アップルローズミニタルト

• 30分

材料4人分（直径5㎝のミニタルト8個分）

• 牛乳
  120ml
• アールグレイ(ティーバック)
  1袋
• 卵黄
  1個分
• グラニュー糖
  20ｇ
• 薄力粉
  8ｇ
• 無塩バター
  5ｇ
• ブランデー
  小さじ1/2
• りんご
  1/2個
• A
  レモン果汁
  小さじ1
• A
  グラニュー糖
  10ｇ
• ミニタルト(市販・直径5㎝)
  8個
• スポンジケーキ(市販)
  適量
• ミント
  適量

作り方

• 1

  紅茶風味のカスタードクリームを作る。 小鍋に牛乳を入れて火にかけて、鍋肌がふつふつとする程度に温める。 火を止めてアールグレイ(ティーバック)を入れてふたをし、約10分蒸らして、ティーバックを取り除く。 ミルクティーが100mlになるように少なければ牛乳(分量外)を足して調整する。

• 2

  卵黄とグラニュー糖20ｇをボウルに入れて、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。 薄力粉を茶こしでふるいながら加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

• 3

  1を鍋肌がふつふつとする程度に温めて、2に少しずつ加えながら混ぜ合わせる。 茶こしでこしながら鍋にもどし入れて、中火にかける。 泡だて器で混ぜながら加熱して、沸騰したら約1分混ぜながら更に加熱する。

• 4

  火を止めて無塩バターとブランデーを加えて混ぜ合わせ、バットに流し入れる。 表面を平らにしてピッタリとラップをし、氷水にあてて急冷する。

• 5

  りんご煮を作る。 りんごは種と芯を取り除いて薄切りにする。 耐熱ボウルに入れて、A レモン果汁小さじ1、グラニュー糖10ｇを加えて混ぜ合わせる。 ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで約3分加熱する。火が通ればひと混ぜして冷ます。

• 6

  スポンジケーキ(市販)をタルトより一回り小さい抜型で抜いて、ミニタルト(市販・直径5㎝)に入れる。 カスタードクリームを分けてのせ、5のりんごをくるくると巻いてバラ型にしてのせる。 形を整えて、ミントを飾れば出来上がり。

ポイント

スポンジケーキの使用量は少量ですが、中に入れることでタルトに水分がしみこむのを防いでくれます。 りんご煮は軽く汁気を切ってから飾りつけしてください。

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