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ベーコンと玉ねぎの辛口トマトソース“アマトリチャーナ”

15

2020.10.10

分類主食

調理時間: 15分(パスタを茹でるお湯が沸いてから)

ID399119

パパイズム

月額3万レストラン

現役時代に得意だった愛着のあるパスタです。このパスタで初めて唐辛子をおいしく食べられることを知りました。
しっかり火入れして真っ黒になった香ばしい唐辛子をフォークに指し、パスタに巻いて一緒に食べてみてください。
最高です。

パスタ,ソース,トマトソース,トマトパスタ,ペペロンチーノ 両手鍋 フライパン にんにく 唐辛子 辛い オリーブオイル フライパン ベーコン 玉ねぎ パスタ イタリアン スパゲッティ トマト

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材料2人分
スパゲッティ1.7mm 200g
にんにく 3片
オリーブオイル 60cc
唐辛子 3本
ベーコン 40g
玉ねぎ 1/3玉
バター 10g
白ワイン 10g
トマトソース缶(ダイスカット) 300g
粉チーズ 5g
作り方
Point!
●ゆで汁に塩気がないとどうやってもおいしくなりません。1.5~2%
●ソースを煮詰めすぎるとボソボソになるのでツヤがありツルツルと食べられる水分量を残すこと。
●麺をザルにあげない。水分が抜けすぎてソースを吸ってしまいます。
●にんにく、具材には強火ではなく中火でしっかり火を入れると旨味がソースに移り、よりおいしくなります。

  1. にんにく・・3mm幅スライス
    唐辛子・・ヘタを落として種取り
    ベーコン・・1cm幅カット
    玉ねぎ・・1mm幅スライス
  2. 鍋にたっぷりのお湯を入れ、2%の塩(分量外)でスパゲッティ1.7mmを7分茹でる。
  3. フライパンに唐辛子、にんにく、オリーブオイルを入れ、中火でにんにくと唐辛子にじっくり火入れ。オイルに香りを移したらにんにくと唐辛子を一旦外しておく。
  4. 中火のままベーコンを入れてカリッと炒め旨味を出した後に玉ねぎを追加。じっくり炒めて甘味を出す。
  5. 具材が炒まったら、バターを入れ強火。
    バターが溶けたら白ワインで乳化させる。(白っぽいモコモコの泡が出ればOK)
    そこへトマトソース缶(ダイスカット)、塩2つまみ(分量外)にんにくを戻し沸騰してから中火で1分煮詰める。
  6. パスタがゆで上がる直前にソースを温め直し、ゆで上がったら鍋から直接フライパンへ、ゆで汁を軽く切りながらパスタを入れる。
    トングで全体を手早く混ぜ合わせ、味の調整をして盛付け。
    仕上げに粉チーズと黒胡椒(分量外)をかける
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