ごぼうで秋のおつまみ。 パリッと揚げたごぼうに、パルミジャーノ・レッジャーノと酢橘を振りかけたら...赤ワインにピッタリなおつまみができました。 酢橘はあったら嬉しいけれど、なくても美味しいです!
ごぼうは水にさらしすぎると、ごぼう特有の味わいも抜けてしまうので、短めで良いと思います。 ごぼうを並べてから火をつければ、焦げる失敗や火傷を防ぐことができますよ。
特になし。
ごぼうはスライサーで薄く切り、水に放つ。3分水にさらし、よく水気を拭き取る。
食品用ポリ袋に1、白だしを加えて揉み込む。
2に薄力粉を加え、降り混ぜる。
多めのオリーブオイルをしいたフライパンに3を並べ、火を付ける。中火でカラリとするまで揚げ焼きにし、バットで油を切る。塩を振る。
器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノブラックペッパー、酢橘の皮をかける。
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高橋 はるな
料理家
ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」