子供も喜ぶ野菜料理【アスパラとえのきと挽き肉の春巻き】

材料4人分（春巻き8本分、3〜4人分）

• アスパラガス
  1束(細めのものを24本程使用)
• えのきたけ
  1袋
• 鶏ひき肉(もも)
  150g
• A
  しょうが、にんにく
  各1かけ(みじん切り、チューブタイプでもOK)
• A
  塩、こしょう
  各適量
• 春巻きの皮
  8枚分
• 米油
  適量(サラダ油などでもOK)
• B
  ケチャップ
  大さじ
• B
  粒マスタード
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ・アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、太めのものなら根本から1/3くらいまでの皮をピーラーでむいておく。 ・えのきたけは石づきを切り落とす。　 ・鶏ひき肉(もも)にA しょうが、にんにく各1かけ、塩、こしょう各適量を混ぜておく。 ・B ケチャップ大さじ、粒マスタード小さじ1を混ぜておく。

  
• 1

  春巻きの皮にアスパラガスとえのきたけ、鶏ひき肉を1/8ずつのせ、巻いていく。

  
• 2

  巻き終わりの端に水をつけ、しっかりと巻く。

  
• 3

  フライパンに1センチ程の米油を入れて、2を焼き揚げしていく。

  
• 4

  色良く揚がったら、よく油を切って、お皿に盛り付ける。B ケチャップ大さじ、粒マスタード小さじ1とお好みでハーブやプチトマトを添える。

  

ポイント

・少ない油で揚げ焼きしています。春巻きを入れ過ぎると温度が下がってべちゃっとしてしまうので、一度に入れ過ぎないようにしてくださいね。いっぺんに揚げたい場合は、油の量を増やしてください。 ・鶏ひき肉の代わりに豚ひき肉や合挽き肉でも美味しいです。

作ってみた！

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