しっとりやわらか豚のしょうが焼き（介護食）

材料1人分（「豚シート肉の肉だね」は作りやすい分量）

• 【豚シート肉の肉だね】
  −
• A
  豚ひき肉
  70g
• A
  卵
  50g
• A
  じゃがいも
  30g
• A
  玉ねぎ
  10g
• A
  マヨネーズ
  8g
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  麩
  7g
• 【しょうが焼きのタレ】
  −
• B
  醤油
  大さじ１
• B
  みりん
  大さじ１
• B
  日本酒
  大さじ２
• B
  はちみつ
  小さじ１
• B
  すりおろし生姜（チューブ生姜で可）
  小さじ2〜３
• 強力粉
  小さじ１
• ごま油
  小さじ２
• レタス
  適宜

作り方

• 下準備
  A 豚ひき肉70g、卵50g、じゃがいも30g、玉ねぎ10g、マヨネーズ8g、日本酒小さじ１、塩ひとつまみ、麩7gで【豚シート肉の肉だね】を作る。 作り方はこちらをご参照→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/478318 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

• 1

  【豚シート肉の肉だね】を薄切り肉の形に成形する。 肉だね40gをラップの上に置き、長さ16cm x 幅8cmにヘラで伸ばし、ラップで包む。残りの肉だねで同じ作業を3回繰り返す。 ＊四つ折りしたA4用紙の長辺よりやや長めに成形する。

  
• 2

  蒸しあがった後にラップを剥がしやすくするために、ラップの両端を折り返す。

  
• 3

  蒸気が上がっている蒸し器に少しずらして並べ、約6分蒸して取り出す。約10分ほど冷ます。

  
• 4

  ３の両面に強力粉を茶こしでふって薄くまぶす。

  
• 5

  フライパンにごま油を熱し、４の両面をさっとソテーし取り出す。

  
• 6

  B 醤油大さじ１、みりん大さじ１、日本酒大さじ２、はちみつ小さじ１、すりおろし生姜（チューブ生姜で可）小さじ2〜３を混ぜ【しょうが焼きのタレ】を作る。フライパンに入れ、弱火にかける。とろみが出てきたら、５を戻しさっと絡める。

  
• 7

  皿に盛り、レタスを添える。

  

ポイント

【美味しく作るポイント】 ① 薄切り肉の成形は、薄すぎると加熱後にちぎれやすく、厚すぎても料理の美味しさ 　に影響します。四つ折りにしたA4用紙の長辺（15cm）より1〜2cm長め、幅８cm 　程度を目安に、食べやすい大きさ、厚みに微調整します。豚ロース肉の形をイメージ 　して成形するとよいでしょう。 ② タレが肉にしみこむと煮物のようになってしまいます。工程4で強力粉をふって焼く 　 とタレが表面だけに絡み、しみこみを防げます。 ③ シート肉の肉だねは蒸す際に火が通っています。やわらかさを保つため、工程5では 　 加熱しすぎに注意します。 ④ 工程3で加熱したシート肉は冷凍保存できます。ラップでぴったり包みチャック付き 　 保存袋に入れ、空気を抜いてから保存します。

作ってみた！

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