ルーから手作り！ハッシュ・ド・ビーフ

材料4人分

• 牛細切れ肉
  200g
• 玉ねぎ
  1個
• マッシュルーム
  1パック
• ニンニク
  1片
• バター
  40g(総量)
• 赤ワイン
  　100ml
• ウスターソース
  大さじ1
• 塩
  適量
• 黒胡椒
  少々
• 薄力粉
  20g
• スープ
  700ml(水とビーフスープ顆粒)
• トマトピューレ
  山盛り4杯
• 砂糖
  小さじ1
• ローリエの葉
  1枚
• 白ご飯
  4人分
• 卵の黄身
  4個分

作り方

• 下準備
  玉ねぎ、マッシュルームは薄切り。ニンニクはみじん切りにしておく。

• 1

  フライパンにバターを20g熱して、薄力粉を褐色になるまで炒める。相当熱くなるので、火傷に注意。

  
• 2

  ダマが出来ないように水を3回に分けて入れて伸ばし、煮立ったらスープの顆粒、トマトピューレ、砂糖、ローリエの葉、を入れ、アクをとりながら１０分くらい煮る。

• 3

  牛細切れ肉は全体に塩、黒胡椒をふっておく。

• 4

  フライパンにバター20gを熱して、牛肉をさっと焼いて取り出す。

• 5

  取り出した後のフライパンにニンニクを色がつくまで炒め、玉ねぎを入れて少し色付くまで炒める。マッシュルームを入れて、２のソースを入れて、塩小さじ1/2、黒胡椒、ウスターソース、赤ワインを入れる。最後に肉を戻し入れる。

  
• 6

  お皿に白ご飯を入れ、５をかける。卵の黄身を真ん中にのせる。

ポイント

工程１ですが、バターは焦がさず、薄力粉を入れて「茶褐色」になるまで炒めます。「黒く」ならないように注意。 工程２で水を加えるときは、3回ほどに分けて加えましょう。ダマにならないようにホイッパーなどでかき混ぜながら、水を入れていきます。ベシャメルソース（ホワイトソース）を作る時もそうですが、加える液体は冷たいものであることが鉄則です。ダマになりにくいのです。

作ってみた！

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