ホームベーカリーでカリっともちもちベーグル！手ごねでも◎！
投稿日2021/02/19
更新日2021/02/19
調理時間150分(発酵時間含)
間に挟むフィリング次第で色々な味を楽しむことができるので、友達がおうちに遊びに来た際にはパーティー感覚で楽しむこともできます。朝食には卵やサラダを挟んで、おやつの時間にはチョコレートやチーズ等を挟んでお召し上がりください。
材料4人分（8個分）
- 強力粉280g
- 砂糖25g
- 塩5g
- ドライイースト3g
- 水180g
- 無塩バター30g
- クリームチーズ240g
- ブルーベリージャム40g
作り方
ポイント
成形をする際の生地は縮みやすいので、15cmの棒状にした時点で生地を一度休ませましょう。綺麗な円状にするには長さも必要なので、30㎝まで必ず伸ばしてください。
- 準
全ての材料を計量する。 無塩バターは常温に戻す。 クッキングシートを15㎝角にカットする。
- 1
ホームベーカリーに強力粉・砂糖・塩・ドライイースト・水・無塩バターを入れ一次発酵まで行う（手ごねの場合はすべての材料を入れ10分間程度捏ね、60分間の27度前後の場所で発酵を取る）
- 2
生地のチェックをする。生地を伸ばした際に薄い膜ができればOK
- 3
一次発酵まで終わった打ち粉（分量外）をした台の上（まな板等）に生地を出し、1個60gに分割をする。
- 4
分割した生地の端を中心に寄せるようにして軽めに丸める。
- 5
軽く丸めた生地にビニール等をかけ、20分間休ませる（置いておく）
- 6
20分後、生地を平らになるように叩き折りたたんで15㎝程の棒状にする。すべての生地を棒状にしたら10分間休ませる。
- 7
10分後、手のひらを転がしながら横にスライドさせ30㎝程度まで伸ばす。
- 8
伸ばした生地の片方の端を親指でつぶし、生地を円状にする。先ほど親指でつぶした端でもう片方を包んで端と端をつなげる。
- 9
円状にした生地を正方形(15cm角)に切ったクッキングシートの上にのせ、天板にのせる。二次発酵を60分間取る(30度前後の場所)
- 10
発酵後、沸騰したお湯に発酵した生地をゆっくりと入れ片面30秒づつ茹でる。(クッキングシートのまま)
- 11
茹でたものを天板に戻しオーブンで200度15分焼く(予熱あり)
- 12
焼き上がり後、ベーグルが冷えたら横半分にカットをし、片方にクリームチーズ30g、ブルーベリージャム5gを塗り、残りの片方を上からのせたら完成！
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質問
作ってみた!
- メイプル
2021/09/06 14:33
こんにちは。 たびたびの"感想"メール、失礼します😆 15日前の添付画像が消えてしまっていたので再度、送付します。 お返事は、不要です。 お忙しいところ、いつもお返事をいただいて、ありがといます。😊 - メイプル
2021/08/21 15:19
おいしい！😊フランスパンが好きなので、このタイプのベーグルは、たまりません。 何回か作り、シワシワはあるのですが、"おいしい！"をクール便でお届けします。 冷凍のラズベリーもはさみ込みましたので。 まずは、レシピありがとう。😁 - メイプル
2021/08/14 20:41
おいしかった😊 おいしいのに、画像をだせませ〜ん😆 2回作って、しわしわが出来て、しぼみます。 それでも、家族は "おいしいねー、完成したらいいのにネ❗" 味とソフト食感、ベーグル特有のクラストが失敗なのに、気に入ったようです。 人前に出せないけど、クリームチーズとラズベリーとジャム挟んで食べました。おいし〜😄 ごちそうさま。 - 478250
2021/02/21 21:30
茹でるときにモラセスや砂糖を湯に入れるというレシピも見るのですが、入れなくても問題ないですか？
こんな「ベーグル」のレシピもおすすめ！
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- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。