ベーコンと玉ねぎの辛口トマトソース“アマトリチャーナ”

材料2人分

• スパゲッティ1.7mm
  200g
• にんにく
  3片
• オリーブオイル
  60ml
• 唐辛子
  3本
• ベーコン
  40g
• 玉ねぎ
  1/3玉
• バター
  10g
• 白ワイン
  10g
• トマトソース缶(ダイスカット)
  300g
• 粉チーズ
  5g

作り方

• 下準備
  にんにく・・2mm幅スライス 唐辛子・・ヘタを落として種取り ベーコン・・1cm幅カット 玉ねぎ・・1mm幅スライス

• 1

  鍋にたっぷりのお湯を入れ、1％の塩(分量外)でスパゲッティ1.7mmを表記時間マイナス1分茹でる。

• 2

  フライパンに唐辛子、にんにく、オリーブオイルを入れ、中火でにんにくと唐辛子にじっくり火入れ。オイルに香りを移したらにんにくと唐辛子を一旦外しておく。

• 3

  中火のままベーコンを入れてカリッと炒め旨味を出した後に玉ねぎを追加。じっくり炒めて甘味を出す。

• 4

  具材が炒まったら、バターを入れ強火。 バターが溶けたら白ワインで乳化させる。(白っぽいモコモコの泡が出ればOK) そこへトマトソース缶(ダイスカット)、塩2つまみ(分量外)にんにくを戻し沸騰してから中火で1分煮詰める。

• 5

  パスタがゆで上がる直前にソースを温め直し、ゆで上がったら鍋から直接フライパンへ、ゆで汁を軽く切りながらパスタを入れる。 トングで全体を手早く混ぜ合わせ、味の調整をして盛付け。 仕上げに粉チーズと黒胡椒(分量外)をかける

ポイント

●ゆで汁に塩気がないとどうやってもおいしくなりません。1.5～2% ●ソースを煮詰めすぎるとボソボソになるのでツヤがありツルツルと食べられる水分量を残すこと。 ●麺をザルにあげない。水分が抜けすぎてソースを吸ってしまいます。 ●にんにく、具材には強火ではなく中火でしっかり火を入れると旨味がソースに移り、よりおいしくなります。

作ってみた！

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