【おだし香る牛肉豆腐】おだしの風味と追い鰹節で旨味たっぷり☆

材料4人分

• A
  水
  600ml
• A
  鰹節屋の割烹だしパック
  1袋
• 牛肉薄切り
  200g
• 豆腐(鍋用)
  400g
• 小松菜
  100g
• かつお節
  8g程度

作り方

• 下準備
  A 水600ml、鰹節屋の割烹だしパック1袋でだしを取る。 小松菜は食べやすい長さに切る。

  
• 1

  豆腐(鍋用)をカットしてだしの鍋に加えて煮る。

  
• 2

  沸騰する手前で牛肉薄切りを広げながら加える。

  
• 3

  キッチンペーパーをかぶせてアクを取りながら煮る。

  
• 4

  アクが取れたら、小松菜の茎の部分を加えて約1分程度煮る。

  
• 5

  続いて小松菜の葉の部分を加えてサッと煮る。

  
• 6

  火を止めて器に盛り付けたら、追いかつお節をのせる。

  

ポイント

お豆腐は鍋用のお豆腐がおすすめです。 (だしのうま味がしみ込むように最初に豆腐を加えるので、 煮崩れしにくく、スが入りにくい鍋用豆腐だとより美味しく仕上がります) 豆腐を加えると、豆腐の温度が低いので 煮汁が冷めます。 再び沸騰する手前で煮汁が温まったタイミングで 牛肉をしゃぶしゃぶするように加えて煮てください。 アクは丁寧にとると臭みが消えます。 キッチンペーパーをかぶせるだけでも かなりアクが取れます。 小松菜はサッと煮るだけでOK。 水菜や春菊などでも代用可能です。 ＃ヤマキタイアップ

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