卵不使用の米粉バナナマフィン♪もっちり＆冷めてもふんわり♡
投稿日2021/05/23
更新日2021/05/23
調理時間25分
卵を使わずに作れるふんわり＆もっちり食感の米粉のバナナマフィンです。 冷めても固くならない生地なので、 おやつ用にまとめて作っておいても大丈夫！ バナナの優しい甘味と米粉の甘味で美味しく仕上がるグルテンフリーの簡単おやつです。 完熟バナナじゃなくても作れるので、 バナナが特売の時には ぜひ作ってみてくださいね♪
材料5人分（底のΦ5×高さ3㎝マフィン型5個分）
- バナナ100ｇ(小さめ2本分程度)
- きび砂糖15ｇ
- A米油または太白胡麻油15ｇ
- A豆乳または牛乳70ｇ
- B米粉70ｇ
- Bベーキングパウダー小さじ１（5ｇ）
作り方
ポイント
バナナがまだ熟していない場合はレンジで1～2分ほど加熱して柔らかくしてから混ぜてください。 その時、加熱しすぎるとバナナから水分が出てきてしまいます。 バナナの形がそのまま残っているくらいの柔らかさに加熱するよう、 加熱し過ぎに気を付けてください。 レンジ加熱の目安は、まだ青っぽいバナナならレンジで2分ほど。 少し黄色くなってきたバナナは1分半くらい。 黒い粒が少し出てきたくらいのバナナなら1分弱を目安にしてみてください。 砂糖はきび砂糖を使用していますが、ふだんお使いの砂糖でも作れます。
- 準
オーブンを180度に予熱する。
- 1
バナナを耐熱ボウルに手でちぎって入れ、レンジ600Wで1～2分加熱して柔らかくする。 （完熟バナナの場合はレンジ加熱なしでもOK） バナナが残った場合はトッピング用に使用。
- 2
柔らかくなったバナナを泡立て器でよく混ぜたらきび砂糖を加え、さらにA 米油または太白胡麻油15ｇ、豆乳または牛乳70ｇを加えてしっかりと混ぜる。
- 3
B 米粉70ｇ、ベーキングパウダー小さじ１（5ｇ）を加えて混ぜ合わせる。
- 4
マフィン型に生地を入れる。 バナナを計量した時に残った分があれば、スライスしてトッピングする。 （焼きあがってから時間がたつとトッピングしたバナナは黒くなります。冷めてから食べようと思っている場合は見た目が黒くなるのでトッピング無しでもOKです）
- 5
180度に予熱したオーブンで約15分焼く。
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質問
作ってみた!
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- Artist
金子美和（さとみわ）
料理研究家・料理ブロガー
- 調理師
- トータルフードコーディネーター
- 上級食育アドバイザー
- ベジタブル＆フルーツアドバイザー
- 雑穀マイスター
- 食生活アドバイザー
２児の母。 「美味しく食べて健康に過ごす」をモットーに 毎日続けられる簡単で体に優しいお料理やスイーツ作りを考案しています。 きっかけは、食生活を変えたことで、自分をはじめ家族の体質が改善したこと。 自分と子供のアトピーや花粉症などのアレルギー症状が以前よりも軽くなり 風邪をひきやすかった子供や旦那さんも 今ではほとんど風邪をひかなくなりました。 高血圧な旦那さんのために、減塩でも美味しく食べれる料理を作り 私は歳を重ねるたびに感じるお肌の老化や疲労、ストレスなどを少しでも抑えたくて、 体の中から健康的になれるよう、毎日の食事に気を付けています。 ◎なるべく動物性のものを使わなくても美味しく作れるスイーツ。 ◎甘さを抑えて美味しく作れる米粉のスイーツ。 ◎塩分控えめでも「旨い！」と言ってもらえる毎日のおかず。 ◎砂糖を減らしても「これおいしい～」と子供が喜ぶメインのおかず。 ◎子供と一緒に作れる簡単おやつ。 毎日食べる食事。 続けることが一番大切です。 簡単に作れて、どこでも手に入る食材を使ったレシピを提案していこうと思っています。 私のレシピが皆様の健康に少しでも役に立てたら嬉しいです。 資格：上級食育アドバイザー・食生活アドバイザー・トータルフードコーディネーター・雑穀マイスター・ベジタブル＆フルーツアドバイザー・ダイエット検定１級・調理師免許・ホームパーティー検定３級
