簡単メープルシートで作る『メープル食パン🤎』

【メープルシートを作る】 A 強力粉15g、片栗粉10g、黒糖10g、メープルシロップ70g、卵白1個分、水20g、無塩バター5gを用いて下記の手順ですすめる ①強力粉、片栗粉、黒糖を加えて混ぜる ②水、メープルシロップを加え混ぜる ③粉気がなくなったら電子レンジ６００ｗで1分温める ④泡だて器でほぐしてから卵白１個分を加え混ぜる ⑤ラップをして電子レンジで１分温める ⑥混ぜる ⑦無塩バターを加え溶かし、混ぜる：ツヤッとしたフィリングができます ⑧ラップで包み、正方形になるように伸ばす（１３㎝ほど）

【生地を捏ねる】：B 強力粉200g、砂糖15g、塩4g、ドライイースト3g、卵黄1個分、水(30℃)120g、無塩バター20gを合わせて以下の手順ですすめる ①３０度の水にドライイーストを浮かべ１分程度置いておく ②強力粉、塩、砂糖を全体が馴染むまで混ぜる ③①のイースト入り水、卵黄を加え、粉気がなくなるまで混ぜる ④生地を台の上に出す ⑤台にこすりつけるように５分ほど捏ねる ⑥常温に戻しておいた無塩バターを加え、台にこすりつけるように捏ねる ⑦１０回程度、生地を台に叩きつける ⑧ボウルに入れてラップをする

【一次発酵(60分間/30℃)】

【折込：３つ折り】 ①打ち粉をして台に出す ②長方形になるように伸ばし、冷蔵庫からだしたメープルシートを生地の上に置き、生地で包む ③閉じ目をしっかりと閉じ、打ち粉をしてからめん棒で伸ばす（縦１８㎝×横４５㎝） ④三つ折りにする ⑤ラップをする

【冷蔵庫で休ませる(30分間)】

【折込：３つ折り】 ①ラップを外し、打ち粉を多めに振ってから伸ばす：縦１８㎝×横４５㎝ ②三つ折りにする ③ラップをする

【冷蔵庫で休ませる(20分間)】

【成形】 ①型を用意する ②打ち粉をし型よりも５㎝程度大きくなるように伸ばす ③カードを使って３等分にカット ④三つ編みにし、型に入れる

【二次発酵(70分間/35℃)】

【焼く190度23分～】 ①型の高さいっぱいになればOK ②余熱しておいたオーブンで焼く ③型にショックを与えてから出す ④上にバターを塗り艶をだす