和風ハンバーグ【豆腐でかさまし＊ヘルシー】

材料4人分（2人分の場合は全て半量でOK）

• 牛豚合挽き肉
  300g
• 木綿豆腐
  300g
• 玉ねぎ
  1個(200g)
• バター
  20g
• パン粉
  大さじ4
• 牛乳
  大さじ2
• 塩
  小さじ1/2
• 黒こしょう
  少々
• オリーブオイル
  小さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  黒砂糖（砂糖）
  小さじ1
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  牛豚合挽き肉は直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

• 1

  玉ねぎは皮を剥き、みじん切りにして耐熱容器に入れる。上にバターをのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ600wで3分加熱し、粗熱を取る。

  
• 2

  木綿豆腐は2枚重ねたキッチンペーパーの上にのせ軽く水切りする。パン粉を牛乳に浸す。

  
• 3

  ボウルに冷蔵庫から出したばかりのひき肉を入れ、塩と黒こしょうを加えて肉の粒がなくなるくらいまでよくこねる。※できれば保冷剤をボウルの下に置いて冷やしながら。

  
• 4

  3に2を加え、粘り気が出るまでよくこねる。

  
• 5

  4に粗熱の取れた1を加え、全体をよくこねる。

  
• 6

  4等分の楕円形に成形する。

  
• 7

  オリーブオイルを入れたフライパンを中火で熱し、6を並べる。蓋をせず3分ほど焼く。※なるべく触らないようにする。ハンバーグの周囲が薄い茶色になったらひっくり返し、もう片面もこんがり焼き色がつくまで3分ほど焼く。

  
• 8

  蓋をして弱火にし、4分蒸し焼きにする。蓋をしたまま火を止め、4分蒸らす。

  
• 9

  皿にハンバーグを盛り付け、ハンバーグを焼いたフライパンの油をキッチンペーパーで軽く拭き取る（旨味を残したいので綺麗に拭き取らない）。A しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、黒砂糖（砂糖）小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を加え、中火でさっと煮詰める。

  
• 10

  9のソースをハンバーグにかける。

  

ポイント

＊タネをこねる際、保冷剤を下に置いて冷やしながらこねることで焼いている間に割れにくく、肉汁も逃げにくくなります。 ＊木綿豆腐→絹ごし豆腐で代用可能。パン粉→おからパウダーで代用可能。 ＊2人分の場合はこちらでお作り頂けます。 【材料】 牛豚合いびき肉150g 木綿豆腐150g 玉ねぎ1/2個（100g） バター10g パン粉大さじ2 牛乳大さじ1 塩小さじ1/4 黒こしょう少々 オリーブオイル小さじ1 A しょうゆ大さじ2 A みりん大さじ2 A 酒大さじ2 A 黒砂糖（砂糖）小さじ1 A おろしにんにく小さじ1/2

作ってみた！

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