レシピサイトNadia

    ルーから手作り!ハッシュ・ド・ビーフ

    主食

    ルーから手作り!ハッシュ・ド・ビーフ

    お気に入り

    28

    • 投稿日2022/09/24

    • 更新日2022/09/24

    • 調理時間15(加熱時間を除く。)

    缶詰に色々と知らない調味料が書かれているのが気になるので、デミグラスソース缶を使わないハッシュドビーフができました。時間はそうかかりませんので、ラクにトライしていただけると思います。家族にも大好評で作り置きもできますし、とても便利に使えるレシピ。登場回数も増えそう。

    材料4人分

    • 牛細切れ肉
      200g
    • 玉ねぎ
      1個
    • マッシュルーム
      1パック
    • ニンニク
      1片
    • バター
      40g(総量)
    • 赤ワイン
       100ml
    • ウスターソース
      大さじ1
    • 適量
    • 黒胡椒
      少々
    • 薄力粉
      20g
    • スープ
      700ml(水とビーフスープ顆粒)
    • トマトピューレ
      山盛り4杯
    • 砂糖
      小さじ1
    • ローリエの葉
      1枚
    • 白ご飯
      4人分
    • 卵の黄身
      4個分

    作り方

    ポイント

    工程1ですが、バターは焦がさず、薄力粉を入れて「茶褐色」になるまで炒めます。「黒く」ならないように注意。 工程2で水を加えるときは、3回ほどに分けて加えましょう。ダマにならないようにホイッパーなどでかき混ぜながら、水を入れていきます。ベシャメルソース(ホワイトソース)を作る時もそうですが、加える液体は冷たいものであることが鉄則です。ダマになりにくいのです。

    • 玉ねぎ、マッシュルームは薄切り。ニンニクはみじん切りにしておく。

    • 1

      フライパンにバターを20g熱して、薄力粉を褐色になるまで炒める。相当熱くなるので、火傷に注意。

      工程写真
    • 2

      ダマが出来ないように水を3回に分けて入れて伸ばし、煮立ったらスープの顆粒、トマトピューレ、砂糖、ローリエの葉、を入れ、アクをとりながら10分くらい煮る。

    • 3

      牛細切れ肉は全体に塩、黒胡椒をふっておく。

    • 4

      フライパンにバター20gを熱して、牛肉をさっと焼いて取り出す。

    • 5

      取り出した後のフライパンにニンニクを色がつくまで炒め、玉ねぎを入れて少し色付くまで炒める。マッシュルームを入れて、2のソースを入れて、塩小さじ1/2、黒胡椒、ウスターソース、赤ワインを入れる。最後に肉を戻し入れる。

      工程写真
    • 6

      お皿に白ご飯を入れ、5をかける。卵の黄身を真ん中にのせる。

    レシピID

    445362

    「牛肉」の基礎

    コメント

    送信

    関連キーワード

    関連カテゴリー

    「ハッシュドビーフ」に関するレシピ

    関連コラム

    人気急上昇中のレシピ

    新着コラム

    今週の人気キーワード

    ヒラノ クミコ
    Artist

    ヒラノ クミコ

    ウィークデーは、 パパッと作れて簡単、 できるだけ保存の効く材料で作れるような、 そんな重宝するお料理を、 ウィークエンドは、 ワイン片手に 目にも舌にもおいしい時間。 そんなシチュエーションに ぴったりのお料理の数々を 載せていきます。 ご家族同士の楽しい夕べに お友達を招いておしゃれで美味しいひととき そんなイメージのお料理が必要でしたら、 覗いてみてください。 ル・ コルドン・ブルー料理課程修了 ワインエキスパート WSET中級

    「料理家」という働き方 Artist History