冷やし肉うどん

材料2人分

• 冷凍うどん
  2食
• 米油
  大さじ1
• 牛バラ肉
  200g
• 玉ねぎ
  1個
• 砂糖
  大さじ1
• 合わせ出汁
  200ml(昆布と鰹がよく合います。普段使っている出汁でOK)
• 酒
  大さじ2
• みりん
  大さじ2
• 醤油
  大さじ2
• めんつゆ（3倍濃縮）
  50ml
• 水
  150ml
• 卵黄
  2個分
• ごま
  適量
• 青ねぎ
  適量
• 天かす
  適量

作り方

• 下準備
  玉ねぎ：皮を剥き薄切りにして水にさっとさらす

• 1

  フライパンに米油をひき、玉ねぎを入れて砂糖を振りかけじっくりと炒める。

  
• 2

  玉ねぎがしんなりしたら牛バラ肉を加えさらに炒める。

  
• 3

  合わせ出汁・酒・みりんを加えて15分程度弱火でコトコト煮汁が透明になるまで煮込む。

  
• 4

  醤油を入れてさらに10分程度弱火で煮込む。

  
• 5

  冷凍うどんを茹でて水でしっかりと締める。

• 6

  めんつゆ（3倍濃縮）と水を混ぜてかけつゆをつくり、器にうどんを盛り、つゆをかける。

• 7

  うどんの上に具のみを乗せ、ごま、青ねぎ、天かす、卵黄をお好みで乗せる。

ポイント

煮汁は白濁して濁りますが、火を通していくと透明になります。灰汁が出たら取ってください。 醤油はしっかり火が通ってから最後に入れることで安いお肉でも柔らかく仕上がります。

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