簡単メープルシートで作る『メープル食パン🤎』

• 240分

材料（パウンドケーキ型1本分　※180×80×H80mm）

• A
  強力粉
  15g
• A
  片栗粉
  10g
• A
  黒糖
  10g
• A
  メープルシロップ
  70g
• A
  卵白
  1個分
• A
  水
  20g
• A
  無塩バター
  5g
• B
  強力粉
  200g
• B
  砂糖
  15g
• B
  塩
  4g
• B
  ドライイースト
  3g
• B
  卵黄
  1個分
• B
  水(30℃)
  120g
• B
  無塩バター
  20g

作り方

• 下準備
  【メープルシートを作る】 A 強力粉15g、片栗粉10g、黒糖10g、メープルシロップ70g、卵白1個分、水20g、無塩バター5gを用いて下記の手順ですすめる ①強力粉、片栗粉、黒糖を加えて混ぜる ②水、メープルシロップを加え混ぜる ③粉気がなくなったら電子レンジ６００ｗで1分温める ④泡だて器でほぐしてから卵白１個分を加え混ぜる ⑤ラップをして電子レンジで１分温める ⑥混ぜる ⑦無塩バターを加え溶かし、混ぜる：ツヤッとしたフィリングができます ⑧ラップで包み、正方形になるように伸ばす（１３㎝ほど）

  
• 1

  【生地を捏ねる】：B 強力粉200g、砂糖15g、塩4g、ドライイースト3g、卵黄1個分、水(30℃)120g、無塩バター20gを合わせて以下の手順ですすめる ①３０度の水にドライイーストを浮かべ１分程度置いておく ②強力粉、塩、砂糖を全体が馴染むまで混ぜる ③①のイースト入り水、卵黄を加え、粉気がなくなるまで混ぜる ④生地を台の上に出す ⑤台にこすりつけるように５分ほど捏ねる ⑥常温に戻しておいた無塩バターを加え、台にこすりつけるように捏ねる ⑦１０回程度、生地を台に叩きつける ⑧ボウルに入れてラップをする

  
• 2

  【一次発酵(60分間/30℃)】

• 3

  【折込：３つ折り】 ①打ち粉をして台に出す ②長方形になるように伸ばし、冷蔵庫からだしたメープルシートを生地の上に置き、生地で包む ③閉じ目をしっかりと閉じ、打ち粉をしてからめん棒で伸ばす（縦１８㎝×横４５㎝） ④三つ折りにする ⑤ラップをする

  
• 4

  【冷蔵庫で休ませる(30分間)】

• 5

  【折込：３つ折り】 ①ラップを外し、打ち粉を多めに振ってから伸ばす：縦１８㎝×横４５㎝ ②三つ折りにする ③ラップをする

  
• 6

  【冷蔵庫で休ませる(20分間)】

• 7

  【成形】 ①型を用意する ②打ち粉をし型よりも５㎝程度大きくなるように伸ばす ③カードを使って３等分にカット ④三つ編みにし、型に入れる

  
• 8

  【二次発酵(70分間/35℃)】

  
• 9

  【焼く190度23分～】 ①型の高さいっぱいになればOK ②余熱しておいたオーブンで焼く ③型にショックを与えてから出す ④上にバターを塗り艶をだす

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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