鶏むね肉でしっとり塩麹鶏ハム（フライパンでホイル焼き仕立て）

鶏むね肉の皮と余分な脂を取り除いておく。

ビニール袋に鶏むね肉を入れ、フォークで全体にたくさん穴をあけて味をしみこみやすくしておく。

A 塩麹大さじ１、酒小さじ１を加えてよく揉みこむ。

袋の中の空気をぬいて口を閉じ、保存容器等に入れて冷蔵庫で１～3日ほど漬け込んでおく。 1日目よりも3日目の方がとりしっとり仕上がります。

ホイルを大きめに広げ、漬け込んでおいたお肉を漬け込み液ごとのせる。

ホイルを上下でしっかり合わせて閉じ、重ねて折り込む。

左右のホイルも重ねてしっかり閉じ中央に向かって折り込む。

フライパンにホイル包みをのせ、水を5㎜～10㎜程度（ホイルの半分くらいの高さまで）入れ火にかける。 沸騰してきたら中火にして蓋をして20分蒸し焼きにする。

水が少なかったり火加減が強い場合は水分が途中でなくなることがあるので、様子をみながら加熱してください。 少なくなったら水（お湯）を足してください。

加熱したら深めの容器にホイルごと移し、ホイルを開ける。（蒸気が熱いので気を付けてください） ホイルにたまっているスープは鶏の旨味エキスなので取っておきます。

このまま鶏ハムとして食べても美味しいですが、ホイルにお肉だけをのせてトースターで軽く表面を焼くと、香ばしくなり美味しくなります。

スライスして野菜（キャベツや茹でたもやしなど）の上に並べ、取っておいた旨味エキスを少々かけて仕上げる。 使いきれなかった旨味エキスはスープに加えるとすごく美味しいスープが作れます。