カリッカリ！『おいものクイニ―アマン』

材料

• A
  準強力粉
  200g
• A
  砂糖
  15g
• A
  塩
  4g
• A
  ドライイースト
  2g
• A
  水(24℃)
  110g
• A
  無塩バター
  10g
• A
  黒ゴマ
  20g
• A
  折り込み用無塩バター
  100g
• B
  無塩バター
  20g
• B
  さつまいも
  100g
• B
  無塩バター
  10g
• B
  砂糖
  10g
• C
  無塩バター
  20g
• C
  グラニュー糖
  50~70g

作り方

• 下準備
  B 無塩バター20g、さつまいも100g、無塩バター10g、砂糖10gを合わせてフィリングをつくる

• 1

  A 準強力粉200g、砂糖15g、塩4g、ドライイースト2g、水(24℃)110g、無塩バター10g、黒ゴマ20g、折り込み用無塩バター100gを合わせて生地をこねる

• 2

  一次発酵(60分間)

• 3

  冷蔵庫もしくは冷凍庫で冷やす

• 4

  バターを折り込む/3つ折り

  
• 5

  冷蔵庫で休ませる(30分)

• 6

  3つ折り

  
• 7

  冷蔵庫で休ませる(30分)

• 8

  3つ折り

  
• 9

  冷蔵庫で休ませる(30分)

• 10

  伸ばす/カット

• 11

  B 無塩バター20g、さつまいも100g、無塩バター10g、砂糖10gを包みながら成形

  
• 12

  C 無塩バター20g、グラニュー糖50~70gを型に塗る

• 13

  二次発酵(27～28℃/40分）

• 14

  焼き(250℃16分間)

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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