ワンパンで家族喜ぶ！鶏むね肉と舞茸のレモンクリームマスタード
投稿日2024/09/23
更新日2024/09/23
調理時間15分(鶏むね肉の下準備を除く)
ワンパンで作る鶏むね肉と舞茸のクリーム煮。粒マスタードを加えることで、香りとまろやかな酸味が加わり、とても美味しくなります。 さらにレモン汁を加えることで、さわかやな味に！ まだ気温の高い日が多い今の季節にぴったりのメインです。ワインにもぴったり！是非作ってみてくださいね。
材料2人分（2〜3人分）
- 鶏むね肉350g
- 液体塩こうじ大さじ1
- 米粉(または小麦粉)大さじ2
- 舞茸1パック
- にんにく(みじん切り)1片
- オリーブオイル大さじ1と1/2
- 白ワイン(酒でも)大さじ2
- A生クリーム100ml
- AMAILLE 種入りマスタード大さじ1
- Aレモン汁(メイヤーレモン)1/6個分(普通のレモンの場合は1/8個分)
- 塩、こしょう各適量
- パセリ、ピンクペッパー各適宜(なくてもOK)
- レモン(輪切り)1枚(飾り用、なくてもOK)
作り方
ポイント
・鶏むね肉は液体塩こうじにつけ込むことで、しっとりジューシーに仕上がります。 ・彩りと味と香りのアクセントのためにピンクペッパー、パセリを加えていますが、なければ省いてもOKです。 ・飾り用のレモンの輪切りも省いてOKです。
- 準
鶏むね肉はそぎ切りにして、ポリ袋に入れて、液体塩こうじを入れてよく揉み込み、冷蔵庫に10〜15分ほど置いておく。 舞茸は手で割いておく。
- 1
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れて熱し、にんにく(みじん切り)を弱火で炒める。 にんにくの香りがしてきたら、鶏むね肉に米粉(または小麦粉)をまぶしてフライパンに入れて焼いていく(中火)。
- 2
鶏むね肉の両面が色良く焼けたら、オリーブオイル(大さじ1/2)を加えて、舞茸を入れて焼いていく。(中火)
- 3
白ワイン(酒でも)を入れて少し火を強めてアルコールを飛ばしたら、蓋をして弱火で2分蒸し焼きにする。
- 4
蓋を取り、A 生クリーム100ml、MAILLE 種入りマスタード大さじ1、レモン汁(メイヤーレモン)1/6個分を加えて、ソースを絡める。(中火)
- 5
塩、こしょうで味を整え、火を止める。 お皿に盛り付け、お好みでパセリ、ピンクペッパーを散らし、レモン(輪切り)を添える。
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富岡清美
料理研究家
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料理研究家。 世田谷区でイタリア料理&テーブルコーディネート教室「しあわせイタリアン」主宰。FSPJテーブルコーディネートスクール認定サロン。 OLの傍ら、イタリア料理研究家に師事し、アシスタントを経てイタリア料理教室で講師を務める。同時期、祐成陽子クッキングアートセミナーにてフードコーディネーター養成コースを修了、フードコーディネーターの資格を取得。 その後、出産を経て、自宅サロンでのお料理教室「しあわせイタリアン」をスタート。 2020年には、野菜ソムリエ、アンチエイジングフードマイスターの資格を取得。テーブルウェアフェスティバル2021入選。 “食べて美しく健康になるイタリアン”を提案。 料理を通してたくさんの人を幸せに!そんな思いで「しあわせイタリアン」の活動をしています。 *現在はレシピ開発に活動をシフトしており、料理教室は不定期開催です。 他の食の資格:食空間プランナー、アンチエイジングフードマイスター
