小さなお子様にもお召し上がりいただけるやわらかいパンです♪さつまいもの処理も電子レンジで簡単レシピなので、旬のさつまいもを使ってぜひ試してみてください♪
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
さつまいもを1cm角にカット ※電子レンジ600W 3分し、粗熱を取る
【生地を捏ねる】 ①強力粉に砂糖、塩を加え混ぜる ②ドライイーストを加え混ぜる ③牛乳、水を加え、粉気がなくなるまで混ぜる ④台にこすりつけるようにして捏ねる(約3分間) ⑤生地を持ち上げ台に叩きつける(約2分間) ⑥生地を広げ常温に戻したバターを練りこみ、馴染むまで捏ねる ⑦生地を持ち上げ台に叩きつけ表面を整える(約2分間) ⑧生地にゴマを混ぜ込む ⑨ゴマが全体に均一に混ざったら生地を広げさつまいもをのせる ⑩生地でさつまいもを包み、向きを変えて同様に行う
【一次発酵(60分間)】 生地をボウルに戻し、発酵を取る
【ガス抜き】 ①生地に打ち粉をしてから台の上に出す ②生地を広げ軽く叩いてガスを抜く ③生地を引っ張り3つ折りをする ④向きを変えて上からくるりと巻く
【一次発酵(30分間)】 ボウルに戻し、さらに発酵を取る
【分割/丸め】 ①生地に打ち粉をしてから台の上に出す ②生地の厚みを均等にしてから1個80gにカットする ③生地の端を中心によせ軽く丸める
【ベンチタイム(20分間)】 濡れ布巾をかけて休ませる
【成形】 ①生地に打ち粉をする ②生地を軽く叩きガスを抜いてから端を中止に向けて折る ③さらに半分に折り、手の平を三角にして形を楕円形に整える ④天板に間隔をあけて並べる
【二次発酵(60分間)】 濡れ布巾をかけて発酵を取る
【焼く(210度 12分間~)】 ①1.5倍程度に膨らんだら強力粉を茶こしを使い振りかける ②クープナイフや包丁を使い切り込みを一本入れる ③余熱したオーブンで焼く
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幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み~焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。