無花果ジャムの米粉ヴィクトリアケーキ《バター/小麦不使用》

材料（15cm丸型1台）

• 【無花果ジャム】
  　
• 無花果
  180g(大→約2個、小→約3個)
• グラニュー糖
  80g
• レモン汁
  15g(大さじ1)
• 【米粉スパイスケーキ】
  　
• A
  卵
  2個
• A
  てんさい糖
  80g
• A
  米油
  60g
• B
  米粉
  100g
• B
  ベーキングパウダー
  4g
• B
  シナモン(粉)
  小さじ1と1/2
• B
  カルダモン(粉)
  小さじ1/3
• B
  クローブ(粉)
  小さじ1/3
• 豆乳
  35g
• はちみつ
  6g
• マスカルポーネチーズ
  100g
• 溶けない粉糖
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  ・型に敷紙又はクッキングシートを敷く。 ・ジャムを作り終えたらオーブンを180℃に予熱する。

• 1

  【無花果ジャム】 無花果の皮を剥き、おしりにカビがないかチェックして（あれば切り落とし）、約1cm角に切る。 ※潰すので形は適当で大丈夫です。

  
• 2

  耐熱ボウルに切った無花果・グラニュー糖・レモン汁を入れ、電子レンジ600Wで5分加熱する。

  
• 3

  さっと混ぜながらゴムベラで果肉を潰し、600Wで3分30秒→ 1度混ぜてさらに3分加熱する。 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 4

  【米粉スパイスケーキ】 ボウルにA 卵2個、てんさい糖80g、米油60gを順に入れ、その都度泡立て器で生地が馴染むまで混ぜる。

  
• 5

  B 米粉100g、ベーキングパウダー4g、シナモン(粉)小さじ1と1/2、カルダモン(粉)小さじ1/3、クローブ(粉)小さじ1/3を加えて粉気が無くなるまで混ぜる。 気泡の多い生地にならないよう、泡立てずにぐるぐる混ぜるイメージです。

  
• 6

  豆乳、はちみつも加えて混ぜたら型へ流し入れる。 180℃のオーブンで25〜30分こんがり色がつくまで焼く。 （焼きむらが出来ないよう、15分ほど焼いたら途中で前後180度回転させる。）

  
• 7

  焼けたら型から出してシートを剥がし冷ます。 粗熱が取れたらケーキをスライスし、マスカルポーネチーズと無花果ジャムをお好みの量挟む。お好みで溶けない粉糖をかける。 （余ったジャムはケーキに添えて追いジャムしても、パンに塗っても♪）

  

ポイント

・米粉は製菓用のものがおすすめです。 ・豆乳は牛乳で代用可能です。 ・植物性オイルはお好みのもので代用可能ですが、クセがなく栄養のある米油、太白胡麻油などがおすすめです。 ・お砂糖はお好みのものでも代用可能です。

作ってみた！

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