ラムレーズンチョコのセミフレッド
投稿日2019/03/18
更新日2019/03/18
調理時間20分(冷凍庫で冷やし固める時間を除く)
セミフレッドとは「半分冷たい」という意味のイタリアのスイーツです。 メレンゲを加えて冷やし固めたセミフレッドは、アイスクリームとはまた違った食感を味わえます。 ビターチョコレートのセミフレッドにラムレーズンをたっぷり加えて大人味のスイーツに仕上げました。
材料6人分（17×8×6㎝のパウンド型1台分）
- Aラム酒大さじ1
- Aレーズン50ｇ
- ビターチョコレート100ｇ
- 生クリーム(乳脂肪分36％)100ml
- 卵黄1個分
- 卵白2個分
- グラニュー糖20ｇ
作り方
ポイント
メレンゲをチョコレート生地に混ぜ込むときは泡を消さないように混ぜ合わせるのがポイントです。 オイルコーティングしているレーズンを使用するときは、ラム酒に浸す前にお湯に10分程度漬けてオイルを取り除いてから水気を切ってラム酒に漬けます。 刻んだくるみやアーモンドを加えてもおいしいです。
- 準
ビターチョコレートは刻む。 パウンド型にオーブンシートを敷く。
- 1
A ラム酒大さじ1、レーズン50ｇを混ぜ合わせて10分以上おき、ラムレーズンを作る。
- 2
生クリーム(乳脂肪分36％)を鍋に入れて、鍋肌が温まる程度に温める。 ビターチョコレートを入れたボウルに入れて、チョコレートを溶かす。(完全に溶けない時は湯せんにかけて溶かす。) 卵黄を加えて混ぜ合わせる。
- 3
別のボウルに卵白を入れて、グラニュー糖を一つまみ加えてハンドミキサーで泡立てる。 ふんわりと泡立ってきたら残りのグラニュー糖を2回に分けて加えてその都度泡立てる。 角の先がが少しおじぎする程度の固さのメレンゲを作る。
- 4
3をひとすくい2に加えて混ぜ合わせる。 残りの3を2回に分けて加えてその都度ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。
- 5
きれいに混ざれば、1のレーズンを漬け汁ごと加えて軽く混ぜ合わせる。 パウンド型に流し入れて、冷凍庫で一晩冷やし固める。
- 6
包丁で切り分けて器に盛れば出来上がり。
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松井さゆり
フードコーディネーター・料理家
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フードコーディネーター/料理家/ いつもの食卓に＋Oneのアイデアを！料理の基本を大切に。添加物はなるべく使わない身体にやさしい食事がモットー。旬の野菜をたっぷり使用した毎日のごはんやおうちで簡単に作れるスイーツレシピをご紹介しています。 ◆レシピ開発 ◆コラム執筆 ◆フードスタイリング ◆料理教室 ♦経歴♦ 大阪出身 レコールバンタンフードコーディネーターコース卒業 ＊イタリアンレストランにてキッチンスタッフ・ホールスタッフとして勤務 ＊フードコーディネーター事務所に勤務・企業様のメニュー考案、撮影などに携わる ＊料理教室講師 ♦資格♦ ＊FCAJフードコーディネーター2級(食の商品開発) ＊だしソムリエ ＊発酵食エキスパート ＊jr野菜ソムリエ ＊JSAアイシングクッキー認定講師 ＊食品衛生責任者 ◆受賞歴◆ ＊2018年 Nadia【コラム賞】受賞 ＊2019年 レシピブログ「フーディストアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】受賞 ＊2020年 E・レシピ【秋のキノコレシピコンテスト】優秀賞受賞