海老とタコとざくろのマリネ ポン酢ジュレをそえて
投稿日2022/11/24
更新日2022/11/24
調理時間20分(ポン酢ジュレを固める時間を除く。)
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（39）
魚介と野菜のマリネに合わせたカリフォルニアざくろの甘酸っぱさと食感がアクセント。カクテルグラスに入れることで華やかになり、おもてなしやパーティーにもぴったりの前菜に。透明のカクテルグラスの中でざくろが引き立つように盛り付けたらお家がレストランに！
材料6人分（小さめのカクテルグラス6個分）
- カリフォルニアざくろ1個
- ボイルえび100g
- ボイルたこ100g
- きゅうり1本
- パプリカ(黄)1/2個
- オリーブオイル大さじ1〜2
- レモン汁小さじ1
- 塩1つまみ
- Aポン酢しょうゆ大さじ4
- Aだし汁大さじ8
- 粉ゼラチン3g
- ディル適量
作り方
ポイント
＊カリフォルニアざくろは切り込みを入れて水の中でほぐすと、綺麗にほぐすことができます。 ＊召し上がる時はポン酢ジュレと合わせて一緒に召し上がってくださいね。 ＊魚介と野菜の大きさを揃えると食べやすく見た目も綺麗です。 ＊ポン酢ジュレは分量多めです。余ったらカルパッチョやお豆腐などにかけていただいても美味しいですよ！ ＊ディルの代わりに金箔を飾っても素敵です。 #カリフォルニアざくろ協会タイアップ
- 準
・きゅうり、パプリカ(黄)はさいの目切りにする。 ・ボイルえびは殻を剥き、野菜と大きさを揃えて切る。 ・ボイルたこも野菜と大きさを揃えて切る。 ・粉ゼラチンは大さじ1(分量外)の水でふやかしておく。
- 1
【ざくろを剥く】 カリフォルニアざくろの先端を切り、切り口を上にして置き、白い部分に沿って切り込みを入れる。
- 2
切り込みに沿ってざくろを割り、水の中でざくろをほぐして実を取り出し、ざるにあげる。
- 3
ボウルにきゅうり、パプリカ(黄)、ボイルえび、ボイルたこを入れ、オリーブオイルで和える。レモン汁、塩を加えて、軽く和える。
- 4
ポン酢ジュレを作る。 耐熱容器にA ポン酢しょうゆ大さじ4、だし汁大さじ8を入れ、電子レンジ(500W)で40秒〜1分程度加熱する。 A ポン酢しょうゆ大さじ4、だし汁大さじ8にふやかしたゼラチンを入れ、よく溶かす。粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間程度冷やし固める。
- 5
カクテルグラスに冷やし固めたポン酢ジュレを崩して入れる。
- 6
その上に3、次にざくろをのせ、ディルを飾る。
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富岡清美
料理研究家
- 野菜ソムリエ
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世田谷区でイタリア料理＆テーブルコーディネート教室「しあわせイタリアン」主宰。料理研究家。FSPJテーブルコーディネートスクール認定サロン。 ＯＬの傍ら、イタリア料理研究家に師事し、アシスタントを経てイタリア料理教室で講師を務める。同時期、祐成陽子クッキングアートセミナーにてフードコーディネーター養成コースを修了、フードコーディネーターの資格を取得。 その後、妊娠、出産を経て、自宅サロンでのお料理教室「しあわせイタリアン」をスタート。 2020年には、野菜ソムリエ、アンチエイジングフードマイスターの資格を取得。テーブルウェアフェスティバル2021入選。 “食べて美しく健康になるイタリアン”を提案。 料理を通してたくさんの人を幸せに！そんな思いで「しあわせイタリアン」の活動をしています。 他の食の資格：利酒師、メディカルハーブコーディネーター、食空間プランナーなど