ジューシーハンバーグ
投稿日2022/02/19
更新日2022/02/19
調理時間20分
新たまねぎを使い、炒めずジューシーな味わいのハンバーグはいかがでしょうか？ パン粉や牛乳は使わなくても美味しく作れます。
材料2人分（1個が約180gくらいの大きさ）
- 合い挽きミンチ肉300g
- 新たまねぎ50g(1/4個分くらい)
- 塩小さじ1/2
- A片栗粉小さじ3
- Aおろしにんにく小さじ1/3(チューブなら5ミリくらい)
- A溶き卵1/2個分(Mサイズを使って)
- Aブラックペッパー6振り分くらい
- サラダ油（焼く用）大さじ2
- サラダ油（ハンバーグ成形用）適量
- ブラックペッパー適量
- Bケチャップ大さじ2
- Bウスターソース小さじ2
- B有塩バター10g
作り方
ポイント
・ふつうの玉ねぎでも作れます。細かく刻むことで炒めなくても美味しく仕上がります。炒めないので、炒める時間と冷ます時間が自然と短縮されます。 ・こってりとしたハンバーグの仕上がりにはならず、ジューシーだけど優しい味わいになります。 ・成形時に厚みを1センチくらいにしておくことで、真ん中をへこませなくても問題ありません。 ・焼く時にほとんど肉汁は出ないため、食べる時にジューシーな肉汁を楽しむことができます。
- 1
新たまねぎは出来るだけ細かくみじん切りにする。 ※粗くみじん切りをすると、焼いた時に粗いみじん切りの玉ねぎのところから崩れやすくなってきます。
- 2
ボウルに合い挽きミンチ肉と塩を入れて、ミンチの粒感がなくなるくらいまでヘラや綿棒でつぶす。
- 3
A 片栗粉小さじ3、おろしにんにく小さじ1/3、溶き卵1/2個分、ブラックペッパー6振り分くらいを加えてしっかりと混ぜ合わせて、サラダ油（ハンバーグ成形用）を手につけて、ハンバーグを成形していく。 とくに真ん中部分を凹まさなくても問題ないです。 1センチくらいの厚みがオススメ。
- 4
フライパンにサラダ油（焼く用）を入れて、成形したハンバーグを入れて弱い中火にかけて5分、蓋をして焼く。
- 5
焼き目がついてきたら、裏返して4分、蓋をして焼く。 火を止めて2分余熱で火を通す。
- 6
B ケチャップ大さじ2、ウスターソース小さじ2、有塩バター10gを耐熱皿に入れて、600wで10秒温めてバターを溶かして混ぜ合わてソースを作る。
- 7
お皿にハンバーグとソースと付け合わせ野菜を盛り付ける。 お好みでブラックペッパーもふりかけて。
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質問
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- Artist
旬食料理研究家 久保 たかひろ
- 調理師
徳島県出身、大阪在住🏠 小さい頃から料理をすることが好きで、母が料理を作る側にいつもいて、料理を作るようになりました。大人になってから、デザイン系の仕事に就きつつも、好きだった料理の仕事を始めて10年以上経ちます。 料理を通じて喜んでいただけることに幸せを感じ、旬食料理研究家として、レシピ開発、飲食店営業、自家製調味料ワークショップ、料理教室など、食にまつわるサポートをフリーでおこなっています。 ・旬の野菜を使った料理 ・お酒が弱い人が作る!ごはんのお供にもなって、お酒のおつまみにもなるおつまみごはん ・発酵食品を取り入れた料理 ・定番料理 などを中心にレシピを発信しています。 身近なスーパーマーケットで購入できるような 調味料や、食材を中心に使って料理を楽しく!美味しく! そして、作って食べてもらえる喜びを味わっていただけるような 日々の生活に寄り添うような、それぞれの食卓に少しでも 笑顔が生まれることをモットーにしています。 ●趣味 ・写真撮影 ・都市伝説 ・歴史散策 ・サウナ ・旅行 ・映画、音楽鑑賞 ・食べ歩き ・マルシェ巡り ◆調理師 ◆発酵マイスター ◆サウナ&スパ健康アドバイザー ◆阿波ふうどスペシャリスト