韓国のソウルフード「キンパ」

今回は、日本でも大人気の「キンパ」をテーマにご紹介します。キンパは韓国式の海苔巻きで、「キム＝海苔」「パブ＝ご飯」を意味します。カタカナ表記では、「キンパ」「キムパプ」「キンパプ」など、いくつかの呼び方があります。

見た目は日本の「海苔巻き」によく似ていますが、酢飯ではなく、ご飯に塩とごま油で味付けをするのが特徴。ごま油の香ばしい風味が食欲をそそります。

キンパの起源については、日本と韓国の両方に説があり、それぞれ異なる視点から主張されています。

日本起源説では、キンパは日本の「海苔巻き」が朝鮮半島に伝わり、独自に発展したとされています。特に、日本の植民地時代に海苔巻きの技法が広まり、その後、韓国の食文化に合わせてアレンジされたという説が有力です。

一方、韓国起源説では、朝鮮半島では古くから海苔が食べられていたことや、ご飯を海藻や野菜で包んで食べる「サム」の文化が存在していたことが根拠とされています。19世紀の文献にも、現在のキンパの原型とされる料理が登場しており、日本の影響を受ける以前から似たような食文化があったと主張されています。

どちらにしても、日本の海苔巻きも韓国のキンパも、お互いの国の良さが詰まったソウルフードといえますね。

「薬食同源」で、栄養バランスも◎のキンパ

韓国ではキンパは、学生の遠足や運動会のお弁当の定番！　というほど日常的に親しまれています。日本でいうおにぎりのような国民食でもあります。

お肉や卵、ツナやほうれん草ににんじんなどたくさんの具が入った彩り豊かなキンパは、栄養も満点で子どもウケも抜群ですよね。それもVol.1【参鶏湯（サムゲタン）】でもご紹介した、韓国料理の「薬食同源」という考えの元、五味五色のバランスを重視しているからなのです。

具をひとつひとつ下ごしらえするのは意外と大変ですが、韓国ではキンパ用に作られた専用の具が売っていて、お手軽にキンパを作ることができます。日本でも韓国食材店などで手に入りますよ。

巻き方と具材で変わる！キンパの多彩な世界

キンパには、具材や巻き方によってさまざまな種類があります。例えば、「ヌドゥキンパ」は、海苔が内側で、ご飯が外側に巻かれたキンパです。「ヌドゥ」は「ヌード（裸）」を意味し、キンパが裸になったように見えることからこの名前がついています。

また、ひと口サイズで食べやすい「コマキンパ」も人気です。「コマ」は韓国語で「小さい子（チビっ子）」を意味し、そのかわいらしいサイズが特徴です。コンビニなどで販売されている三角形のおにぎり型のキンパは「サムガッキンパ」と呼ばれます。「サムガッ」は「三角」という意味です。

さらに、具を入れず海苔で巻いたシンプルなキンパ「忠武（チュンム）キンパ」もあります。これは、いかの和え物やカクテキなどと一緒に食べるのが特徴です。「忠武」は、慶尚南道統営市（トンヨンシ）の旧称で、この地域発祥のキンパとされています。

このようにキンパにはさまざまな種類があり、それぞれの特徴や由来を知ると、より楽しめそうですね！

スーパーで手に入る食材で作る！「キンパ」レシピ

先ほどお伝えしたように、韓国では専門店や市場でキンパ専用の食材や具材が豊富にそろっていますが、日本ではなかなか本場の材料を手に入れるのが難しいですよね。

でも大丈夫！　特別な材料がなくても、美味しいキンパは作れます。今回は、スーパーで手に入る食材だけで作れる「本格キンパ」レシピをご紹介します。

具材には、きゅうりやにんじん、ほうれん草、卵焼き、かにかまなど、日本のスーパーでも手に入りやすいものを使用します。さらに、味の決め手となるごま油と塩をしっかり効かせることで、本場のキンパらしい風味に仕上げます。

巻きやすく、アレンジも自由自在なので、初めての方でも簡単に挑戦できますよ！　ぜひ、自宅で韓国気分を楽しみながら、手作りキンパを味わってみてください♪

材料（4人分）

温かいご飯　600g
A ごま油　小さじ4弱
A 塩　小さじ1弱
きゅうり　1本
B 酢・砂糖　各小さじ2
B 塩　小さじ1/2
ほうれん草　8株(約200g)
C ごま油　小さじ2
C 塩　小さじ1/4
C にんにくのすりおろし　小さじ1/2
にんじん　1本(140g)
塩(にんじん用)　小さじ1/4(ふたつまみ)
ごま油(にんじん用)　大さじ1
卵　2個
砂糖(卵用)　小さじ1/2
塩(卵用)　ひとつまみ
かにかま　10本
たくあん(海苔の長さに合わせて1cm角の棒状に切ったもの)　4本
魚肉ソーセージ　2本
焼き海苔　全形4枚
ごま油　適量
白いりごま　お好みで