居酒屋風鉄板メニュー【鮭とブロッコリーのガリバタ醤油炒め】

材料2人分

• 生鮭(骨取り)
  4切れ(1切れ約80g)
• ブロッコリー
  80g
• カーネルコーン
  80g分(コーン缶使用)
• にんにく
  1片
• 塩胡椒
  各少々×2
• 薄力粉
  適量
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  酒・みりん
  各小さじ2
• 有塩バター
  10g
• サラダ油
  大さじ1
• 粗びき黒胡椒
  適宜

作り方

• 1

  ・生鮭(骨取り)は、3等分に切る。 ・ブロッコリーは、食べやすい大きさに切る。 ・にんにくは、薄切りして芽は取る。 ・A 醤油大さじ1、酒・みりん各小さじ2を混ぜる。

  
• 2

  ブロッコリーは、30秒茹で、ざるにあげる。

  
• 3

  鮭は、塩胡椒し、薄力粉をうすくまぶす。(塩胡椒は片面少々ずつ)

  
• 4

  フライパンに、サラダ油、にんにくを入れて、薄いきつね色になるまでにんにくを炒める。にんにくを取り出し、鮭を焼く。(ひっくり返すのは1度のみ。じっくりと片面で半分くらい焼く。)

  
• 5

  鮭に火が通ったら、余分な脂はふき取り、カーネルコーン、ブロッコリー、1の醤油だれ、有塩バターを入れて、鮭に照りが出てくるまで炒め煮詰める。 器に盛りつけ、お好みで取り出したにんにくチップスを散らし、粗びき黒胡椒をふる。

  

ポイント

【材料】ムニエルや、照り焼きの場合は、薄力粉がおすすめです。片栗粉を使うより、ほどよく優しいとろみになります。 【3】茶こしを使うと便利です。 【5】醤油、バターを入れたら、炒めるというより、フライパンをふったりして和えるような感じで、具材にからめつつ、煮詰める。鮭が崩れないように気をつけてくださいね。

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