パウンドケーキ型で作るレシピなので、食パン型をお持ちでない方でも気軽に挑戦いただけます♪
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
【メープルシートを作る】 A 強力粉15g、片栗粉10g、黒糖10g、メープルシロップ70g、卵白1個分、水20g、無塩バター5gを用いて下記の手順ですすめる ①強力粉、片栗粉、黒糖を加えて混ぜる ②水、メープルシロップを加え混ぜる ③粉気がなくなったら電子レンジ600wで1分温める ④泡だて器でほぐしてから卵白1個分を加え混ぜる ⑤ラップをして電子レンジで1分温める ⑥混ぜる ⑦無塩バターを加え溶かし、混ぜる:ツヤッとしたフィリングができます ⑧ラップで包み、正方形になるように伸ばす(13㎝ほど)
【生地を捏ねる】:B 強力粉200g、砂糖15g、塩4g、ドライイースト3g、卵黄1個分、水(30℃)120g、無塩バター20gを合わせて以下の手順ですすめる ①30度の水にドライイーストを浮かべ1分程度置いておく ②強力粉、塩、砂糖を全体が馴染むまで混ぜる ③①のイースト入り水、卵黄を加え、粉気がなくなるまで混ぜる ④生地を台の上に出す ⑤台にこすりつけるように5分ほど捏ねる ⑥常温に戻しておいた無塩バターを加え、台にこすりつけるように捏ねる ⑦10回程度、生地を台に叩きつける ⑧ボウルに入れてラップをする
【一次発酵(60分間/30℃)】
【折込:3つ折り】 ①打ち粉をして台に出す ②長方形になるように伸ばし、冷蔵庫からだしたメープルシートを生地の上に置き、生地で包む ③閉じ目をしっかりと閉じ、打ち粉をしてからめん棒で伸ばす(縦18㎝×横45㎝) ④三つ折りにする ⑤ラップをする
【冷蔵庫で休ませる(30分間)】
【折込:3つ折り】 ①ラップを外し、打ち粉を多めに振ってから伸ばす:縦18㎝×横45㎝ ②三つ折りにする ③ラップをする
【冷蔵庫で休ませる(20分間)】
【成形】 ①型を用意する ②打ち粉をし型よりも5㎝程度大きくなるように伸ばす ③カードを使って3等分にカット ④三つ編みにし、型に入れる
【二次発酵(70分間/35℃)】
【焼く190度23分~】 ①型の高さいっぱいになればOK ②余熱しておいたオーブンで焼く ③型にショックを与えてから出す ④上にバターを塗り艶をだす
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幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み~焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。