基本のバニラアイスクリーム
投稿日2021/04/21
更新日2021/04/21
調理時間30分(凍らせる時間は除く)
濃厚なミルクの風味とふんわりと香るバニラビーンズの風味がおいしい基本のバニラアイスの作り方です。アイスクリームメーカーがなくてもなめらかな口当たりのバニラアイスをおうちで手作りすることができます。お好みで、冷凍フルーツのいちごやブルーベリー、ラムレーズンなどを混ぜてアレンジしてもおいしいです。
材料4人分（2〜4人分｜作りやすい分量 ）
- 卵黄2個分
- 砂糖50g
- 牛乳150ml
- バニラビーンズ1/3本
- 生クリーム100ml(乳脂肪45%)
作り方
ポイント
＊生クリームは乳脂肪45%前後のものを使用すると濃厚な仕上がりになります。 ＊生クリームは泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておいてください。 ＊工程3では煮詰めすぎないように気をつけてください。鍋を手前に傾けてゴムベラですっと線を書いた時に鍋底が見えるくらいのとろみ加減が目安です。 ＊生クリームの6分立ては、生クリームにとろみがついてきて泡立て器で生クリームをすくい落とした時にあとがすぐに消えるくらいのかたさです。
- 1
ボウルに卵黄と砂糖を入れて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
- 2
バニラビーンズは包丁で縦に切れ込みを入れて種をこそげとる。 鍋に牛乳、バニラビーンズの種とサヤを入れて中火にかけ、鍋肌がふつふつとするくらいに温める。 1に少しずつ加えてその都度泡立て器で混ぜる。 バニラビーンズのさやを取り出して鍋に戻し入れる。
- 3
ゴムベラで混ぜながら弱火で加熱する。 白い泡が消えてゆるいとろみがついたらザルでこしてボウルに移し、氷水にあてて混ぜながら冷ます。
- 4
別のボウルに生クリームを入れて氷水にあてながら6分立てにする。 3に加えて混ぜ合わせ、バットに流し入れてラップをして冷凍庫で約1時間半凍らせる。
- 5
一度取り出してスプーンで全体を混ぜる。再び1時間ほど冷凍庫で凍らせて、同じように混ぜる。もう1回同じようにくり返し、冷凍庫で約2時間凍らせれば出来上がり。
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質問
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「基本・定番」の基礎
「生クリーム」の基礎
- Artist
松井さゆり
フードコーディネーター・料理家
- 野菜ソムリエ
- フードコーディネーター
フードコーディネーター/料理家/ いつもの食卓に＋Oneのアイデアを！料理の基本を大切に。添加物はなるべく使わない身体にやさしい食事がモットー。旬の野菜をたっぷり使用した毎日のごはんやおうちで簡単に作れるスイーツレシピをご紹介しています。 ◆レシピ開発 ◆コラム執筆 ◆フードスタイリング ◆料理教室 ♦経歴♦ 大阪出身 レコールバンタンフードコーディネーターコース卒業 ＊イタリアンレストランにてキッチンスタッフ・ホールスタッフとして勤務 ＊フードコーディネーター事務所に勤務・企業様のメニュー考案、撮影などに携わる ＊料理教室講師 ♦資格♦ ＊FCAJフードコーディネーター2級(食の商品開発) ＊だしソムリエ ＊発酵食エキスパート ＊jr野菜ソムリエ ＊JSAアイシングクッキー認定講師 ＊食品衛生責任者 ◆受賞歴◆ ＊2018年 Nadia【コラム賞】受賞 ＊2019年 レシピブログ「フーディストアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】受賞 ＊2020年 E・レシピ【秋のキノコレシピコンテスト】優秀賞受賞
