【失敗なしの煮卵】ちょっとピリ辛♬半熟卵のラー油味玉

卵は必ず冷蔵庫から出したてのものを使います。

鍋に卵が完全にかぶる量の熱湯を沸かして、お玉に卵をのせてそっとお湯に入れる。 ＊割れた時の卵白の散らばり防止のため、酢を熱湯に加える。

入れた瞬間から時間をはかり、中火よりやや弱い、ふつふつと小さな穴が出るくらいの温度でお好みの時間茹でる。

茹で時間の比較です。 6分の黄身が流れる感じから30秒ずつ追加しました。

茹で上がりを水〈夏は氷水〉に取り、完全に冷やす。 水の中、または流水の下で丁寧に殻をむく。

耐熱容器にA 水大さじ4、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、食べるラー油小さじ1〜2を入れ、電子レンジ（600W）で1分加熱する。

【袋で漬ける】 ジップ式の袋などに入れ、卵が完全に漬かるようにしても作れます。 ＊この場合にも時々玉子の上下を返して均一に味が付くようにします。

とろとろ6分のゆで玉子を半分に切る。 糸を使い、切りたい場所にくるりと回して、両端の糸を同じ力で引っ張ります。

とろとろのゆで玉子でも包丁に付かずに、器に盛ってから切れば、包丁の刃に付いたり流れたりしません。