カリッカリ！『おいものクイニ―アマン』
投稿日2024/06/07
更新日2024/06/07
調理時間240分
フランスのブルターニュ地方の菓子パンをご紹介です♪生地には黒ゴマ、フィリングにはスイートポテトを使用したアレンジレシピです♪
材料
- A準強力粉200g
- A砂糖15g
- A塩4g
- Aドライイースト2g
- A水(24℃)110g
- A無塩バター10g
- A黒ゴマ20g
- A折り込み用無塩バター100g
- B無塩バター20g
- Bさつまいも100g
- B無塩バター10g
- B砂糖10g
- C無塩バター20g
- Cグラニュー糖50~70g
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 準
B 無塩バター20g、さつまいも100g、無塩バター10g、砂糖10gを合わせてフィリングをつくる
- 1
A 準強力粉200g、砂糖15g、塩4g、ドライイースト2g、水(24℃)110g、無塩バター10g、黒ゴマ20g、折り込み用無塩バター100gを合わせて生地をこねる
- 2
一次発酵(60分間)
- 3
冷蔵庫もしくは冷凍庫で冷やす
- 4
バターを折り込む/3つ折り
- 5
冷蔵庫で休ませる(30分)
- 6
3つ折り
- 7
冷蔵庫で休ませる(30分)
- 8
3つ折り
- 9
冷蔵庫で休ませる(30分)
- 10
伸ばす/カット
- 11
B 無塩バター20g、さつまいも100g、無塩バター10g、砂糖10gを包みながら成形
- 12
C 無塩バター20g、グラニュー糖50~70gを型に塗る
- 13
二次発酵(27～28℃/40分）
- 14
焼き(250℃16分間)
480633
質問
作ってみた!
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- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。