春菊と牡蠣のかき揚げ

牡蠣を洗う。ボウルに牡蠣を入れ、塩小さじ１を入れてやさしくもみ洗いし、汚れと臭みを落とす。水を入れて優しくすすぐのを2回ほど繰り返し、ザルにあけて水気を切る。キッチンペーパーで水気をおさえておく。

春菊は4~5ｃｍの長さに切る。ボウルに春菊と洗った牡蠣を入れ、薄力粉大さじ１．５をまぶす。

別のボウルに衣を作る。Ａの材料をボウルに入れて混ぜ、１の春菊と牡蠣を入れて混ぜる。

油を170℃に熱し、大き目のスプーン（又はお玉）で生地をすくい、油のなかにそっと入れていく。あまり大きくすると散ってしまうので形は小さめの方が作りやすいです。

片面2分ほど揚げたらひっくり返して更に1~2分、衣がかりかりになるまで揚げす。盛り付けにくし切りにしたレモンとお塩を添える。