贅沢ちぎりぱん

バターを常温に戻しておく。

【生地をつくる①】 強力粉に砂糖を加え、塊が残らないようしっかりと混ぜたらA ヨーグルト160g、全卵120g、水12gを加え粉気がなくなるまで混ぜる。※にぎるように行うと早く混ざりやすい。

【生地を休ませる（20分間）】 濡れ布巾またはラップをかぶせ20分間休ませる。

【生地をつくる②】 休ませた生地にB 砂糖44g、塩6gを加え混ぜたら、ドライイーストを加え混ぜる。※ボウルにくっつかなくなるまでを目安に混ぜる。

【生地を捏ねる】 台の上に生地を出しこすりつけるように約5分間捏ねたあと、叩きつけるようにして約2分間捏ねる。 生地を広げバターを練りこみ、再度台にこすりつけるように馴染むまで捏ねた後、約3分間ほど台に叩きつけ生地表面を整える。 ※艶ができ透けるくらいの薄い膜ができたらOK。 ※バターがかたいとなじみが遅くなるので必ず柔らかくしてから使用する。 ※生地がべたべたでまとまらない場合は打ち粉を少々ふる。

【一次発酵1回目（90分間）】 湯を入れたボウルの上に生地を入れたボウルを乗せ、濡れ布巾をかぶせ湯煎発酵をする。※湯は生地に当たらないくらいの量にする。 湯煎発酵：濡れ布巾またはラップをかぶせ放置する。 発酵機/電子レンジ発酵：30℃に設定する。

【ガス抜き】 生地に打ち粉をして台の上に出し、軽く叩いてガスを抜き生地を引っ張り3つ折りをする。向きを変え、上からくるりときつめに丸める。

【一次発酵2回目（30分間）】 ボウルに戻し再び湯煎発酵をする。※お湯は変えなくてOK。 湯煎発酵：濡れ布巾またはラップをかぶせ放置する。 発酵機/電子レンジ発酵：30℃に設定する。

【分割】 生地に打ち粉をして台の上に出し、少し叩き厚みを均等にしてからカードや包丁を使い1個60gにカットする。 全てカットしたら生地の端を中心に集めるようにして丸める。※生地がゆるめなのできつめに丸める。

【ベンチタイム（20分間）】 濡れ布巾をかけ室温で20分間休ませる。

【成形】 生地に打ち粉をし、上部が少し残るよう半分の切れ目を入れる。半分にちぎり大きさを確かめてから手のひらで丸める。※表面の生地を張らすように丸め、とじ目はしっかりとつまむ。 天板に全ての列が真っすぐになるよう綺麗に並べていく。※半分量の場合は中心に寄せ並べる。

【二次発酵（70分間）】 横同士の生地がくっついたら発酵完了。 室内発酵：濡れ布巾をかけ温かい場所に放置する。 発酵機/電子レンジ発酵：30℃に設定する。

【仕上げ】 ハケで卵液（分量外）を塗る。※塗り方で焼き上がりが変わってくるので丁寧に行う。

【焼く】 200℃に予熱したオーブンで220℃12分間程度焼く。焼き上がりは天板ごと台などに軽く打ち付けショックを与える。※ショックを与えることで焼き縮みを防ぐことができる。

【保存方法】：ちぎって保存袋に入れ冷凍庫1週間 【解凍方法】：電子レンジ600w20秒程度