ラムレーズンチョコのセミフレッド

• 20分冷凍庫で冷やし固める時間を除く

材料6人分（17×8×6㎝のパウンド型1台分）

• A
  ラム酒
  大さじ1
• A
  レーズン
  50ｇ
• ビターチョコレート
  100ｇ
• 生クリーム(乳脂肪分36％)
  100ml
• 卵黄
  1個分
• 卵白
  2個分
• グラニュー糖
  20ｇ

作り方

• 下準備
  ビターチョコレートは刻む。 パウンド型にオーブンシートを敷く。

• 1

  A ラム酒大さじ1、レーズン50ｇを混ぜ合わせて10分以上おき、ラムレーズンを作る。

• 2

  生クリーム(乳脂肪分36％)を鍋に入れて、鍋肌が温まる程度に温める。 ビターチョコレートを入れたボウルに入れて、チョコレートを溶かす。(完全に溶けない時は湯せんにかけて溶かす。) 卵黄を加えて混ぜ合わせる。

• 3

  別のボウルに卵白を入れて、グラニュー糖を一つまみ加えてハンドミキサーで泡立てる。 ふんわりと泡立ってきたら残りのグラニュー糖を2回に分けて加えてその都度泡立てる。 角の先がが少しおじぎする程度の固さのメレンゲを作る。

• 4

  3をひとすくい2に加えて混ぜ合わせる。 残りの3を2回に分けて加えてその都度ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。

• 5

  きれいに混ざれば、1のレーズンを漬け汁ごと加えて軽く混ぜ合わせる。 パウンド型に流し入れて、冷凍庫で一晩冷やし固める。

• 6

  包丁で切り分けて器に盛れば出来上がり。

ポイント

メレンゲをチョコレート生地に混ぜ込むときは泡を消さないように混ぜ合わせるのがポイントです。 オイルコーティングしているレーズンを使用するときは、ラム酒に浸す前にお湯に10分程度漬けてオイルを取り除いてから水気を切ってラム酒に漬けます。 刻んだくるみやアーモンドを加えてもおいしいです。

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