水分が出てくるまで10分ほど置いてキッチンペーパーでふき取る。にんにくは半分に切って芽を取り除きつぶす。

• 2

  焼く １をフライパンに入れてオリーブオイルをまぶし、なるべく重ならないように並べ入れて中火にかけ、蓋をして焼き色がつくまで両面焼く。

• 3

  和える ボウルにA 白ワインビネガー大さじ2、塩小さじ1/4、砂糖小さじ1を混ぜ合わせ、２とミントの葉を加えてしっかり混ぜあわせ、冷蔵庫で冷やす。

ポイント

※ミントは、かわりにバジルでもパセリでもいいですし、大葉も美味しい。 ※２～３日目が一番味がなじんでおいしくなります。冷蔵庫で１～２週間ほど日持ちするので作り置きにも。 ※冷蔵庫で１～２週間ほど日持ちします。

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