やわらかしょうが焼き【箸ですっと切れる】（介護食）

材料1人分（「豚シート肉の肉だね」は作りやすい分量）

• 【豚シート肉の肉だね】
  −
• A
  豚ひき肉
  70g
• A
  卵　Mサイズ
  １個
• A
  玉ねぎ
  10g
• A
  じゃがいも
  30g
• A
  マヨネーズ
  8g(小さじ２)
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  麩（粉）
  7g
• 【しょうが焼きのタレ】
  −
• B
  醤油
  大さじ１
• B
  みりん
  大さじ１
• B
  日本酒
  大さじ２
• B
  はちみつ
  小さじ１
• B
  すりおろし生姜（チューブ生姜で可）
  小さじ2〜３
• 強力粉
  小さじ１
• ごま油
  小さじ２
• レタス
  適宜

作り方

• 下準備
  A 豚ひき肉70g、卵　Mサイズ１個、玉ねぎ10g、じゃがいも30g、マヨネーズ8g、日本酒小さじ１、塩ひとつまみ、麩（粉）7gで【豚シート肉の肉だね】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/478318 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

• 1

  加熱後にラップを剥がしやすくするために、ラップの両端を折り返す。

  
• 2

  【豚シート肉の肉だね】を薄切り肉の形に成形する。 肉だね120g分を３等分し、ひとかたまりをラップに置く。ヘラで厚さ5mm〜７mmにのばしてラップで包む。 残りも同様にする。 ＊残った肉だねは、薄切り肉、ささみ肉、肉団子の成形に活用する。

  
• 3

  少しずらして重ね、蒸気が上がっている蒸し器で約６分蒸す。取り出して冷ます。

  
• 4

  ３の両面に強力粉を茶こしでふって薄くまぶす。 フライパンにごま油を熱し、４の両面をさっとソテーし取り出す。

  
• 5

  【しょうが焼きのタレ】の材料B 醤油大さじ１、みりん大さじ１、日本酒大さじ２、はちみつ小さじ１、すりおろし生姜（チューブ生姜で可）小さじ2〜３をフライパンに入れ、弱火にかける。とろみが出てきたら、４を戻しさっと絡める。

  
• 6

  皿に盛り、レタスを添える。

  

ポイント

【重要なお知らせ】 　2026/8/14、より多くの必要な方に見つけていただけるよう、料理名を「しっとりやわらか豚のしょうが焼き（介護食）」から「やわらかしょうが焼き【箸ですっと切れる】（介護食）」へ変更しました。 　作り方につきましても、４枚分から３枚分への変更に伴い、蒸し時間も変更しております。 　また、『加熱しても硬くならない やわらか肉素材「シート肉」』の材料の「卵」の表記および作り方の工程につきまして一部見直していますが、新レシピでこれまでと同様にお作りいただけます。 【おいしく作るポイント】 ① 薄切り肉の成形は、薄すぎると加熱後にちぎれやすく、厚すぎても料理の美味しさ 　に影響します。一般的なスマートフォンより少し長く、豚ロース肉の形をイメージ 　して成形するとよいでしょう。 ② タレが肉にしみこむと煮物のようになってしまいます。工程4で強力粉をふって焼く 　 とタレが表面だけに絡み、しみこみを防ぎます。 ③ シート肉の肉だねは蒸す際に火が通っています。やわらかさを保つため、工程5では 　 加熱しすぎに注意します。 ④ 工程3で加熱したシート肉は冷凍保存できます。ラップでぴったり包みチャック付き 　 保存袋に入れ、空気を抜いて保存します。

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