ベーコンと玉ねぎの辛口トマトソース“アマトリチャーナ”
投稿日2020/10/10
更新日2020/10/10
調理時間15分(パスタを茹でるお湯が沸いてから)
現役時代に得意だった愛着のあるパスタです。このパスタで初めて唐辛子をおいしく食べられることを知りました。 しっかり火入れして真っ黒になった香ばしい唐辛子をフォークに指し、パスタに巻いて一緒に食べてみてください。 最高です。
材料2人分
- スパゲッティ1.7mm200g
- にんにく3片
- オリーブオイル60ml
- 唐辛子3本
- ベーコン40g
- 玉ねぎ1/3玉
- バター10g
- 白ワイン10g
- トマトソース缶(ダイスカット)300g
- 粉チーズ5g
作り方
ポイント
●ゆで汁に塩気がないとどうやってもおいしくなりません。1.5～2% ●ソースを煮詰めすぎるとボソボソになるのでツヤがありツルツルと食べられる水分量を残すこと。 ●麺をザルにあげない。水分が抜けすぎてソースを吸ってしまいます。 ●にんにく、具材には強火ではなく中火でしっかり火を入れると旨味がソースに移り、よりおいしくなります。
- 準
にんにく・・2mm幅スライス 唐辛子・・ヘタを落として種取り ベーコン・・1cm幅カット 玉ねぎ・・1mm幅スライス
- 1
鍋にたっぷりのお湯を入れ、1％の塩(分量外)でスパゲッティ1.7mmを表記時間マイナス1分茹でる。
- 2
フライパンに唐辛子、にんにく、オリーブオイルを入れ、中火でにんにくと唐辛子にじっくり火入れ。オイルに香りを移したらにんにくと唐辛子を一旦外しておく。
- 3
中火のままベーコンを入れてカリッと炒め旨味を出した後に玉ねぎを追加。じっくり炒めて甘味を出す。
- 4
具材が炒まったら、バターを入れ強火。 バターが溶けたら白ワインで乳化させる。(白っぽいモコモコの泡が出ればOK) そこへトマトソース缶(ダイスカット)、塩2つまみ(分量外)にんにくを戻し沸騰してから中火で1分煮詰める。
- 5
パスタがゆで上がる直前にソースを温め直し、ゆで上がったら鍋から直接フライパンへ、ゆで汁を軽く切りながらパスタを入れる。 トングで全体を手早く混ぜ合わせ、味の調整をして盛付け。 仕上げに粉チーズと黒胡椒(分量外)をかける
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パパイズム
プロの工夫でお家ご飯が外食気分♪ 日常的にお家にある食材で、できるだけ簡単に作れるように工夫してます。 ▶SNS総フォロワー8万人 ▶イタリアン(ピッツァリア)歴12年 ▶3児パパのそこそこ外食風ごはん ▶ママの得意料理と被らないレシピ ▶パパの料理デビュー応援します♪ 得意分野はピザ、パスタ、メインディッシュです♪ 現在は愛媛県を拠点。 主に主夫として家事育児に従事しつつ 企業や行政とともに食と産業を盛り上げるお手伝いをしています。 【実績や活動詳細】 https://papa-izm.com/home3/ =簡単なプロフィール=== ・1989年愛媛県生まれ ・調理師免許取得 ・日本一のピッツェリアでナポリピッツァを学ぶ ・中小飲食業管理職10年(調理、サービス、マネジメントを学ぶ) ・商品開発100品～/年