贅沢ちぎりぱん

材料4人分（天板1枚分（天板サイズ約40cm×30cm））

• 強力粉
  400g(100%)
• 砂糖
  44g(11％)
• A
  ヨーグルト
  160g(40%)
• A
  全卵
  120g(30％)
• A
  水
  12g(4％)
• B
  砂糖
  44g(11％)
• B
  塩
  6g(1.5%)
• ドライイースト
  6g(1.5%)
• バター
  80g(20%)

作り方

• 下準備
  バターを常温に戻しておく。

• 1

  【生地をつくる①】 強力粉に砂糖を加え、塊が残らないようしっかりと混ぜたらA ヨーグルト160g、全卵120g、水12gを加え粉気がなくなるまで混ぜる。※にぎるように行うと早く混ざりやすい。

  
• 2

  【生地を休ませる（20分間）】 濡れ布巾またはラップをかぶせ20分間休ませる。

  
• 3

  【生地をつくる②】 休ませた生地にB 砂糖44g、塩6gを加え混ぜたら、ドライイーストを加え混ぜる。※ボウルにくっつかなくなるまでを目安に混ぜる。

  
• 4

  【生地を捏ねる】 台の上に生地を出しこすりつけるように約5分間捏ねたあと、叩きつけるようにして約2分間捏ねる。 生地を広げバターを練りこみ、再度台にこすりつけるように馴染むまで捏ねた後、約3分間ほど台に叩きつけ生地表面を整える。 ※艶ができ透けるくらいの薄い膜ができたらOK。 ※バターがかたいとなじみが遅くなるので必ず柔らかくしてから使用する。 ※生地がべたべたでまとまらない場合は打ち粉を少々ふる。

  
• 5

  【一次発酵1回目（90分間）】 湯を入れたボウルの上に生地を入れたボウルを乗せ、濡れ布巾をかぶせ湯煎発酵をする。※湯は生地に当たらないくらいの量にする。 湯煎発酵：濡れ布巾またはラップをかぶせ放置する。 発酵機/電子レンジ発酵：30℃に設定する。

• 6

  【ガス抜き】 生地に打ち粉をして台の上に出し、軽く叩いてガスを抜き生地を引っ張り3つ折りをする。向きを変え、上からくるりときつめに丸める。

  
• 7

  【一次発酵2回目（30分間）】 ボウルに戻し再び湯煎発酵をする。※お湯は変えなくてOK。 湯煎発酵：濡れ布巾またはラップをかぶせ放置する。 発酵機/電子レンジ発酵：30℃に設定する。

• 8

  【分割】 生地に打ち粉をして台の上に出し、少し叩き厚みを均等にしてからカードや包丁を使い1個60gにカットする。 全てカットしたら生地の端を中心に集めるようにして丸める。※生地がゆるめなのできつめに丸める。

  
• 9

  【ベンチタイム（20分間）】 濡れ布巾をかけ室温で20分間休ませる。

  
• 10

  【成形】 生地に打ち粉をし、上部が少し残るよう半分の切れ目を入れる。半分にちぎり大きさを確かめてから手のひらで丸める。※表面の生地を張らすように丸め、とじ目はしっかりとつまむ。 天板に全ての列が真っすぐになるよう綺麗に並べていく。※半分量の場合は中心に寄せ並べる。

  
• 11

  【二次発酵（70分間）】 横同士の生地がくっついたら発酵完了。 室内発酵：濡れ布巾をかけ温かい場所に放置する。 発酵機/電子レンジ発酵：30℃に設定する。

• 12

  【仕上げ】 ハケで卵液（分量外）を塗る。※塗り方で焼き上がりが変わってくるので丁寧に行う。

  
• 13

  【焼く】 200℃に予熱したオーブンで220℃12分間程度焼く。焼き上がりは天板ごと台などに軽く打ち付けショックを与える。※ショックを与えることで焼き縮みを防ぐことができる。

  
• 14

  【保存方法】：ちぎって保存袋に入れ冷凍庫1週間 【解凍方法】：電子レンジ600w20秒程度

  

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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