とろ~り抹茶プリン

30

2018.05.04

分類デザート

調理時間: 30分(冷蔵庫で冷やし固める時間は除く)

ID 280408

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

とろ~りなめらかな抹茶プリンです。
オーブンや蒸し器を使わなくてもフライパンで簡単に作ることができます。
火の通し加減に気をつければ、とろ~り食感に仕上がります。

    材料(6個分)
    卵(Mサイズ) 2個
    砂糖 60g
    抹茶 5g
    牛乳 250ml
    生クリーム 150ml
    A
    砂糖 50g
    A
    大さじ1/2
    熱湯 大さじ1
    作り方
    Point!
    生クリームは乳脂肪35%前後のものがおすすめです。抹茶はだまになりやすいので、少量の牛乳で溶いておくと生地に混ざりやすくなります。予熱でじんわりと火を通し、まだ少し生地がゆるいかなと思うくらいの加減にするのがとろ〜り食感に仕上げるポイントです。
    使用する容器によっても加熱時間は変わってくるので様子を見て調整してくださいね。
    1. 抹茶は茶こしでふるう。
    2. カラメルを作る。
      小さめの鍋かフライパンにA

      砂糖 50g、水 大さじ1/2

      を入れて中火にかける。
      (混ぜると砂糖が固まってしまうので触らないようにする)
    3. 茶色く色づいてきたら、火を少し弱めて鍋をゆすりながら更に濃い茶色になるまで加熱する。
      (色がついてくると焦げやすいので注意してください)
    4. 火を止めて熱湯を少しづつ加えて、鍋をゆすりなじませる。
      (カラメルが飛びやすいのでやけどしないように注意してください)
      熱いうちに器に分け入れる。
    5. プリンを作る。
      ボウルに卵と砂糖を加えて、泡立てないように静かに混ぜ合わせる。
    6. 小鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけて、鍋肌がふつふつとしてきたら火からおろす。
      抹茶に少量を加えて混ぜる。(少量の牛乳で溶いておくとだまができにくく生地に混ざりやすくなる)
    7. 残りの牛乳と生クリームを4に少しずつ加えてその都度混ぜ合わせる。
      5の抹茶も加えて混ぜ合わせる。
    8. なめらかになるように茶こしで、2回こす。
      茶こしに抹茶のかたまりがあればスプーンで軽く混ぜてこす。
    9. 容器に分け入れて、アルミホイルでふたをする。
      フライパンにキッチンペーパーを敷き、容器をのせる。
    10. フライパンに水を容器の2/3ほどの高さまで入れて中火にかける。
      沸騰してきたら(80~90度が目安)ふたをして弱火にし、5分加熱する。
    11. 火をとめて12~13分おき、予熱で火を通す。
      容器を傾けた時に表面に膜が張っているが、プリン生地が少しとろっとしているくらいが目安。
      固まっていない場合は1~2分くらい弱火で加熱し、様子をみながら予熱で火を通す。
      出来上がれば、フライパンから取り出して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしていただく。
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